منذ فتح أبوابنا قبل 10 سنوات ، أصبح مركزًا في المجتمع ، ومكانًا للحاق ببعض الأطعمة الكاريبية الرائعة وكمة الروم (أو اثنين) ؛ في الصيف الماضي ، افتتحنا موقعًا ثانيًا في القرية ،. نحن نصدر جميع مكوناتنا محليًا ، من التجار اللامعين الذين يطلقون على Brixton Village Home. تأثر كلا المطعمين بشدة بطفولتي في ترينيداد وتوباغو ، حيث كانت الحياة تدور حول الطهي وتناول الطعام مع العائلة. آمل أن تجلب وصفات اليوم بعضًا من تلك البهجة إلى منزلك.
فطائر سمك القد مع الزنجبيل والليمون
فطائر سمك القد من Brian Danclair مع الزنجبيل والليمون aïoli.
التحضير 10 دقائق ، النقع 8 ساعات + الطهي 30 دقيقة ، 4
للفطائر 350 جم ملح 3725 جم طحين ذاتي التخمير 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم 1 ملعقة صغيرة ملح بحر 1 بصل كبير مقشر ومقطّع إلى مكعبات 1 حزمة بصل أخضر مقشور ومقطع إلى شرائح ناعمة 1-2 سكوتش بونيه أو فلفل هابانيرو أو حسب الرغبة تفضل حرارة أقل ، وإزالة والتخلص من اللب والبذور) 1 لتر زيت نباتي للقلي
500 مل مايونيز جيد ، محلي الصنع أو مشتراة ، قطعة 5 سم من الزنجبيل الطازج ، مقشر ، 1 سكوتش بونيه الفلفل ، 50 جرام سكر ناعم ، 25-30 مل من الخل الأبيض ، عصير 1 ليمونة
نقع سمك القد في الماء البارد طوال الليل ، مع تغيير الماء مرة واحدة على الأقل. في اليوم التالي ، قم بتصفية السمك ووضعه في طبق عالي الجوانب بحيث يكون مناسبًا بشكل مريح. غطيها بالماء المغلي ، واتركيها لترطيبها وتبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيها. توضع جانبا في قطعة واحدة الآن.
في هذه الأثناء ، ضعي جميع مكونات aoli في الخلاط وامزجيها برفق – فأنت تريد أن يكون المزيج فضفاضًا جدًا لسهولة الغمس.
في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق ذاتي التخمير والبيكنج باودر والسكر والملح. افرموا سمك القد وأضيفوه إلى الوعاء مع البصل والبصل الأخضر والفلفل الحار ، ثم اخلطوا تدريجيًا في 750 مل من الماء شيئًا فشيئًا ، قسّمي السمك أكثر مع تقدمك ، حتى لا تكون هناك كتل ويكون الخليط سميكًا ولكن لا يزال سائلًا بما يكفي لتنزلق بين أصابعك.
ضعي الزيت في قدر عميق وسخنيه إلى 75-80 درجة مئوية (أو عندما تبدأ قطعة صغيرة من الخبز في الغليان لحظة إسقاطها فيها). بأيدٍ مبللة ، قم بقرص الكرات الصغيرة من خليط الخليط ، واحرص على عدم حرق نفسك ، اسقطها في الزيت. تقلى على دفعات لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، مع التقليب بانتظام حتى تصبح الفطائر بنية ذهبية اللون وتنضج من المنتصف. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الفطائر المطبوخة إلى طبق مبطن بورق المطبخ لتصفيتها ، واحتفظ بها دافئة أثناء تكرار الخليط المتبقي.
ضعي خمس أو ست فطائر على كل طبق وقدميها مع سلطانيات من الآولي للغمس.
ماعز الكاري
ماعز كاري لبريان دانكلير.
التحضير 10 دقائق – تتبيلة 8 ساعات + طهي 2 ساعة 30 دقيقة – تخدم 4
1 كغ من الماعز ، الساق حسب الرغبة ، منزوعة العظم ومقطعة إلى قطع 3-4 سم (اطلب من الجزار القيام بذلك نيابة عنك) ؛ 5 فصوص من الثوم مقشرة ومفرومة عصير من 1 ليمونة 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري مدراس خفيف أو ساخن حسب الطعم
ضعي الماعز في وعاء كبير ، أضيفي الثوم وعصير الليمون والكمون ومسحوق الكاري ، غطيها واتركيها تنقع لمدة 24 ساعة. إذا كنت تريد القليل من الحرارة الزائدة ، فقم بقطع غطاء المحرك جيدًا وأضفه أيضًا ؛ وإلا ، اتركها كاملة وأضفها لاحقًا ، عندما يدخل المخزون.
عندما تكون جاهزًا لطهي الكاري ، ضعي الزيت في قدر كبير أو ما شابه على نار متوسطة ، ثم طري البصل مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. يُضاف التيس المتبل ويُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا لتحمير اللحم بالكامل وتكثيف النكهات. (اعتمادًا على عمر الماعز ، قد ينبعث منه بعض السوائل في هذه المرحلة).
تُسكب المرقة فوق اللحم ، وتتبل حسب الرغبة ، ثم تُغلى. خففي الحرارة ، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى يصبح اللحم طريًا وطريًا ؛ إذا شعرت الصلصة بالجفاف في أي مرحلة ، قم بتعبئة الصوص بالماء حسب الحاجة. قدميها ساخنة مع الأرز والبازلاء.
الأرز والبازلاء
الأرز والبازلاء بريان دانكلير.
التحضير 10 دقائق ، ينقع طوال الليل ، يطبخ لمدة ساعة و 30 دقيقة ، يخدم 4
250 جرام من الفاصوليا المجففة ، 8 فصوص ثوم مقشرة ، 1 بصل كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، منزوع اللب والبذور والتخلص منها ، اللحم المفروم ناعماً 1 جزرة كبيرة صغيرة الحجم ، مقشرة ومقطعة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة 200 جرام لحم قرع مقشر ومكعبات صغيرة 1 حزمة بصل أخضر مقشور ومقطع مقطعة إلى 5 سم أطوال 125 جرام زبدة جوز الهند ، مقطعة إلى مكعبات 650 جرام أرز طويل الحبة 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
ضعي الفاصوليا في وعاء ، واسكبيها فوق الماء البارد لتغطيتها وانقعيها طوال الليل. في اليوم التالي ، صفي الفاصوليا ، وضعيها في قدر كبير ثقيل القاعدة وأضيفي الماء العذب لتغطيه بمقدار 2 سم. يُغلى المزيج ، ثم يُطهى على نار خفيفة ويُطهى لمدة 45 دقيقة ، حتى تنضج الفاصوليا (يختلف وقت الطهي وفقًا لعمر الفاصوليا ، لذلك قد تحتاج إلى وقت أطول قليلاً).
أضيفي جميع المكونات الأخرى إلى القدر ، واتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار ، وغطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السائل. يقدم ساخنا.
بريان دانكلير هو رئيس الطهاة / مالك وكلاهما في بريكستون فيلادج ، لندن SW9