بدلاً من التعرج إلى البرتغال في الكارافان لدينا هذا الصيف ، سنكون في المنزل. ومع ذلك ، أعتزم أن أجعله صيفًا لا يُنسى. أرى جمال حدائقنا وريفنا بعيون جديدة ، وبفضل التدفق الأخير للطقس الإقصائي ، كنا نتناول معظم الوجبات في الخارج. كانت هذه البافلوفا على طاولتنا عدة مرات – إنها تجلب الكثير من البهجة – وقد تم تعبئة لفائف الكراث والخردل للنزهات العائلية المنخفضة المستوى. سيكون صيفًا بريطانيًا بكل معنى الكلمة ، وأنا أحتضنه.
بافلوفا السكر البني مع الفراولة المحمصة بيم
يمكن للنباتيين صنع المرينغ باستخدام أكوافابا (الماء من علبة الحمص). إليك وصفة سريعة: يُخفق 150 جرامًا من ماء الحمص مع قليل من الملح حتى يجمد بشدة ، ويُضاف 150 جرامًا من السكر الناعم و 1½2 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار ، ويُخفق على نار عالية حتى تذوب حبيبات السكر. استخدم زبادي جوز الهند بدلاً من منتجات الألبان. ستحتاج إلى خلاط أو مضرب يدوي كهربائي لهذا الغرض.
التحضير 20 دقيقة – 1 ساعة 20 دقيقة – 8
4 بيضات (انظر أعلاه للحصول على بديل نباتي) 100 جرام سكر بني فاتح 100 جرام سكر ناعم 1 رشة ملح
500 جرام فراولة كبيرة مقطعة إلى أنصاف
200 مل قشدة مزدوجة 1 ملعقة كبيرة معجون فانيليا أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا و 1 ملعقة كبيرة عسل أو شراب القيقب
سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية (130 مروحة) / غاز 2. افصلي البيض وضعي الصفار على جانب لاستخدام آخر. (يمكنك استخدامها للمايونيز أو الكسترد أو إضافتها إلى البيض المخفوق ، مما يجعلها غنية جدًا).
تأكد من أن الوعاء الذي تستخدمه لبياض البيض نظيف جدًا ، ثم اخفقه حتى يصل إلى قمم قاسية. يضاف السكر والملح ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الخفق بين الإضافات. بمجرد إضافة كل السكر ، اخفقي على أعلى درجة لمدة خمس دقائق تقريبًا ، حتى تختفي كل حبيبات السكر. افركي المرينغ بأطراف أصابعك: إذا كنت لا تزال تشعر بالحبوب ، فاستمر.
قم بتغطية صينية الخبز بورق مقاوم للدهون ، وقم بتقطير القليل من الخليط على كل ركن من أركان الصينية لإلصاق الورق لأسفل. ضعي الخليط في منتصف الصينية: استخدمي ظهر الملعقة لعمل دائرة بحجم طبق عشاء كبير تقريبًا (قطرها حوالي 24-26 سم) ، ثم استخدمي الملعقة لجعلها أخفض من المنتصف و أعلى قليلاً حول الجوانب. بمجرد الحصول على الشكل الذي يعجبك ، استخدم الملعقة لعمل موجات وقمم في المرينغ ، والتي ستبدو رائعة عند طهيها. تخبز لمدة ساعة ، حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج ومضغوطة من الداخل.
أخرجي المرينغ من الفرن وقلبي الفرن إلى 190 درجة مئوية / (180 درجة مئوية) / غاز 6. ضعي الفراولة في قشر البيم ، بشر الليمون والنعناع ، وزعيها على صينية للخبز وشويها لمدة 20 دقيقة ، حتى يتكرمل كل شيء. كنت تبحث عن الفراولة لتطري ولكن تحافظ على شكلها. توضع جانبا لتبرد.
تُخفق الكريما بالفانيليا مع ملعقتين كبيرتين من السائل من مقلاة التحميص. بمجرد أن يصبح كل شيء باردًا وتكون جاهزًا لتناول الطعام ، ضعي الكريمة على المرينغ ، ووزعيها ببراعة كما تحب مع الفاكهة.
لفائف النزهة مع الكراث الحلو والخردل
استخدم أي خضروات جذرية تحتاج إلى استخدامها هنا ؛ اشتملت على الجزر والقرع ، لكن الجزر الأبيض والكرفس والبطاطا الحلوة كلها ستعمل – ابتعد عن البطاطس ، على الرغم من أنها نشوية جدًا. إذا كنت نباتيًا ، فاستخدم عجين الفطير الذي تشتريه من المتجر (معظم العلامات التجارية في السوبر ماركت نباتي) ، والجبن النباتي بدلاً من الشيدر والحليب غير المصنوع من منتجات الألبان بدلاً من مغسول البيض.
لفائف السجق بالخضروات من آنا جونز.
تحضير 25 دقيقة – طبخ 35 دقيقة – تحضير 12 لفائف متوسطة
زيت زيتون 2 حبات من الكراث ، مغسولة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح رفيعة 1 بصل أحمر مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة 2 فص ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة 200 جرام خضروات جذرية مقشرة ومبشورة (انظر المقدمة) ½ ملعقة صغيرة بذور شمر 1 حزمة صغيرة من البقدونس المفروم خشناً قشر 1 ملعقة ليمون غير مبشور 1 ملعقة صغيرة الخردل الإنجليزي 100 جرام جبن شيدر ، مبشور ملح وفلفل أسود 1 × 320 جرام صفيحة من الزبدة الجاهزة ملفوفة بالكامل 1 بيضة متوسطة ، بذور مخفوقة ، فوقها (أستخدم مزيجًا من السمسم الأسود والأبيض وبذور الكتان والشمر والكراوية ممزوجًا مع رشة ملح)
في مقلاة كبيرة ، سخني القليل من زيت الزيتون وأضيفي الكراث والبصل. طهي لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية وحلوة.
يُضاف الثوم والخضار المبشور وبذور الشمر ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى ، حتى يفقد الجذور قوامها ويتماسك المزيج. ضعها في وعاء حتى تبرد. تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية) / غاز 7.
بمجرد أن تبرد ، أضيفي البقدونس ، وقشر الليمون ، والخردل ، والجبن الشيدر وبعض الفلفل الأسود ، وتذوق واضبطي التتبيل إذا لزم الأمر.
افرد عجينة الفطيرة على سطح مرشوش بالدقيق ، ثم قطعيها إلى نصفين بالطول بحيث يكون لديك مستطيلان طويلان ورفيعان. احصل على البيض وفرشاة المعجنات في متناول اليد.
مع الجانب الطويل من المستطيل نحوك ، ضعي نصف المزيج على طول منتصف المستطيل ثم اضغطيه بيديك في نقانق طويلة. اغسل حواف المعجنات البعيدة بالبيض. اسحب الجانب القريب من المعجنات فوق خليط الخضار ، ثم اسحب الحافة المغسولة بالبيض في الأعلى لإغلاقها.
اقلب كل شيء بعناية حتى يجلس في مكان التقاء المعجنات ، ثم قم بتقطيعه إلى ست قطع متساوية. كرر مع المستطيل الآخر.
ضعي اللفائف الصغيرة على صينية مبطنة بورق الخبز ، وادهنها بالبيض المخفوق ، ثم رشي البذور بسخاء. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون وتغلي.