هناك عدد قليل من المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم مثيرة للانقسام مثل البريد العشوائي ، علبة صغيرة من لحم الخنزير المعالج التي تلهم إما الحب أو الاشمئزاز.
أنا جزء من الشتات الآسيوي وبالنسبة لي ، فإن طعم هذا المنتج الأمريكي بالذات يشبه طعم الوطن. قصة البريد العشوائي في المجتمعات الآسيوية هي قصة مشتركة عن الحيلة والمرونة. غالبًا ما يكون من الصعب التعبير للناس عند ارتدادهم عن الاشمئزاز ، أن البريد العشوائي ليس فقط لذيذًا ولكن يُنظر إليه أيضًا بشكل مختلف جدًا في بلدان آبائنا.
أشارك حبي للبلاطة الصغيرة المستطيلة من لحم الخنزير المعلب مع ملايين الآسيويين وجزر المحيط الهادئ في جميع أنحاء العالم. يعد استخدام البريد العشوائي متأصلًا في المأكولات الإقليمية للفلبين وكوريا الجنوبية واليابان وهونج كونج ، والتي قد تبدو غير متوافقة مع أساليب الطهي المحلية ومكوناته وتقنياته. إذن ، كيف أصبح هذا اللحم الأمريكي المعلب محتضنًا من قبل العديد من المطابخ؟
البريد العشوائي والنودلز ، البريد العشوائي والأرز ، البريد العشوائي والبيض. تتمتع الرسائل الاقتحامية (Spam) بتاريخ طويل كمنتج مناسب وحصة غذائية وسلعة فاخرة وبقايا من الاستعمار الأمريكي. تم إنشاؤه في عام 1937 من قبل Hormel Foods كوسيلة لتحويل كتف لحم الخنزير الفائض إلى ربح ، ولسد فجوة في السوق لأجزاء صغيرة من اللحوم الباردة عالية الجودة مع فترة صلاحية طويلة.
في ذلك الوقت ، كانت الشركات الأخرى تستخدم منتجات النفايات والمخلفات مثل أنوف لحم الخنزير لصنع لحومها اللذيذة ، لذا فإن الجودة العالية والقدرة على تحمل التكاليف التي تتميز بها الرسائل الاقتحامية (Spam) جعلت منها نجاحًا كبيرًا مع العائلات التي تكافح خلال فترة الكساد الكبير. كما أن مدة صلاحيتها الطويلة ومحتواها العالي من البروتين جعلتها حصصًا عسكرية مثالية. هذه هي الطريقة التي بدأ بها البريد العشوائي رحلته حول العالم – كضرورة في زمن الحرب. بحلول نهاية الحرب العالمية الثانية ، اشترت حكومة الولايات المتحدة حوالي 68 ألف طن متري منها لإطعام جيشها وكمساعدة لحلفائها.
البريد الإلكتروني العشوائي له تاريخ طويل في آسيا ، حيث تم استيراده من الولايات المتحدة ويعتبر أحيانًا منتجًا فاخرًا لقربه من الثقافة الغربية. تصوير: أليكس تاي / SOPA Images / Rex / Shutterstock
بعد الحرب العالمية الثانية ، تضاءلت شعبية البريد الإلكتروني العشوائي في أوروبا ، لكنها ظلت تحظى بشعبية كبيرة في منطقة آسيا والمحيط الهادئ. في الفلبين ، تباع في متاجر البيع بالتجزئة في قواعد الجيش الأمريكي ، حيث تكلف إحدى القصدير غالبًا متوسط الأجر اليومي تقريبًا. كان سعرها و “طابعها الأمريكي” الصريح جزءًا كبيرًا من جاذبيتها – فقد أصبح وجود البريد العشوائي أو غيرها من السلع المعلبة المستوردة في خزانة المؤن الخاصة بك رمزًا للثراء.
في هونغ كونغ ، حيث كانت الأراضي الزراعية (وبالتالي اللحوم) شحيحة وكان التصنيع مزدهرًا ، جمعت المقاهي أو تشان تنغ بذكاء بين أساليب الطهي الصينية والأطعمة الفاخرة المستوردة مثل البريد العشوائي والزبدة والجبن ، مما خلق تفسيرات كانتونية للأجرة الغربية لعمال المصانع .
في هاواي ، أدخل الجيش الأمريكي البريد العشوائي كمصدر بديل للبروتين عندما فقد السكان المحليون الوصول إلى جزء كبير من نظامهم الغذائي مع القيود المفروضة على الصيد الياباني الأمريكي بعيدًا عن الشاطئ أثناء الحرب. إنه يشكل الآن عنصرًا جوهريًا في مطبخ هاواي.
أدت الحرب الكورية إلى نقل الرسائل الاقتحامية (Spam) إلى أقصى الشرق. قام الجنود الأمريكيون بالمقايضة مع البريد العشوائي للحصول على معلومات من السكان المحليين الذين تركوا الجوع بسبب النقص في زمن الحرب. كما تم تهريبها من قواعد الجيش مع النقانق والفاصوليا المطبوخة وغيرها من السلع المعلبة. أدت فترة الندرة هذه إلى ظهور بوداي جيجيجاي أو “يخنة قاعدة الجيش” ، الاندماج المثالي للطبخ الكوري والمكونات الأمريكية.
نشأت في سنغافورة ، أتناول السبام كجزء من عرض “أرز بالكاري / الاقتصاد” ، مع المعكرونة أو الأرز المقلي ، وفي المنزل ، حيث كانت أمي تطبخه لنا كعلاج. يكون السبام أكثر لذة عندما يتم قليه ببساطة في مقلاة – مالح ، طري في المنتصف ، بحواف ذهبية مقرمشة. إنه التباين المثالي في التركيب. عند تقطيعه إلى مكعبات وقليهما في الأرز أو البيض ، فإنه يعطي رشقات رائعة من نكهة لحم الخنزير. ينضج ، يصبح طريًا للغاية ويمتص نكهة المرق ، مما يجعله مكونًا مثاليًا في يخنة منحلة وحارة.
بالتأكيد ، البريد العشوائي من مخلفات الاستعمار الأمريكي ، لكنه أيضًا آسيوي بلا شك. إنها منارة مشرقة لابتكار الطهي من خلال المشقة ، وتمثل تاريخًا معقدًا عبر العديد من الثقافات. إنه أيضًا لذيذ للغاية.
بديل نباتي
أعلم أن تشجيع استهلاك منتجات اللحوم ذات الإنتاج الضخم يأتي مع قضايا أخلاقية وبيئية ضخمة ، لكن حب آسيا للبريد العشوائي أدى أيضًا إلى ظهور منتج لحوم غداء نباتي رائع يسمى. يتميز بأنه “بريد عشوائي” نباتي في ماكدونالدز في هونج كونج وماكاو ، وهو متوفر حتى في أستراليا. يبدو ويطبخ تمامًا كما يفعل البريد العشوائي – لذا لا تتردد في استبداله بوصفات البريد العشوائي المفضلة أدناه.
وصفة بقايا الحرب الكورية رائعة للمشاركة. الصورة: روشين كول / الجارديان
يخنة قاعدة الجيش (بوداي ججيغاي)
يعتبر Budae jjigae من الآثار الغنية والتوابل من الحرب الكورية ، وهو مزيج مثالي من النكهات الكورية التقليدية مع المكونات الغربية. يتم تقديم اليخنات الكورية أو jjigae عمومًا على غرار المشاركة على الطاولة فوق موقد محمول ، ولكن يمكن أيضًا طهيها على الموقد وإحضارها إلى الطاولة. هذا طبق رائع للاستمتاع به مع مجموعة.
لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى gochujang و gochugaru ، وهما عجينة ورقائق الفلفل الأحمر الكوري. يمكن العثور على كلاهما في محلات السوبر ماركت جيدة التجهيز ومحلات البقالة الآسيوية.
التحضير 10 دقائق ، الطبخ 15 دقيقة ، 4-6
للحساء 75 جم علبة كيمتشي (170 جم) غير مرغوب فيه ، مقطع شرائح 4 كوكتيل فرانكفورت نقانق أو ما شابه ذلك ، شرائح 200 جم من التوفو الطري ، شرائح 2 بصل أخضر ، مقطعة إلى 3 سم ، 2 فطر محار الملك ، مقسم بالطول ½ حفنة فطر إينوكي ، مقشور 500 مل من المرقة الساخنة ، بالإضافة إلى المزيد لشريحة واحدة 1 كيس نودلز سريعة التحضير بصل بني مقطع شرائح 100 جرام كعك أرز مقطع 1 ملعقة كبيرة فاصولياء مطبوخة (اختياري)
للصلصة 3 ملاعق كبيرة gochugaru2 ملعقة كبيرة gochujang 6 فصوص ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة سوجو أو نبيذ أرز مشابه
اخلطي مكونات الصلصة معًا في وعاء صغير واتركيها جانبًا.
جمعي المكونات في قدر كبير ضحل على شكل طبقات ، بدءًا من شرائح البصل البني والفطر والكيمتشي والصلصة. رتبي السبام ، النقانق ، الفاصوليا المخبوزة والتوفو فوقها ، اسكبي المرقة فوق الطبق واتركيها حتى الغليان ، مغطى على نار متوسطة. اتركه يغلي لمدة أربع إلى خمس دقائق.
خففي النار على نار هادئة وأضيفي كعك الأرز والمعكرونة سريعة التحضير بدون كيس النكهة. انزع الغطاء واستمر في الطهي. يُغطى بالجبن ويُقدم في أوعية فردية. أضف المزيد من المرقة لتقليل الحساء مع استمرار نضجه.
حساء المعكرونة بالبيض والبريد المزعج على طريقة هونج كونج
حساء اندماج الشرق والغرب ممتع وصديق للأطفال. الصورة: روشين كول / الجارديان
حساء المعكرونة والبريد المزعج يجلس بين الخبز المحمص الفرنسي السميك ، والبيض المخفوق في كعك الأناناس ، وديم سام كجزء من عروض الإفطار الفريدة في هونج كونج. إنه سريع ومريح في التحضير ، ومناسب للأطفال ومريح.
التحضير 10 دقائق – 10 دقائق – 2
100 جرام معكرونة كوع 1 سم زنجبيل مقشر ومقطع إلى شرائح 750 مل من مرقة الدجاج (170 جم) سبام ، مقطع شرائح 1 بصل أخضر مقطع شرائح 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة صلصة محار 2 بيضة 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1 حفنة بوك تشوي صغيرة مقسمة بالطول ومقطعة بزيت السمسم للتقديم
سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم ، وقلبي شرائح الزنجبيل حتى تفوح رائحتها وذهبية اللون (من دقيقة إلى دقيقتين). أضيفي مرق الدجاج وصلصة الصويا وصلصة المحار واتركيه حتى الغليان. أضيفي المعكرونة واطهيها لمدة سبع إلى ثماني دقائق ، باتباع التعليمات على العبوة.
أثناء طهي المعكرونة ، سخني ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة واقلي السبام حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. أزيلي السبام واتركيه جانبًا ، ثم اقلي البيض في نفس المقلاة.
للتجميع ، قسّم المعكرونة والحساء إلى وعاءين ، فوقهما شرائح من السبام ، ملفوف تشوي ، بيضة وشرائح بصل أخضر. ضعي المزيد من الحساء على الوجه ورشي القليل من زيت السمسم وقدميه.
سبام ، بطاطس وفطائر فلفل أخضر
“ يمكنني أن آكل خمسة أو ستة في جلسة واحدة ”: فطائر أكثر شيوعًا من البريد العشوائي والبطاطس والفلفل الحار. الصورة: روشين كول / الجارديان
هذه الفطائر من البطاطس تسبب الإدمان بشكل كبير. يمكنني أن آكل خمسة أو ستة في جلسة واحدة قبل أن يبدأ الشعور بالذنب. استخدم بطاطس جيدة متعددة الاستخدامات لهذا الطبق ، مثل الكريمة أو الكريمة الهولندية.
تحضير 20 دقيقة – طبخ 20 دقيقة – تحضير 14 فطائر
1 كغ من البطاطس المقشرة 1 علبة سبام 1 بيضة ، بقدونس مخفوق ، مفروم ناعماً 3 بصل أخضر ، جزء أخضر فقط ، 3 حبات فلفل أخضر طويلة ، مقشورة ومقطعة ناعماً ملح وفلفل أبيض مطحون ، حسب الرغبة ، زيت نباتي ، للقلي
نقطع البطاطس إلى قطع 3-4 سم ونطهو في الماء المغلي حتى تنضج.
يُصفى ويُجفف بالبخار ويُهرس ويُترك ليبرد لفترة وجيزة. أضيفي السبام واهرسيها جيدًا ، ثم أضيفي البيض والبصل الأخضر والبقدونس والفلفل الأخضر. يتبل بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
في مقلاة ثقيلة القاع أو غير لاصقة ، سخني كمية كافية من الزيت حتى عمق 3 سم.
شكلي المزيج على شكل فطائر بقطر 5 سم وضعي المزيج مباشرة ورفق في الزيت الساخن. تقلى لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، مع التقليب مرة واحدة فقط. قدميها على الفور.
البريد الإلكتروني العشوائي “sisig”
Sisig ، طبق فلبيني تقليدي له تاريخ عسكري ، يمكن تسهيله باستخدام Spam. الصورة: روشين كول / الجارديان
Sisig هو طبق فلبيني من لحم الخنزير المقرمش المشوي والمفروم (عادةً رأس الخنزير والبطن) مع كبد الدجاج ، في تتبيلة حمضية ومشرقة.
يتميز sisig الكلاسيكي بالبابايا والمانجو الأخضر والأسماك واللحوم الأخرى ، لكن التنوع الحديث جاء من الفلبينيين الذين قاموا بذكاء بإعادة استخدام لحم الخنزير الزائد من قاعدة كلارك الجوية الأمريكية في بامبانجا. يتطلب sisig التقليدي عدة مراحل من الطهي ، لكن هذه الوصفة تحتاج واحدة فقط. الصلصة اللذيذة هي الخيار الأمثل للحوم المقرمشة الدهنية. قدميها على طبق ساخن إذا كان لديك واحد ، مع الكثير من الأرز المبخر.
التحضير 10 دقائق – الطبخ 15 دقيقة – 4
عبوتان (680 جم) غير مرغوب فيه ، مقطّعان إلى مكعبات 2 سم بصل أحمر ، مكعبات 2 فلفل عين الطيور ، شرائح 1 فلفل أخضر ، شرائح 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون كالامانسي ، كالامانسي ليمون متوفر أحيانًا عبر الإنترنت ومن محلات البقالة المتخصصة ؛ إذا لم تتمكن من العثور عليها – وليس لديك جار فلبيني ودود تسأله – يمكن استبداله بالليمون العادي 1 ملعقة صغيرة خل أبيض 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي فلفل أسود 1 صفار بيض ، اختياري
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي السبام واقليها على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
انقل السبام المقرمش إلى وعاء واخلطه مع البصل المقطع والفلفل الحار وصلصة السمك وعصير الليمون والخل وتبل بالفلفل الأسود حسب الرغبة. سخني طبق الأزيز أو المقلاة حتى التدخين ، أضيفي القليل من الزبدة وقدمي الطبق مباشرة على لوح التسخين.