أنا أحب جميع الأسماك المعلبة ، ولكن كيف يمكنني أن أعزفهم على الغداء والعشاء؟
يوافق الشيف وصاحب المطعم ، الذي أطلق مشروعه في بداية شهر كانون الثاني (يناير) ، على أن “الأسماك المعلبة هي أشياء جيدة جدًا”. “لدينا السردين والماكريل الإجباريان ، وكذلك بلح البحر والحبار أو الحبار بالحبر … أنا من محبي الأسماك المعلبة.” وهو ليس وحده.
دائمًا ما يكون لديه بعض السردين في متناول اليد: “احصل على السردينيا ، الصغار – إنهم الأفضل.” يقوم الطاهي وصاحب المطعم بتقطيعها واستخدامها جنبًا إلى جنب مع البيض المسلوق والكبر لملء الفطائر. “لا يمكنني الحصول على ما يكفي من هذه المعجنات. إنها وصفة علمتها لي أمي ، رغم أنها تستخدم التونة المعلبة “. بدلاً من ذلك ، يضع تونكس السردين الخاص به في ساندويتش على طراز روبن: “اخلطي الكريمة الطازجة والخردل الإنجليزي وقليل من صلصة رسيستيرشاير ، وزعيه على خبز الجاودار [buttered on the outside]، ضعي السردين على الوجه ، أضيفي الفلفل الأسود ، البصل الأحمر ، مخلل الشبت المقطّع ، الكبر ، مخلل الملفوف والجبن السويسري “. ضعي شريحة أخرى من الجاودار مدهونة من الخارج واقليها حتى تصبح مقرمشة.
يمكنك أيضًا زيادة الحرارة باستخدام a ، كما يقول تونكس: “الجزر المبشور و / أو الكوسة و / أو البابايا الخضراء ، وقطع البصل الأحمر إلى شرائح ، وقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين ووضعها جميعًا في وعاء مع شرائح الفلفل الحار الطازج. اصنعي تتبيلة من خلال مزج فص ثوم مهروس وسكر النخيل وصلصة السمك وعصير الليمون ، ثم اخلطيهم جميعًا مع الكزبرة والنعناع. قم بقلي بعض السردين المعلب وفتته فوقها حتى تنتهي. “
إذا كان لدى Ben أي تونة معلبة ، يوصي Tonks بتقليبها من خلال البطاطس المقرمشة المتبل مع nduja ، بينما يشير الإسقمري المعلب إلى الشاورما: “يقطع الملفوف والبصل الأحمر والفلفل الأخضر ، ثم يبشر بعض الثوم في اللبن ويخلط.” انشر ذلك على خبز مسطح مع القليل من الحمص والقليل من الزعتر وعصير الليمون والماكريل ، ولفها كلها واتمام المهمة.
“الأنشوجة ضرورية أيضًا” ، كما يقول الطاهي أنجوس كوين ، الذي أسس مع شريكته شارلوت داو أثناء الإغلاق. “لديهم أومامي الذي لا يمكنك الحصول عليه من أي شيء آخر.” في حين أن الأنشوجة لها استخدامات لا تعد ولا تحصى ، إلا أنك ستتعرض لضغط شديد لتقديمها بشكل أفضل من مجرد وضعها على الخبز المحمص مع “أكبر قدر ممكن من الزبدة”. بدلا من ذلك ، “عرقيهم مع إكليل الجبل المفروم والثوم لاستخدامه كأساس مع مرق الدجاج للشواء ، سواء كان كتف خروف أو أرنب”.
كما أن كوين من أشد المؤمنين بلح البحر المعلب: “نحن نطبخ ونتناول وجبة خفيفة على مدار السنة.” الفائز الحقيقي حوله – وخاصة مع أطفاله – هو طبق من خشب الأورزو حيث يقوم بطهي لحم الخنزير المقدد المدخن ، ثم يتعرق الكراث والثوم ، بالإضافة إلى القليل من بذور الشمر ، حتى يصبح طريًا. “أضف القليل من عصير التفاح ، وأضف بعض المعكرونة المطبوخة ومقبض من الزبدة ، واجمع كل ذلك معًا ، وستدخل بلح البحر في النهاية.” إذا كان لديك بعض بلح البحر الفاخر ، فلا تنس إضافة القليل من الخمور أيضًا. أو ، للحصول على حل سريع ، استخدمها كخبز توست. يرمي تونكس بلح البحر (“نضعها في الصفيح في إسكابيتشي ، وهو تتبيلة خفيفة من الخل”) مع البصل الأحمر ، والكبر ، والأحجار الكريمة الصغيرة المبشورة وقليلًا من زيت الزيتون والخل. أكل على العجين المخمر ونشر الفرح.
لديك معضلة الطهي؟ بريد الالكتروني