افحص 250 جرامًا من الفطر المختلط ، وقم بقص سيقانها وإزالة أي وسط نمو من جذورها. قم بفصلها إلى تلك التي تحتاج إلى تقطيعها ، مثل فطر المحار الملك ، وتلك التي تطبخ في ثوانٍ ، مثل enoki أو shimeji.
قطّع الفطر الأكبر إلى قطع لا يزيد سمكها عن 1 جنيه إسترليني. قم بتسخين صينية الخبز ، وزيت شرائح الفطر بقليل من الزيت ، ثم ضعيها على صينية الخبز واتركيها على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين. يجب أن يكون لديهم خطوط داكنة عبرهم. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
قشر وابشر قطعة صغيرة من الزنجبيل (25 جرام كحد أقصى) واهرسها حتى تتماسك. سخني 1 لتر من مرق الخضار أو مرق الفطر في قدر. اخفقي 3 ملاعق كبيرة من معجون الميسو الأبيض أو البني والزنجبيل واتركيه حتى الغليان. أضيفي كل أنواع الفطر ، بما في ذلك الفطر المشوي ، وخفضي النار حتى ينضج. دع الحساء يطهى لمدة 6-8 دقائق.
ضعي الحساء والفطر في أوعية عميقة وقدميها.
هذه طريقة رائعة لاستخدام عبوات الفطر المتنوعة. في حين أنها لذيذة ، فإنها تحتاج جميعًا للطهي في أوقات مختلفة ، لذلك تعمل هذه الوصفة بشكل جيد ، حيث يمكنك إضافتها إلى المرق على دفعات. ينبع سميك أولاً ، ثم الأصناف الرقيقة والأكثر هشاشة.
مع تغير الموسم ، استبدلت معجون ميسو البني الداكن الذي كنت أستخدمه طوال الشتاء لميسو أبيض. لا يزال هناك نفس طعم أومامي العميق ، لكن النكهة أخف وأقل ملوحة. في هذا الوقت من العام ، عندما يمكن أن يتحول الطقس إلى ستة بنسات ، أقوم بالتناوب بينهما.
هذا هو حساء فطر ميسو الأساسي ، جاهز للأكل كما هو أو للتزيين كما يحلو لك. يُضاف البصل الأخضر المبشور ، والخضر الربيعية (اطهِهم قليلاً أولاً في مقلاة منفصلة) أو القليل من أوراق الثوم البري.
تابع نايجل على تويتر
كقارئ للصحافة الغذائية لصحيفة الجارديان ، نود أن نسمع منك. شارك في الاستبيان الخاص بنا للحصول على فرصة للفوز بمئزر وكوب العيد ، أو حقيبة يد Guardian. .