مثل العديد من أبناء جيلهم ، تمكن أجدادي من إدارة فوضى الحياة بالعلب. البسكويت ، الأزرار ، البراغي ، الشاي ، خطافات الصور ، المفاتيح القديمة ، ملمع الأحذية ، الطوابع المستعملة ، المفرقعات ، الكعك ، اللصقات ، أقلام التلوين: جميعها بها واحدة. حتى العلب – عرق السوس ، النعناع ، المسكنات – كان بها قصدير ، بدا بعضها قديمًا قدم أجدادي أنفسهم ، وكان من الصعب فتحها. احتفل آخرون بالأحداث ، أو كانوا بمثابة تذكير بالأماكن التي تمت زيارتها. أفضل العلب حتى الآن كانت مليئة بالحلويات. عاش أحدهما في المطبخ ، والآخر في حجرة القفازات في سيارة الجد النقية.
يمكنني أن أتخيل جدتي وهي تفتح المطبخ من القصدير الحلو ، والذي كان أزرق بنمط أبيض مرتفع وشكل صندوق البريد ؛ كانت تسحب الغطاء ، ثم تخفضه إلى مستوى الحفيد. أتذكر الرائحة الباردة (المفضلة لدى الجدة ، المهيمنة دائمًا) وكيف كنا نفتش أغلفةها باللونين الأزرق والأبيض بحثًا عن هراء أو سكر الشعير. أبعاد الحلوى المسلوقة مثالية ، مثلها مثل الغلاف الذي يمكن لفه وحلاوة كثيفة من الحلويات الأكثر فائدة.
ظللت هذا الفكر حتى وقت قريب ، عندما اكتشفت أن حلوى سكر الشعير لا تحتوي على أي شعير. لقد فعلوا ذلك عندما تم صنعهم لأول مرة في القرن السابع عشر من قبل أم فرنسية متفوقة ، والتي خلطت ماء الشعير بالسكر عند البحث عن علاج (على ما يبدو). أتساءل متى تغيرت الوصفة. s ، في كتابها عام 1932 Good Things In England ، تستخدم الليمون وزيت اللوز. أنا أيضًا مخدوع بالمشروب الإيطالي – أورزو كونه إيطاليًا للشعير – والذي تم تحويله إلى شراب ضبابي أنعش أجيالًا من البامبيني المفرط التسخين ، ولكنه مصنوع الآن من اللوز. لذلك ، في ضوء الأخبار المقلقة التي لم أعد أستطيع الاعتماد على الحصول على الشعير اليومي من الحلويات والشراب ، كنت أبحث عن بدائل.
الشعير ، جنبًا إلى جنب مع العدس والبازلاء والبيقية المر والحمص والقمح والقمح ، هو أحد المحاصيل التأسيسية الثمانية للعصر الحجري الحديث التي تم تدجينها في الهلال الخصيب منذ أكثر من 12000 عام. مثل جميع الحبوب ، غالبًا ما يتم ملاحظة استهلاكها في أربع مراحل: خام ؛ محمص ومنقوع أو مسلوق ؛ المجلى؛ ويخلط مع الدقيق لعمل عجينة. الغليان هو المكان الذي أكون فيه اليوم ، مع نوع آخر قديم ، العدس: معًا ، ينتجان حساءًا قويًا ولطيفًا بشكل خيالي ، تناولناه مؤخرًا في مكان رائع ليس بعيدًا عن بورتا بيا في روما. أنت بحاجة لشعير لؤلؤي جميل هنا.
إنه لأمر رائع الطريقة التي يتحول بها الشعير أثناء طهيه ، من اللؤلؤ الصلب إلى الأزرار الممتلئة ، وتركيبها ونكهة مزيج من الشوفان والقمح. وله حلاوة حليبية تقريبًا – فلا عجب أنه يصنع مثل هذه الحلويات الرائعة. الشعير متحمس أيضًا ويستمر في الانتفاخ بعيدًا عن الموقد ، لذا أضف المزيد من الماء والملح لتحريكه بدلاً من قوامه القاسي. وبينما ، للأسف ، لن يساعد ذلك في حدوث فوضى في العالم ، إلا أنه قد يساعد في الحفاظ على ترتيب الخزانة إذا احتفظت بقايا الشعير اللؤلؤي في علبة.
شوربة الشعير و العدس و الخضار
التحضير 10 دقيقة – 40 دقيقة – 4
1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة 1 عود كرفس مقطع إلى مكعبات صغيرة 1 جزر مقشر ومقطع ناعماً ملح وفلفل أسود 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 بطاطس صغيرة مقشرة ومقطعة ناعماً 2 ورق الغار 250 جرام شعير 250 جرام عدس بني صغير
في مقلاة شوربة ذات قاعدة ثقيلة ، اقلي البصل والجزر والكرفس ورشة ملح في زيت الزيتون حتى تصبح طرية وشفافة. أضيفي البطاطس وورق الغار واتركيها لبضع دقائق أخرى.
الآن ، إذا كان وقت الطهي هو نفسه (حوالي 30 دقيقة) ، أضف العدس والشعير مع لتر ونصف من الماء. إذا كانت أوقات الطهي مختلفة ، أضف أحدهما والماء ، ثم أضف الآخر بعد ذلك بقليل. يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج العدس والشعير. ستحتاج على الأرجح إلى إضافة 500 مل ماء أخرى – راقب ذلك.
يُرفع نصف كمية الحساء ويُمزج حتى يصبح قشديًا ، ثم يُعاد إلى المقلاة ويُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. قدميه مع القليل من زيت الزيتون ، بالإضافة إلى رقائق الفلفل الأحمر أو الخبز المحمص ، إذا أردت.