على الرغم من وجود فرنسا وإيطاليا عبر المياه ، عندما يتعلق الأمر بالحصول على الخوخ المثالي أو النكتارين ، فقد يبدو الأمر كما لو كانا على الجانب الآخر من العالم. يعتبر الشوي طريقة ممتازة لإخراج أفضل أنواع الفاكهة التي لا تنضج أبدًا. تعمل الشواية الساخنة على كراميل السكريات والحرارة والدخان يبرزان كل تلك النكهات المثيرة للذكريات – الكمال في سلطة البوراتا البسيطة المصممة للحفاظ على فصل الخريف بعيدًا.
سلطة النكتارين المشوية والبوراتا مع البصل المخلل والطماطم والنعناع
بينما يجب أن تكون النكتارين صلبة ، حتى لا تتفتت على الشواية ، اختر الطماطم الأكثر نضجًا التي يمكنك العثور عليها.
التحضير 35 دقيقة – طهي 10 دقيقة – 4
1 بصلة حمراء مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض عالي الجودة 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم أو عسل ملح وفلفل 40 جرام بذور اليقطين 2 النكتارين غير الناضجة 4-5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر 1 خيار مقطعة إلى نصفين بالطول ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع قطرية 300 جم من الطماطم الصفراء أو الحمراء ، مقطعة إلى أنصاف 2 حفنة كبيرة من أوراق النعناع ، مفرومة تقريبًا 80 جم جرجير عصير نصف ليمونة 250 جم بوراتا
ضعي البصل في وعاء صغير ، أضيفي الخل والسكر الناعم ، وقلبي حتى يتغطى. يتبل ويترك جانبا.
ضع بذور اليقطين في مقلاة صغيرة على نار متوسطة واتركها تحميصًا لبضع دقائق ، ثم رج المقلاة بين الحين والآخر ، حتى تحمص قليلاً. ضعها جانباً في طبق واتركها جانباً.
ضعي مقلاة على نار متوسطة عالية. مرر سكينًا حادًا حول خط اللحام في النكتارين ، واسحبها إلى نصفين وقم بإزالة الحجارة بلطف وتخلص منها دون إتلاف اللحم. نقطع كل نصف إلى أرباع ، ثم نضع في وعاء ، ونقلب بملعقة كبيرة من الزيت وتتبل. عندما تكون صينية الخبز ساخنة ، اشوي شرائح النكتارين لبضع دقائق على كل جانب ، حتى تظهر علامات الفحم لكنها لا تزال متماسكة بشكلها (يمكنك أيضًا القيام بذلك تحت شواية ساخنة).
ضعي الخيار والطماطم والنعناع والجرجير في وعاء كبير ، ثم اعصريه فوق عصير الليمون ورشي عليه بضع ملاعق كبيرة من الزيت وتبليه جيدًا. قلبي المزيج برفق ثم رتبيه على طبق أو طبق سلطة فردي.
افتحي البوراتا وقطعيها إلى قطع فوق السلطة ، ضعيها في شرائح النكتارين كما تفعلين. رشي فوق البصل المخلل ، ولبسي مشروبهم المخلل وتبليه بالفلفل الأسود المطحون الطازج ، وقليل من ملح البحر ، ورذاذ أخير من أفضل زيت زيتون لديك. رش بذور اليقطين وتناولها مرة واحدة.
وللحصول على ثني بسيط …
ستكون هذه السلطة لذيذة أيضًا مع شرائح من الجامون المقدد في المزيج. إذا كنت تتجنب منتجات الألبان ، فاترك البوراتا وقدمها على الخبز المحمص بالثوم.