بولبيت الشمر
كرات اللحم الخالية من اللحم؟ نعم ، يمكن القيام بها وهم يعملون على علاج! لقد جربتها في جنوب إيطاليا قبل بضع سنوات ، ومنذ ذلك الحين قمت بإعادة إنشائها في المنزل. في البداية ، ستعتقد أنه ليس من الممكن أن يتشكل الشمر من polpette ، ولكن بعد مزجه مع فتات الخبز والبارميزان والريكوتا ، فإنها تحافظ على شكلها جيدًا. إنها حقًا لذيذة ورائعة تقدم ببساطة مع العجين المخمر المحمص.
تخدم 4 معدات خاصة: محضر طعام
1 بصلة شمر كبيرة (حوالي 500 جرام) ، مقطعة إلى 6 أسافين ، سعف محجوزة 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى 6 أسافين 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ملح رقائق فلفل أسود مطحون طازج 2 ملعقة كبيرة صنوبر 160 جرام (2 كوب) بقسماط طازج 60 جرام بارميزان مبشور بالإضافة إلى 125 جرام ( 1/2 كوب) 1 بيضة ريكوتا طازجة 1 فص ثوم 500 جرام طماطم باساتا سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
رتبي أسافين الشمر والبصل على صينية خبز كبيرة ورشي عليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تبليها بالملح وشويها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية ومكرملة قليلاً ، مع تقليب الخضار في منتصفها حتى تتلون بالتساوي. قبل نهاية الطهي بحوالي خمس دقائق ، رشيها فوق حبات الصنوبر لتحميصها حتى تصبح ذهبية اللون.
احتفظ بنصف البصل المحمص وأضف الباقي إلى محضر الطعام مع الشمر والصنوبر. يُخفق المزيج لفرم ناعم ، ثم يُضاف إليه فتات الخبز والبارميزان والريكوتا والبيض. يتبل بالملح والفلفل ويخفق مرة أخرى حتى تتشكل “مفرمة” خشنة ويصبح الخليط لزجًا قليلاً.
بلل يديك بالماء (وهذا يجعل اللف أسهل) وشكل مزيج الشمر على شكل كرات بحجم حبة الجوز. ضع القطنة مرة أخرى على الصينية ورشي عليها القليل من الزيت. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
في هذه الأثناء ، نقطع الثوم ناعماً والبصل المحمص ، ونضعه في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويضاف الزيت المتبقي. أضيفي الباساتا و 180 مل (كوب) من الماء وتبليها حسب الرغبة.
يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح كثيفًا وغنيًا. نضيف عصا الشمر ونقلبها لتغطي. نثرها فوق سعف الشمر المحجوزة ورش جيد من البارميزان الإضافي.
تقدم مع العجين المخمر المحمص أو المعكرونة.
رغيف لحم بدون لحم
رغيف العدس والفول من The Slow Cook. تصوير: روب بالمر / بلوم
هذا الرغيف الخالي من اللحم مليء بالخير مع إضافة ثلاث بقوليات ربما تكون موجودة بالفعل في خزانتك. وتماشياً مع موضوع المخزن ، فإن صلصة الشواء المدخنة هذه – المصنوعة من التوابل الشائعة – تأخذها بالفعل وتجعل الرغيف لذيذًا تمامًا.
يخدم 8 معدات خاصة: محضر طعام
1 بصلة مفرومة 1 جزرة مقطعة إلى قطع 10 سم قطعة كرفس مفرومة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 150 جرام خبز عجين مخمر ممزق تقريبًا 60 جرام (نصف كوب) جوز 1 ملعقة صغيرة توابل مجففة 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة 400 جرام علبة حمص مصفّى و سائل 400 جرام علبة فاصولياء مجففة و مغسولة 400 جرام 200 جم (1 كوب) أوراق بقدونس مطبوخة بأوراق البقدونس من الكينوا ، لتقديم أوراق الجرجير ، للتقديم
للصلصة 125 جم (½ كوب) صلصة طماطم 3 ملاعق كبيرة خل تفاح 2 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير أو بديل نباتي 1 ملعقة صغيرة بهارات صينية 5 فص ثوم ، مذاق طماطم مبشور ناعماً ، للتقديم
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
دهن صينية رغيف بسعة 1.5 لتر بورق الخبز ، مما يسمح للورق الزائد بالتمدد على الجوانب (وهذا يجعل إزالة الرغيف أسهل بكثير بمجرد طهيه).
تُمزج جميع مكونات صلصة الباربكيو في قدر صغيرة وتُترك حتى الغليان لمدة دقيقة واحدة. الوقوف حتى المطلوب.
ضعي البصل والجزر والكرفس في محضر الطعام واخفقي حتى يفرم ناعماً. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، يُضاف مزيج الخضار ويُقلى لمدة خمس دقائق ، أو حتى ينضج.
نضيف الخبز والجوز إلى محضر الطعام غير النظيف ونخفق حتى تتكون الفتات. يُضاف إلى مزيج الخضار مع الزعتر المجفف والفلفل الحلو المدخن. يُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين ، أو حتى يصبح عطريًا. يرفع عن النار.
يوضع الحمص مع سائل الحمص المحفوظ في محضر الطعام غير النظيف ويخفق حتى يصبح ناعمًا. أضف إلى خليط فتات الخضار. أضيفي الفاصوليا والعدس والكينوا إلى محضر الطعام واخلطيهم جيدًا لتقطيعهم تقريبًا. أضيفي إلى مزيج فتات الخضار مع ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الباربكيو. يقلب حتى يمتزج جيدًا.
انقلي خليط العدس والفول إلى القصدير المحضّر واضغطي عليهما بشكل متساوٍ. ادهنيها بنصف كمية صوص الباربيكيو المتبقية واخبزيها لمدة ساعة ونصف تقريبًا. في منتصف الخبز ، ادهنهم بصلصة الباربكيو المتبقية. يصبح الرغيف جاهزًا عندما يخرج سيخًا نظيفًا يتم إدخاله في وسط الرغيف. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
يقطع العدس والفاصوليا إلى شرائح سميكة ويُقدم مع البقدونس المنتشر فوقها وبعض أوراق الجرجير والطماطم على الجانب.
بطاطا حلوة مخبوزة ببطء مع كريمة التوفو المدخن
البطاطا الحلوة المخبوزة ببطء. تصوير: روب بالمر / بلوم
اعتدت أن أتجنب التوفو كلما أمكن ذلك ، ولكن بعد تطوير طرق ممتعة لاستخدامه مع نكهات مثل التشيبوتل في صلصة أدوبو والليمون ، اكتشفت حبًا جديدًا له.
إنه حامل رائع للنكهة وبديل نباتي رائع لمنتجات الألبان عندما لا تزال ترغب في الحصول على هذا التأثير الكريمي. إقرانها مع البطاطا الحلوة الكاملة المخبوزة ببطء وهي فائزة.
يخدم 4 معدات خاصة: خلاط
4 حبات بطاطا حلوة صغيرة ومتوسطة (350-400 جم لكل واحدة) ، مغسولة ومربوطة جافة ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى ملح إضافي لرقائق الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج 80 جم (1 كوب) شرائح شيبس الليمون ، لتقديم الفلفل الحلو المدخن ، للتقديم
لتحضير كريمة التوفو ، عبوة 300 جرام من التوفو الحريري ، مصفاة ، 1 ملعقة كبيرة شيبوتلي مفروم في صلصة أدوبو (بما في ذلك الصلصة) 1 ليمون ، مبشور ومعصور 1 فص ثوم مفروم ناعماً 1 ملعقة صغيرة سكر بني 1 بصل أخضر ، جزء أبيض مفروم خشناً وجزء أخضر مفروم ناعماً رقائق ملح أسود مطحون طازج الفلفل
ابدأ بإعداد التوفو ، والذي يمكن تحضيره قبل يوم من موعده. لف التوفو في منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة وضعها على طبق صغير. قم بالوزن عن طريق وضع طبق صغير آخر في الأعلى ، ثم برد لمدة ساعتين على الأقل لتصريف أكبر قدر ممكن من السائل.
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية. ضعي ورق القصدير في صينية الخبز ، ثم بورق الخبز. رتبي البطاطا الحلوة في الصينية المجهزة ، وافركيها بزيت الزيتون ، ثم تبليها بالملح والفلفل.
تُخبز البطاطا الحلوة لمدة ساعتين أو نحو ذلك ، مع قلبها في منتصف الطريق ، حتى تصبح طرية عندما يتم ثقب الجزء السميك بطرف السكين. يختلف وقت الطهي حسب حجم البطاطا الحلوة.
لإنهاء كريمة التوفو المدخنة ، ضعي التوفو المصفى في خلاط صغير ، وأضيفي الشيبوتل في صلصة أدوبو ، وبرش الليمون والعصير ، والثوم ، والسكر البني ، والجزء الأبيض من البصل الأخضر واخفقي حتى تصبح ناعمة. يتبل مع قليل من الملح والفلفل.
وزعي كريمة التوفو المدخنة على طبق ، ثم قطعي البطاطا الحلوة بزاوية إلى شرائح سميكة ورتبيها فوقها. يُرش زيت الزيتون الإضافي ، ويُنثر فوق الجزء الأخضر من البصل الأخضر ويُقدم مع رقائق الذرة ، ودجز الليمون الحامض ورشّة من البابريكا المدخنة.
هذا مقتطف تم تحريره من التصوير الفوتوغرافي بواسطة Plum ، RRP $ 39.99 ، بواسطة Rob Palmer