طريقة تحضير طبق ناسي ليماك المثالي – وصفة | طعام

وصفت صحيفة Malay Mail بأنها ، nasi lemak (والتي تُترجم حرفياً باسم “الأرز الغني”) محبوبة للغاية في وطنها ، وقد ألهمت الشركات المنبثقة من إلى.

مثل العديد من الأطعمة المريحة ، يكمن سحرها في تنوعها ؛ ناسي ليماك ، في أبسط صوره ، عبارة عن كومة من الأرز العطري المنفوش مع مقبلات سامبال حارة ومقرمشة ، تُقدم جميعها في أوراق الموز ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون مصحوبة في هذه الأيام بأطباق أكثر أهمية ، مثل الرندانج أو الدجاج المقلي ، وتؤكل في الغداء والعشاء أيضًا.

تم تخصيص العديد من بوصات الأعمدة عبر الإنترنت للعثور على أو بينانج ، ولكن إذا لم تكن محظوظًا بما يكفي لامتلاك مطعم ماليزي أو قاب قوسين أو أدنى ، فجرّب هذه الوصفة لتعرف سبب كونها ، على حد تعبير “ماليزيا”. الطبق الأكثر شهرة “.

الرز

ناسي ليماك من شارون وي: كلما زادت كمية جوز الهند ، كان ذلك أفضل. الصور المصغرة بواسطة فيليسيتي كلوك.

هذا هو العمود الفقري لناسي ليماك ، والوصفات التي أحاول تقسيمها بين التوصية بسمتي أو ياسمين لهذا الغرض. تفضل شارون وي ، مؤلفة كتاب ، عدم استخدام الياسمين ، لأن “رائحة الأرز تقوض إلى حد ما الجوهر الكامل الذي ينبع من أوراق الباندان وحليب جوز الهند” الذي يدخل فيه. بدلاً من ذلك ، تدعو إلى الحبة الطويلة البسيطة ، والتي لها ميزة كونها أرخص أيضًا. ومع ذلك ، إذا كان لديك بالفعل البسمتي أو الياسمين في متناول اليد بالفعل ، فسيعمل أي منهما بشكل جيد ؛ أنا أفضل قليلا الملمس المنفوش من السابق.

بدلاً من الماء فقط ، يُطهى الأرز عادةً في خليط من حليب جوز الهند والماء أو ، في حالة Kadir Olpin ، فقط حليب جوز الهند ؛ يوضح وي أنه كلما زاد استخدامك لجوز الهند ، زاد عدد “lemak” في الطبق النهائي ، لذلك على الرغم من أنني اقترحت نفس نسبة النصف ونصف التي اقترحتها ، مع ملعقة من كريمة جوز الهند التي تم تقليبها في النهاية ، إذا رغبت في ذلك ، لا تتردد في تعديل هذا حسب ذوقك.

يوصي Wee و Kadir Olpin باستخدام جهاز طهي الأرز – وهو جهاز مطبخ شائع جدًا في ماليزيا ، ولكنه أقل من ذلك في الثقافات التي لا يكون فيها الأرز هو الكربوهيدرات الأساسية – على الرغم من أنهما يعطيان أيضًا تعليمات حول طريقة الامتصاص ، والتي تترك الحبوب رقيقًا بشكل ممتع ، على وجه الخصوص بمجرد طهي الأرز المطبوخ على البخار في سلة لمدة 10 دقائق إضافية ، كما يقترح وي ، لمنحه نكهة وملمسًا غنيًا بشكل خاص.

، طاهٍ ، صاحب مطعم ومؤلف ، يغلي الأرز المنقوع لمدة ثماني دقائق ، ثم يتركه ليُطهى بالبخار لمدة 15 دقيقة ، بينما – التي ، مثل قدير أولبين ، خدمت حبيبها ناسي ليماك إلى حكام MasterChef – يحضره ليغلي ببطء ثم تتركها مغطاة لمدة نصف ساعة. بقدر ما أحب أرز وي ، على وجه الخصوص ، فإن طريقة موسى هي الأسهل للطهي المنزلي ، لأنه لا يوجد سوى وعاء واحد لغسله في النهاية ، لذلك سأقوم بذلك. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك قدر طهي أرز ، فقم بالطبع باستخدامه بدلاً من ذلك.

ناسي ليماك من Bee Yinn Low: أوراق الباندان أو أوراق الشجر [are] المكون السري

بي ين لو ، مؤلفة الكتاب المشهور ، تخبر القراء أن “أوراق الباندان أو أوراق شجر الباندان [are] المكون السري “هنا:” عبق برائحة الأزهار … لن يكون ناسي ليماك أصليًا بدون الأوراق. ” الباندان الطازج والصابون قليلاً ، هو أحد العطريات المفضلة لدي ، لكن للأسف لا يتم بيعه بشكل شائع في محلات السوبر ماركت البريطانية. لقد وجدته في ثلاجة بقالة من جنوب شرق آسيا ، ولكن إذا لم يحالفك الحظ ، فحاول البحث عن ماء كورا في المتخصصين الهنود وأضف اندفاعة منه في النهاية بدلاً من ذلك.

يضيف موسى وقادر أولبين القرفة ، ومثل كومبس ، والزنجبيل الطازج ، وموسى ينبثق أيضًا في بعض اليانسون وعشب الليمون. كلما أضفت المزيد من التوابل ، كلما كان الأرز أكثر عطراً ؛ أنا أحب الباندان كثيرًا ، ومع ذلك ، سأتركه عند هذا الحد ، لكن لا تتردد في أن أكون أكثر جرأة ، إذا أردت.

السامبال

الشيء الآخر الذي يجب اقتناؤه هنا هو السامبال ، الذي يصفه لو بأنه “روح الطبق ؛ فهو يجمع كل المكونات المختلفة ويكمل الطبق الأيقوني “. تشرح Kadir Olpin في كتابها ، My Rendang ليس Crispy ، أنه “في جنوب شرق آسيا ، السامبال هو الاسم القياسي لأي طبق حار حيث الفلفل المخلوط هو المكون الرئيسي”. نسختها ، كما تقول ، هي نسخة نباتية أساسية ، تفتقد بيلكان (عجينة الروبيان المخمر) أو الأنشوجة المجففة الموجودة في وصفات أخرى ، ولكنها مماثلة إلى حد ما – معجون توابل من الفلفل الحار ، والكراث ، والبصل ، والثوم ، والليمون ، وكلها مقلية في الكثير من الزيت والمنكهة بالسكر البني والتمر الهندي المنعش لإضفاء نكهة عميقة وناضجة وحلوة وحامضة مع دفء مُرضٍ ولكن ليس قاهرًا.

وجبة من قطعة واحدة: نورمان موسى ناسي ليماك.

يشير موسى إلى أن صنع مثل هذا السامبال عادة ما يستغرق “ساعات. كلما طالت مدة النضج ، كلما أصبح أكثر اعتدالًا. سوف تتلاشى الحرارة ، وكل ما يمكنك تذوقه هو الطعم “. نظرًا للقيود التي يواجهها طباخ المنزل العادي ، فقد قدم إصدارًا يستغرق سبع دقائق فقط – بدلاً من 90 التي أعلقها بقلق على Kadir Olpin – وينتج عنه حل وسط لذيذ ، ولكنه أقل تعقيدًا بشكل ملحوظ. تقع الوصفات الأخرى في مكان ما بينهما ، ولكن جميعها واضحة جدًا أنه يجب على المرء أن يقلي السمبال حتى ينفصل الزيت ، وهو أمر لا يمكن تسريع استخدامه.

الفلفل الحار ، بالطبع ، هو العنصر الأكثر أهمية في أي صامبال: كل شخص يستخدم المجفف ، وعادة ما يكون منقوعًا أو مسلوقًا أولاً (أجد أن الغليان طريقة أكثر فاعلية لتليينها قبل تفجيرها إلى عجينة) ، ويستخدم كل من Kadir Olpin و Coombes الفلفل الطازج أيضًا ، والذي ، على الرغم من أنه ليس ضروريًا ، يجلب نكهة أكثر ثراءً بالإضافة إلى بعض الألوان الإضافية. Alliums هي أيضا حيوية. الكراث أكثر شيوعًا ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام بصل أحمر أو حتى أصفر ، عند الحاجة (الكراث أكثر حلاوة وأخف من البصل ، لذلك أوصي باستخدام اللون الأحمر ، إذا لزم الأمر). الثوم شائع أيضًا ، لكنه ليس إلزاميًا. تندرج العطريات مثل الزنجبيل وعشب الليمون في نفس الفئة ، على الرغم من دفء أزواج الزنجبيل جيدًا مع الفلفل الذي لا يمكنني تركه.

الفلفل الطازج فقط: Ping Coombes ‘nasi lemak.

تأتي الحلاوة عمومًا من السكر ، غالبًا ما يكون بنيًا ، وأحيانًا جوز الهند ، وقوام التمر الهندي. تتطلب بعض الوصفات صنع ماء التمر الهندي الخاص بك عن طريق نقع اللب والضغط عليه ، بينما يستخدم البعض الآخر معجون التمر الهندي. على الرغم من أن هذا الأخير يقلل من عمل الطاهي ، فإن نصيحتي الوحيدة هي تذوقك قبل الاستخدام ؛ يمكن أن يكون بنيًا ورقيقًا مثل الأشياء المصنوعة منزليًا ، أو سميكًا وأسودًا مثل الأسود ، لذا ابدأ صغيرًا واضبط المذاق.

يأتي العنصر اللذيذ عمومًا من belacan المذكور أعلاه ، والذي يباع في كتل للبشر – يمكنك استبدال صلصة السمك أو ما يعادله نباتيًا ، إذا أردت ، لكن الكتل تبقى على مر العصور ، لذا فهي تستحق الاستثمار. (قد يكون النباتيون مهتمين بمعرفة أن Coombes تضيف أيضًا اندفاعة من صلصة الصويا إلى صوصها.) يضيف Low و Coombes و Wee الأنشوجة المجففة الصغيرة إلى السامبال ، مما يمنحهم مزيدًا من القوام والنكهة ، لكنني أفضل ذلك تخدمهم بشكل منفصل.

لاحظ أنه يمكن صنع السامبال قبل عدة أيام لتقليل وقت التحضير – فهي تحفظ جيدًا في الثلاجة. (قد تكون مهتمًا أيضًا بمعرفة أنه يمكنك شراء سمبال ممتاز في الجرار: Lucullus وهي أكثر العلامات التجارية الموصى بها على نطاق واسع في استطلاع سريع عبر الإنترنت.)

الإضافات

قليلا من كل: الهجين فيليسيتي ناسي ليماك.

المرافقات التقليدية الأخرى لـ nasi lemak هي جميع أنواع الأشياء المقرمشة اللطيفة مثل الفول السوداني والخيار والأهم من ذلك كله في رأيي ، الأنشوجة الصغيرة المجففة التي تباع في الأكياس. غير محببة كما قد تبدو ، بمجرد قليها حتى تصبح مقرمشة ، فهي أكثر روعة مثل لحم الخنزير المقدد ، وماليزية بشكل واضح. عادة ما يتم تقريب البيض المسلوق المقشر والمقطع إلى النصف من الطبق ، على الرغم من أن البيض المقلي يحظى بشعبية متزايدة.

إذا كنت ترغب في تحويل هذا من الإفطار إلى العيد ، فإن Coombes تتضمن وصفات للدجاج المقلي بالكركم والمغطى برقائق البطاطس المملحة ، وسمبال قريدس نمر كريمي خفيف ، بينما يذهب Wee للحصول على روبيان معتدل بطعم الفواكه ، أوتاك أوتاك (a معجون السمك المشوي الحار) وعجة الفلفل الحار والكراث ؛ تقترح Kadir Olpin خيارًا منخفضًا للحبار السامبال ، تقترح Kadir Olpin أحد أنواع rendangs الخاصة بها ، بينما اعتادت والدة موسى بيع nasi lemak مع الأنشوجة السامبال والفاصوليا الطويلة في صلصة الكاري. إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك ، فإنني أوصي بالالتزام بما يلي. من الصعب التغلب عليها.

مثالي ناسي ليماك

التحضير 35 دقيقة ، النقع 20 دقيقة ، الطهي 1 ساعة و 45 دقيقة ، يكفي 4 (ويمكن مضاعفته أو تقسيمه بسهولة)

من أجل السامبال 20 فلفل أحمر مجفف كبير 5 فلفل أحمر طازج 7 كراث دائري صغير 2 فص ثوم ممتلئ الجسم 30 جرام قطعة زنجبيل طازج 75 مل زيت محايد ، مثل الخضار أو عباد الشمس 2 ملعقة صغيرة بيلكان (معجون الروبيان المخمر) معجون التمر الهندي أو ماء التمر الهندي ، حسب الرغبة (انظر المقدمة) – استخدمت 1 ملعقة كبيرة سكر حسب الرغبة – استخدمت 1 ملعقة كبيرة ملح حسب الرغبة

للأرز: 375 جرام أرز طويل الحبة 1 × 400 مل حليب جوز الهند 1 ملعقة صغيرة ملح 2 أوراق باندان 2 ملعقة كبيرة كريمة جوز الهند (اختياري ، أو استخدم الكريمة فوق الحليب)

50 غ من الفول السوداني ، 50 مل من الزيت ، 50 غ من الأنشوجة المجففة ، 4 بيضات½ خيار

ابدأ بالسامبال. قم بإزالة السيقان من الفلفل المجفف وتخلص منها ، ثم قطعها تقريبًا ووضعها في قدر صغير من الماء المغلي.

يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى ، مع الاحتفاظ بقليل من ماء الطهي (ملعقة صغيرة أو نحو ذلك). في هذه الأثناء ، قم بقص وتقطيع الفلفل الطازج والقشر وقطع الكراث والثوم والزنجبيل تقريبًا.

قم بخفق أو سحق الفلفل المجفف المنقوع بسائل النقع المخصص لعمل معجون ، ثم أضف الفلفل الطازج والكراث والثوم والزنجبيل ، وقطّعها إلى هريس ثم تنهار في البيلكان.

سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، أضيفي المعجون واقليه مع التقليب كثيرًا حتى لا يحترق ، حتى ينفصل الزيت ؛ أضف القليل من الماء إذا بدأت في الالتصاق.

أضيفي ملعقة صغيرة من التمر الهندي ، وملعقة صغيرة من السكر ، ورشة ملح جيدة ، واضبطي المذاق ، ثم اخفضي الحرارة واقلي ، مع الاستمرار في التقليب بانتظام ، حتى ينفصل الزيت مرة أخرى.

اشطف الأرز ثم انقعه في الماء البارد لمدة 20 دقيقة. صفيها وضعيها في قدر متوسط ​​الحجم مع حليب جوز الهند – إذا كان هناك كتلة كبيرة من الكريمة في الأعلى ، احتفظي بهذا لوقت لاحق. يُضاف الملح والماء بما يكفي للوصول إلى أول فاصل من إصبع مطحون في الجزء العلوي من الأرز. اربط أوراق الباندان في شكل عقدة ، بحيث تناسب القدر بشكل أفضل ، ثم ضعها في الأرز.

يقلب جيداً ، ويترك على نار هادئة ، ثم يغطى ، وخفض الحرارة قليلاً ويترك لينضج لمدة 10 دقائق. أضيفي كريمة جوز الهند بسرعة ، ضعي منشفة شاي نظيفة في الأعلى ، غطيها مرة أخرى واتركيها لمدة 15 دقيقة.

اقلي الفول السوداني في مقلاة جافة حتى تشم رائحة تحميصه ، ثم اتركيه جانبًا. سخني الزيت في نفس المقلاة ، واقلي الأنشوجة حتى تصبح مقرمشة وذهبية ، ثم اقلبها على قطعة من ورق المطبخ لتصفيتها.

اسلقي البيض لمدة سبع إلى تسع دقائق ، اعتمادًا على درجة سلق البيض الذي تفضله ، ثم برده تحت الماء الجاري ، ثم قشره وشطره إلى النصف. نقطع الخيار إلى شرائح سميكة.

للتقديم ، ضعي كومة من الأرز على كل طبق ، أضيفي ملعقة من السمبال إلى الجانب ، ثم أضيفي الفول السوداني والأنشوجة والبيض والخيار جنبًا إلى جنب. قدمي باقي السامبال على المائدة ليساعد الناس أنفسهم.

• هل يستحق ناسي ليماك لقب الأيقونة الوطنية ، ولماذا يحتل مكانة خاصة في قلب الكثير من الماليزيين؟ أين وكيف تحب أن تأكل طعامك ، وما هي الإصدارات الإقليمية الأخرى التي توصي بها؟