كانت جدتي تقول دائمًا أن الملعقة يجب أن تقف بشكل مستقيم [in a ] – يجب أن تكون مليئة بالخضروات “، هكذا تقول الطاهية وكاتبة الطعام الأوكرانية أوليا هرقل في مقطع فيديو صنعناه معًا من نبات البرش النباتي. وتضيف أنه في حين أن البرش هو حساء ، فهو أيضًا وجبة دسمة في حد ذاتها تتحسن بمرور الوقت ، لذلك تنصح بتكوين دفعة كبيرة والاستمتاع ببقايا الطعام في الأيام التالية.
ما يذهلني بشأن البرش هو أنه ، بخلاف جذر الشمندر ، فإن المكونات الأخرى مرنة جدًا ، مما يجعلها وصفة رائعة لاستخدام جميع أنواع الخضروات. أضف البطاطس و / أو أي فاصوليا ، وخضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض واللفت أو السويدي ، والخضروات على شكل أوراق الشمندر أو أي ملفوف أو كرنب – أستخدم كلاً من الملفوف الأحمر والأخضر في وصفة اليوم ، والتي تدعم #مبادر.
ثلاجة-غارة البرش
مثل ريبوليتا الإيطالية الشهيرة ، هذا الحساء الأوكراني النابض بالحياة قابل للتكيف بشكل كبير ويمكنه استخدام جميع أنواع الاحتمالات والنهايات الموسمية. لمنع الهدر ، لا تقشر أيًا من الخضروات ، وقم بتضمين قلب الملفوف وسيقان الكرنب ، وكلاهما يمكن أن يبشر أو يقطع إلى أعواد الثقاب مع جذر الشمندر.
يحتوي كتاب أوليا على برش مع البط والكمثرى المدخنة ، لكن وصفتي نباتية ؛ إذا أردت ، اصنع نسخة من اللحم المقتصد باستخدام بطة غنية أو مرق الدجاج المصنوع من الذبائح المحفوظة من سلة الجزار (غالبًا ما تأتي مع قصاصات من اللحم عليها ، لذا اختر هذا وأضفه إلى الحساء أيضًا.
6 خدمات
2 حبة شمندر صغيرة (مع الأوراق ، إذا كانت متوفرة) 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر أو خل آخر 200 جم بصل مقشر و / أو كراث 1 جزر 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 × 400 جم طماطم مقطعة قصدير أو 400 جم طماطم مقطعة 1 لتر مرقة خضروات أو ماء ، 300 جرام من البطاطس و / أو خضروات جذرية أخرى (الجزر الأبيض واللفت والسويد) و / أو الفاصوليا من أي نوع. قشطة وشبت للتقديم
نقطع الشمندر إلى أعواد ثقاب ثم الخل.
يُقطّع البصل إلى قطع صغيرة ويُبشَّر الجزر ، ثم يُقلى بالزيت في قدر كبيرة حتى يتحول إلى كراميل.
أضيفي جذر الشمندر وخله (احتفظي ببعض أعواد الشمندر للتزيين) ، والطماطم والمرق ، وأضيفي الخضروات الجذرية والفاصوليا – لقد استخدمت مكعبات البطاطس والفاصوليا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم يُضاف الخضار. يُعاد إلى الغليان ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى ، حتى تنضج الخضر والجذور.
للانتهاء ، يُضاف الثوم ويُتبل ويُقدم مع الكريمة الحامضة والشبت وعيدان الشمندر الملون المحفوظ.