عندما أكون في حالة مزاجية لخبز عطلة نهاية أسبوع طويل ، فإن بريوش يومئ. تستفيد العجينة حقًا من الارتفاع البطيء في الثلاجة ، ولأنها تحتوي على الكثير من الزبدة ، فإن العجين البارد يسهل التعامل معه. بمجرد خبزها ، تمتلئ الكعك الناعم حتى أسنانها بكاسترد موز سميك ، سأكون صادقًا ، جيد بما يكفي لتناوله بمفرده ، بلا كعكة. ستحتاج إلى تحضير العجينة والحليب المنقوع في اليوم السابق للتخطيط.
كعك بريوش الموز بالكاسترد
إعداد 1 ساعة ارتفاع 4 ساعة راحة بين عشية وضحاها طهي 25 دقيقة يصنع 10 خبز
400 جرام دقيق خبز أبيض قوي 60 جرام سكر ناعم ملعقة صغيرة ملح 7 جرام خميرة سريعة التأثير 4 بيض زائد إضافي لغسل البيض 30 مل حليب 180 جرام زبدة غير مملحة
لتحضير الكاسترد الموز 3 حبات موز صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح 450 مل حليب كامل الدسم 250 مل قشدة مزدوجة 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا 4 صفار بيض 60 جم سكر ناعم 30 جم طحين ذرة¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور حديثًا 5 ملاعق كبيرة رم غامق (اختياري) سكر بودرة حتى النهاية
في اليوم السابق ، سخني الموز والحليب برفق في قدر ، ثم غطيه ، واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة واتركيه ليبرد طوال الليل.
أيضا في اليوم السابق ، ابدأ في البريوش. نضع الطحين والسكر والملح والخميرة في وعاء كبير ونصنع حفرة في الوسط ونضيف البيض والحليب. اعجن العجينة بالخلاط لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى تتماسك العجينة ، ثم أضيفي الزبدة على ثلاث دفعات ، وتأكدي من دمج كل دفعة قبل إضافة الأخرى. اعجن لمدة خمس دقائق ، حتى تصبح العجينة لامعة وتتوقف عن الالتصاق بجوانب الوعاء ، ثم انقليها إلى وعاء مدهون بقليل من الدهن ، وغطّيه بغشاء متشبث واتركيه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى يرتفع جيدًا. انقلي العجينة إلى الثلاجة واتركي العجين يرتفع ببطء وبارد طوال الليل.
في اليوم التالي ، اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق وقسمها إلى 10 قطع متساوية. دحرج كل واحدة على شكل كرة ضيقة وضعها في صينيتين مبطنتين للخبز. غطيها واتركيها تنهض لمدة ساعة أو ساعتين ، حتى تبدو منتفخة (قد يستغرق ذلك وقتًا أطول إذا كان مطبخك باردًا جدًا).
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. ادهني الخبز بغسول البيض واخبزيه لمدة 18-22 دقيقة ، حتى يصبح لونه ذهبياً ؛ يجب أن تبدو أجوف عند النقر تحتها.
بالنسبة لكاسترد الموز ، صفي مزيج الحليب المبرد في قدر وتخلصي من المواد الصلبة للفاكهة. أضيفي 100 مل من الكريم والفانيليا ، وسخنيها برفق حتى تتبخر. في وعاء ، اخفقي صفار البيض والسكر ودقيق الذرة ، ثم أضيفي الحليب الساخن على ثلاث دفعات. انقلي كل شيء مرة أخرى إلى المقلاة ، وضعيه على نار متوسطة واخفقي حتى يصبح الكسترد سميكًا. تصب في وعاء نظيف ، وتغطي السطح بورقة من الفيلم ، تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم تبرد.
بمجرد أن يبرد ، اخفقي الكاسترد لإزالة أي كتل. في وعاء نظيف ، اخفقي الكريما المتبقية 150 مل حتى تصلب القمم ، ثم اقلبها في الكاسترد.
قطّع الكعك إلى نصفين دون تقطيعه بالكامل. ادهن الدواخل بالروم ، إذا استخدمت ، ثم ضعي كاسترد الموز بالملعقة. ضعي فوقها جوزة الطيب المبشور ، ورشيها بالسكر البودرة وقدميها.