مصطلح “المؤن الأساسية” ممل للغاية. كيف تتوقع أن تجد الإلهام من الخزانة المتربة من البرطمانات والتوابل والطحين غير المعروف؟
على الرغم من ذلك ، فإن المخللات والتوابل المختبئة في فترات الاستراحة المظلمة لديها الكثير من الإمكانات غير المستغلة. لا يجب استخدام جرة العسل اللزجة فقط للشاي أو الخبز المحمص ، ولا ينبغي نفي معجون الكاري هذا إلى حياة كاري ليلة الثلاثاء. أستطيع سماع صرخة المانجو تبكي للانتباه من باب ثلاجتك.
إنهم جميعًا يستحقون أكثر من تلك الوصفة التي اشتريتها لهم. هؤلاء الصغار هم بالفعل قنابل ذات نكهة يمكنك استخدامها لتضخيم أطباقك الليلية. يتصور! أطعمة غنية بالأومامي ، ودافئ ، ومليئة بالجوز ، ومدخنة لرفع مستوى الطبخ وإلهامه ، وهم جالسون بالفعل في خزانة المؤن الخاصة بك.
أولاً ، دعنا نحدد ما أعنيه بالمخزن. أنا طاهي ، وطباخ منزلي متعطش ، ومن تراث آسيوي ، لذا فإن مخزني مخزّن وفقًا لذلك. ما هو غير مألوف لدى بعض الناس ضروري للآخرين ، لذا توجه إلى سوبر ماركت أو بقالة واشتر أحد المكونات التي عادة لا تعرف ماذا تفعل بها. هذا ما أنا هنا من أجله.
نسميها صلصة مثل عدم وجود صلصات أخرى
بعد قولي هذا ، لنبدأ بشيء ربما يجلس معظمنا في الثلاجة أو المخزن: الكاتشب.
تم الاستخفاف بالكاتشب. نسميها صلصة الطماطم في أستراليا. أو مجرد “صلصة”. أنا أحب ذلك ، إنه مستقيم وفي صلب الموضوع. مثل عدم وجود مرق أخرى.
تم تحديد استخداماته بشكل واضح في الثقافة الأسترالية: رقائق البطاطس الساخنة ولفائف النقانق وعصرها بشكل غير رسمي فوق نقانق مفردة على شريحة من خبز تيب توب الأبيض. يمكنك أن تجده في عبوات مضغوطة مقابل 50 سنتًا إضافيًا مع فطيرة اللحم ، أو في إبريق 4 لتر متقطر بجوار سبوركس في متجر رقائق البطاطس.
وفقًا لـ Heinz ، يكمن الاختلاف الرئيسي بين الكاتشب وصلصة الطماطم في كمية الطماطم المستخدمة. من المفترض أن يحتوي الكاتشب على المزيد من الطماطم ، وفي بعض الحالات يحتوي أيضًا على معجون الطماطم ، لذلك فهو أكثر سمكًا وأكثر ثراءً من نظيره في صلصة الطماطم. لكن اختبارات التذوق التي أجريتها تشير إلى أن الاختلاف الحقيقي يكمن بين العلامات التجارية ونقاط السعر ، وليس بين المصطلحين “كاتشب” و “صلصة الطماطم”.
اشتريت جميع صلصات الطماطم والكاتشب المتوفرة في السوبر ماركت المحلي ، وجربتها جميعًا لأربعة عوامل رئيسية: الحلاوة ، واللزوجة ، والحموضة ، والتعقيد. لدينا بشكل عام Heinz في المنزل ، وقد فوجئت عندما وجدت أنه لم يصل حتى إلى المراكز الثلاثة الأولى. هذا ما جربته:
كانت صلصة طماطم روزيلا مثل ابتلاع جرعة من الخل (لقد أكلت بالفعل ملعقة كبيرة منها ولا أنصح أي شخص بفعل ذلك.) الصلصة رقيقة جدًا ومائية ، وبالتأكيد لا توجد حلاوة كافية لتحقيق التوازن بين الحموضة الشديدة. نكهة الطماطم ليست واضحة جدا أيضا.
كان بيرينبيرج مثيرًا للاهتمام ، فالصلصة سميكة جدًا ، ومكتنزة تقريبًا ، وهناك الكثير من النكهة. فكر في الكثير من التوابل الدافئة ونكهة البصل التي لا هوادة فيها والتي تتغلب بشكل أساسي على الطماطم. إنها بالتأكيد لذيذة ، لكنها تشبه الصلصة أكثر من صلصة الطماطم.
هاينز حلاوة وحموضة سلسة جدا ومتوازنة. هذا هو الكاتشب الوحيد في القائمة ، ويسرد “167 جم من الطماطم المركزة لكل 100 مل”. لم يحدد أي شخص آخر كمية الطماطم الموجودة في الصلصة ، لذلك ليس لدي حقًا نقطة مقارنة. يمكن أن تكون أكوام ويمكن أن تكون متوسطة. على أي حال ، يتم تمييز التوابل بطريقة لطيفة والصلصة ذات ملمس حريري جميل. كل شيء.
نافورة أخرى جيدة متعددة الوظائف. تتميز صلصة الطماطم النافورة بنكهة طماطم جميلة وغنية مع بعض التوابل الدافئة مثل القرفة. حلاوة جميلة وحموضة متوازنة.
ماستر فودس – صلصة الطماطم سميكة وغنية ، ولكن لها نكهة قوية جدا من البصل مماثلة لصلصة بيرينبرغ. إنه ليس مزعجًا ، وهو بالتأكيد أكثر مالحًا من الحلو. نسخة أكثر قابلية للعصر من Beerenberg.
صلصة الطماطم ووليز ناعمة ولكنها حمضية إلى حد ما وتفتقر إلى الحلاوة التي تشتد الحاجة إليها لتحقيق التوازن. إنه يفتقر إلى حد ما في قسم النكهة والجسم أيضًا.
لم أسمع أبدًا عن هذه العلامة التجارية قبل تجربتها ، وكنت سعيدًا لأنني أجدها لذيذة جدًا. سميكة ، غنية ، وطماطم ، مع ما يكفي من التوابل لمنحها نكهة عميقة لطيفة. مقيدة تمامًا بالحموضة أيضًا ، لذلك هناك ما يكفي لإضفاء لمسة لطيفة عليها. وفقًا للملصق ، فإن صلصة الطماطم هذه مصنوعة من الخل المخمر بشكل طبيعي ، على عكس حمض الأسيتيك. بإلقاء نظرة سريعة على ملصقات الزجاجات الأخرى ، نرى أن حمض الأسيتيك مدرج كعامل حموضة على كل منها ، باستثناء Heinz.
لسوء الحظ ، كان هناك الكثير من الصلصات ولم يكن الكثير من الكاتشب متاحًا في السوبر ماركت الأسترالي العادي ، لذلك تم إحباط نيتي الأصلية لمقارنة الفروق بين الاثنين. ومع ذلك ، هناك اختلافات صارخة بين العلامات التجارية وتحديد أيهما أفضل يقع في الحقيقة في إطار التفضيل الشخصي.
أنا مندهش من الاعتراف بأن صلصة الطماطم الأسترالية الطبيعية من Ozesauce كانت المفضلة لدي ، لأنني أحد هؤلاء الأشخاص الذين يتأثرون بسهولة بالعلامات التجارية (والتعبئة والتغليف الجميلة). ليس لدي الكثير من محبي الحلويات ، لذلك كانت الحلاوة اللطيفة جيدة بالنسبة لي. إلى جانب نكهة الطماطم الغنية والحموضة الجميلة ، كان Ozesauce رائعًا.
في جنوب شرق آسيا واليابان ، وجد الكاتشب طريقه إلى أطباق لا تعد ولا تحصى ، مما أدى إلى زيادة الحموضة والحيوية والعمق في الصلصات. عند استخدامه كتوابل ، فإنه يجلب نكهة طماطم حلوة للغاية ومكثفة للغاية وهي جذابة للغاية. إنه يشبه الاختصار إلى أحلى طماطم مهروسة في منتصف الصيف قد تناولتها على الإطلاق. لم يكن لدي أي نقص في الوصفات للاختيار من بينها لهذه الجولة ، لذلك إليك اثنتان من الوصفات المفضلة لديّ باستخدام الكاتشب.
سباغيتي نابوريتان (باستا كاتشب ياباني)
التحضير 15 دقيقة – 20 دقيقة – 2
طبق النابوريتان الياباني هو طبق سهل وصديق للأطفال. الصورة: روشين كول / الجارديان
من السهل هناك ، أصولي المعكرونة. Spaghetti Naporitan هو طبق موطنه اليابان. يشير Itameshi إلى مزيج سعيد من الأطباق اليابانية والإيطالية ، ونكهة الطماطم المركزة في الكاتشب تجعلها مكانًا رائعًا للطماطم المهروسة في طبق المعكرونة هذا. تساعد عوامل التكثيف في الكاتشب أيضًا الصلصة على تغطية المعكرونة ، ويضفي قليها لفترة وجيزة في الصلصة نكهة رائعة وشهية للطبق. في حين أن الهدف من هذه المقالة بأكملها هو استخدام ما لديك ، فإن Beerenberg و Masterfoods تتناسب جيدًا مع هذا الطبق لأن نكهة البصل المقدمة ممتعة للغاية هنا.
سجق أرابيكي هو سجق ياباني مدخن يمكن العثور عليه في قسم الفريزر للبقالة اليابانية والكورية. يمكنك استبدال أي نقانق “سريعة” مثل فرانكفورتس أو كرانسكي (حتى الهوت دوغ) ، أو يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير بدلاً من ذلك. اترك اللحم خارجًا تمامًا للحصول على نسخة نباتية ، وقم برمي حفنة من شرائح الفطر. نقاط إضافية لأن هذا الطبق مناسب جدًا للأطفال.
200 جرام سباغيتي 4 ملاعق كبيرة كاتشب 1 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستيرشاير 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 4 نقانق أرابيكي يابانية مقطعة قطريًا إلى شرائح 1 سم 2 فص ثوم مفروم بصل بني (85 جم) مقطع إلى شرائح نصف سم فلفل برتقالي (60 جم) قطع سم – فليفلة صفراء (60 جم) ، مقطعة إلى قطع سم 1/8 ملعقة صغيرة تاباسكو 15 جم بارميزان ، مبشور 1 ملعقة صغيرة أوراق بقدونس ، مفرومة
يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُطهى المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. صفي المعكرونة واحتفظي بنصف كوب من ماء الطهي النشوي.
قلّب الكاتشب ، ووسترشاير ، وتاباسكو ، وصلصات الصويا معًا في وعاء صغير.
تذوب الزبدة وزيت الزيتون على نار عالية في مقلاة أو مقلاة. اقلي النقانق على نار متوسطة حتى تنفجر بعض الدهون وتبدأ النقانق في التحول إلى اللون البني (خمس أو ست دقائق) ، ثم أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة. اقليها على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها (دقيقتان إلى ثلاث دقائق) ، ثم أضيفي شرائح البصل والفليفلة. يُقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف (ثلاث إلى أربع دقائق).
اسكبي الصلصة المحضرة في المقلاة واقليها على نار عالية لمدة 30 ثانية. أضيفي المعكرونة المطبوخة وقلبيها حتى تتغطى. إذا كانت المعكرونة جافة جدًا ، أضف القليل من ماء المعكرونة المحفوظ. تقلى على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
قسّمي المعكرونة بين طبقين دافئين ووزّعي فوقها جبنة البارميزان والبقدونس المبشور. المزيد من Tabasco أيضًا ، إذا رغبت في ذلك.
ناسي باتايا (عجة أرز مقلي)
التحضير 15 دقيقة – 20 دقيقة – 4
Nasi pattaya هو طبق بسيط مناسب طوال الأسبوع ويقدم كوجبة كاملة لشخص واحد. الصورة: روشين كول / الجارديان
تقع مدينة باتايا في تايلاند ، لكن طبق الأرز المقلي هذا ينحدر من سنغافورة وماليزيا. لقد صادفته لأول مرة في كوالالمبور ، عندما كنت طفلاً صعب الإرضاء كان يأكل هذا الأرز المقلي الملفوف بالعجة بحماسة.
Nasi pattaya هو طبق بسيط مناسب طوال الأسبوع ويقدم كوجبة كاملة لشخص واحد. تتطلب الوصفة الكلاسيكية قطع الدجاج والخضروات المجمدة ، ولكن يمكنك حقًا إضافة أي شيء تريده. كان أرز الطماطم الحار هو نجم العرض ، ملفوفًا في عجة رقيقة ومغطى بمزيد من الكاتشب. الصلصات الكلاسيكية المتوازنة مثل Heinz أو Fountain رائعة هنا.
للأرز المقلي 1½2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 2 فص ثوم مفروم 1 كراث مقطع إلى شرائح رفيعة 2 ملعقة كبيرة سمبال أوليك 6 روبيان متوسط الحجم مقشر ومنزوع الرأس ومنزوع الرؤوس 200 جرام ورك دجاج منزوع العظم والجلد مقطوع إلى مكعبات صغيرة 100 جرام جزر مقطعة ناعماً 8 فاصوليا خضراء مفرومة ) ، مقطع ناعم 3 أكواب بارد ، أرز مطبوخ 3 ملاعق كبيرة كاتشب 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا فلفل أبيض ملح حسب الرغبة
5 بيضات – ملعقة صغيرة صلصة الصويا – ملعقة صغيرة فلفل أبيض – زيت نباتي للقلي – كاتشب
تتطلب وصفة ناسي باتايا الكلاسيكية قطع الدجاج والخضروات المشكلة المجمدة ، ولكن يمكنك إضافة أي شيء تريده. الصورة: روشين كول / الجارديان
سخني 1½ ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. يضاف الثوم والكراث ويقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين. نضيف أوليك السامبال ويقلى لمدة 30 ثانية. يُضاف القريدس ويُقلى لمدة 30 ثانية ، ثم يُرفع عن القدر ويُترك جانبًا. أضيفي الدجاج واقليه حتى يتحول لونه إلى البني (أربع إلى خمس دقائق) ، ثم الجزر والفاصوليا الخضراء والفلفل الحار. يُضاف الأرز ويُقلب على نار عالية ، باستخدام ظهر الملعقة لتفتيت أي كتل من الأرز برفق أثناء التنقل.
خففي النار وأضيفي الكاتشب وصلصة الصويا والملح ورشة فلفل أبيض. يقلب على نار متوسطة عالية ، ثم تحقق من التوابل واضبط إذا لزم الأمر. اترك الأرز جانبًا أثناء تحضير العجة.
اخفقي البيض في وعاء مع صلصة الصويا والفلفل الأبيض. سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة واسكبي من خليط البيض في المقلاة. يتم تدويرها لتشكيل عجة رقيقة وتطهى لمدة 20 ثانية. أطفئ النار.
املأ وعاءًا صغيرًا على الحافة بالأرز المقلي واقلب الوعاء بحذر في منتصف العجة. يجب أن يشكل الأرز قبة صغيرة مرتبة في وسط العجة. استخدم ملعقة لطي جوانب العجة فوق الأرز مثل الظرف. ضع طبق التقديم فوق المقلاة ، واقلب طرد العجة مباشرة على الطبق.
رش مزيدًا من الكاتشب على الجزء العلوي حتى تنتهي ، وكرر للحصص الثلاث المتبقية.