سنبدأ بتنظيف القالب لصنع البيضة بالقطن والقليل من الكحول. نتركها تجف.
ثم سنخفف من تغطيتنا بالشوكولاتة. للقيام بذلك ، نذوب الشوكولاتة عند درجة حرارة 45 درجة مئوية في حمام ماري ، مع الحرص الشديد على عدم الحصول على الماء أو بقع صغيرة منه يمكن أن تدمر عملنا.
صب ثلثي الشوكولاتة المذابة على سطح رخام أو جرانيت بارد وجاف. نحافظ على الشوكولاتة في حركة مستمرة بتقليبها بملعقة أو مكشطة.
نستمر في الحركة حتى تبدأ الشوكولاتة في التكاثف ، وتنخفض درجة حرارتها حوالي أربع أو خمس درجات تحت درجة حرارة العمل ، وهنا يحدث التبلور. للتحقق من هذه النقطة ، سيتم قياسها بميزان حرارة المطبخ أو سنرى أن القمم تتشكل عندما نسقط الشوكولاتة من الملعقة.
دعنا نسكب الشوكولاتة من سطح العمل مرة أخرى في الوعاء فوق الثلث من الشوكولاتة المذابة التي احتفظنا بها ، ونتحرك بعناية لتوحيدها وتجانسها. نقيس درجة الحرارة النهائية بميزان حرارة المطبخ. يجب أن ننظر إلى عبوة تغطيتنا وهي درجات حرارة العمل لكل شوكولاتة.
بمجرد أن تنضج الشوكولاتة ، اسكبيها في القالب واضغطي عليها عدة مرات لمنع تكون فقاعات الهواء ، اقلب القالب على الوعاء واضغط على القالب مرة أخرى عدة مرات لإزالة أي فائض من الشوكولاتة.
ضع القالب رأسًا على عقب على ورق زبدة. ننتظر حتى تصلب الشوكولاتة ، حوالي 15 دقيقة عند 18 درجة. نزيل القالب من الورق ونزيل بقايا التغطية بسكين أو مكشطة شوكولاتة. نقوم بنفس العملية مع النصف الآخر.
نضع القوالب في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لفكها. لربط القطعتين معًا ، قم بإذابة قاع كل نصف على سطح إناء مسخن مسبقًا أو ورقة ملف تعريف الارتباط. هذا هو الوقت المناسب لحزم المفاجآت. نحن نوحدهم وننتظر بضع دقائق حتى يلتزموا بحزم.
للتعامل مع قشور الشوكولاتة ، ارتدِ قفازات من اللاتكس ، وبهذه الطريقة ستتجنب ترك بصمات الأصابع. يمكنك فعل ما نقوم به ورسم البيضة بصبغة ذهبية قابلة للذوبان في الدهون لإضفاء لمسة أكثر تطوراً.