الهندباء ، وخاصة الصنف الأحمر ، يذكرني بالبراعم الممتلئة التي تفتح حاليًا على أشجار ماغنوليا المحلية. يتلاشى لون الورد الكستنائي عند طهيه ، ويذبل المرارة اللطيفة في حرارة الفرن أو الشواية. أقوم بتقطيع كل بصيلة من نبات الهندباء إلى نصفين من الجذر إلى الطرف المدبب ، ثم أقلبها في القليل من زيت الزيتون وضعها جانبًا على صينية الخبز الساخنة. أرفع كل واحدة بملقط المطبخ ، وألقي نظرة خاطفة على تقدمهم ، وأقلبهم على ظهورهم إلى اللون البني أكثر قليلاً. تجلب الحرارة الحلاوة وتحول أوراقها إلى حرير. ثم يتم نقلها برفق إلى طبق تقديم مع شرائح من البرتقال الإيطالي ، والبصل المقلي ، وأحيانًا طيات سان دانييلي أو لحم الخنزير بارما رقيقة مثل الرق.