الطبخ لشخص ما هو دائما فعل حب. يستغرق الأمر وقتًا ، والأكل معًا هو نشاط حميمي. سواء كنت تطبخ وجبة من الصفر كل مساء أو فقط عندما تكون هناك مناسبة خاصة ، آمل أن تشعر بالصلة بين الطعام والحب. تعمل أطباق هذا الأسبوع بالإضافة إلى وليمة شاملة ليوم 14 فبراير – عيد حب سعيد! – كما يفعلون بشكل فردي في أي يوم من أيام الأسبوع أو السنة.
قرع الجوز مع الكشمش والزيتون وجبن الريكوتا (في الصورة أعلاه)
أحب ميزان الحلو والمر هنا. يعمل هذا كوصف للطبق نفسه ، وهو مستوحى من نكهات الكابوناتا الإيطالية ، وكاستعارة للعلاقات. اجعل هذا يومًا للأمام ، إذا كنت ترغب في ذلك: تتحسن النكهات بمرور الوقت. للحصول على خيار خالٍ من الغلوتين ، استبدل الخبز بأكواب الخس أو أي شيء آخر يشبه المغرفة.
قم بإعداد 25 دقيقة – طهي 25 دقيقة – 2
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 بصلة حمراء صغيرة مقشرة ومفرومة ناعماً (120 جم) 1½ ملعقة صغيرة معجون طماطم 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة 2½ ملعقة صغيرة شراب القيقب 350 جرام قرع الجوز (أي حوالي ثلث حبة متوسطة) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1-1½ سم ( 300 جم) ملح وفلفل أسود 2 ملعقة كبيرة خل شيري 25 جم كشمش مجفف 70 جم زيتون نوسيلارا منزوع النواة (40 جم) 25 جم صنوبر محمص جيدًا 1 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو 2 ملعقة كبيرة أوراق ريحان مقطعة إلى شرائح شيفونيد 120 جم ريكوتا فوكاتشيا (يتم شراؤها من المتجر) للتقديم
ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة أربع دقائق حتى تنضج لكن لا تحمر. نضيف معجون الطماطم والثوم وملعقة صغيرة ونصف من شراب القيقب ونطهو مع التحريك لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته. قلبي في القرع ، نصف ملعقة صغيرة من الملح وطحن كبير من الفلفل ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة واقليها مع التحريك من حين لآخر لمدة 12 دقيقة ، حتى يصبح القرع طريًا ولكن لا يزال يحتفظ بشكله.
في هذه الأثناء ، ضعي الخل في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن تغلي ، ارفعي النار وقلبي الكشمش وضعيها جانبًا حتى تمتلئ.
عندما يصبح القرع جاهزًا ، يُضاف مزيج الخل والكشمش والزيتون وملعقة صغيرة متبقية من شراب القيقب وثُمن ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى بلطف لمدة ثلاث دقائق أخرى. توضع جانباً لتبرد قليلاً – اتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل – ثم قلّب الأعشاب.
في وعاء صغير ، اخلطي الريكوتا وثُمن ملعقة صغيرة من الملح وطحن كبير من الفلفل. قسّمي مزيج الريكوتا بين طبقين ، ثم ضعي مزيج الاسكواش الدافئ فوقهما. رشي فوق الملعقة الأخيرة من الزيت وقدميه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة ، مع الفوكاشيا لتمزيقها وغسلها وتناولها جنبًا إلى جنب.
اسباجيتي و (لا) كرات اللحم مع الاوريجانو المقلي
كرات اللحم بالفطر من يوتام أوتولينغي مع السباغيتي والأوريغانو المقرمش.
يجب أن يذهب المشهد الأكثر رومانسية في تاريخ أفلام (ديزني) ، أليس كذلك؟ هذا هو إجلالتي بلا لحم. معكرونة طويلة جدًا اختيارية ، لتجربة مشاركة حقيقية. ستترك مع قطعتين من “كرات اللحم” الاحتياطية ، والتي ستكون مثالية لكرات اللحم الصغيرة أو وجبة خفيفة.
التحضير 35 دقيقة – 1 ساعة 15 دقيقة – 2
لصلصة الطماطم 1 × 400 جرام طماطم برقوق صفيح مطحون باليد أو بالشوكة 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة إضافية لكرات اللحم 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ½ ملعقة كبيرة معجون طماطم 1½ ملعقة صغيرة سكر ناعم 2 فص ثوم مقشر ومهروس ملح وأسود الفلفل
3½ ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً (180 جرام) 1 جزرة صغيرة مقشرة ومفرومة ناعماً في محضر طعام (100 جرام) 3 أغصان زعتر طازج مقطوف للحصول على 1 ملعقة صغيرة أوراق 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر ناعماً 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة 300 جرام فطر كستنائي ، مفروم خشن في محضر طعام 1 ملعقة كبيرة صوص صويا 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص ومفرم 65 جرام أرز بني مطبوخ مبشور بخشونة في محضر طعام 25 جرام بارميزان مبشور ناعماً بالإضافة إلى 1 بيضة 50 جرام خبز بانكو 35 جرام أوراق البقدونس ، المفروم ناعماً 130 جرام اسباجيتي
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1½ ملعقة كبيرة أوراق زعتر
سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (مروحة 220 درجة مئوية) / 475 فهرنهايت / غاز 8. أعد الصلصة أولاً. نضع الطماطم وملعقة صغيرة من الفلفل الحار والزيت ومعجون الطماطم والسكر والثوم و 200 مل ماء ونصف ملعقة صغيرة ملح وطحن جيد من الفلفل في طبق فرن متوسط 20 سم × 14 سم ونخبز لمدة 25-30 دقيقة ، يقلب مرة واحدة في منتصف الطريق ، حتى ينخفض بمقدار النصف تقريبًا.
لعمل كرات اللحم ، ضعي ملعقة كبيرة ونصف من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والجزر والزعتر والأوريغانو ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق حتى ينضج البصل ويصبح لونه خفيفًا. يُضاف الثوم والفطر وصلصة الصويا ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
بمجرد أن يبرد مزيج الفطر ، يُضاف الصنوبر والأرز والملعقة الصغيرة الثانية من الفلفل الحلو و 25 جرامًا من البارميزان والبيض وفتات الخبز والبقدونس ويُمزج المزيج جيدًا. قسّم المزيج إلى ثماني قطع بحجم 60 جرام تقريبًا ، ولفها إلى كرات ، وتأكد من أنها مضغوطة بإحكام. امسحي المقلاة ، ثم ضعيها على نار متوسطة عالية مع ملعقتين كبيرتين من الزيت. بمجرد أن يسخن الزيت ، اقلي كرات اللحم مع التقليب برفق لمدة سبع إلى ثماني دقائق ، حتى تتلون بشكل متساوٍ. انقل الكرات بحذر إلى طبق صلصة الطماطم ، واقلبها برفق بملعقة لتغلفها ، ثم أعد الطبق إلى الفرن واخبزها لمدة 10 دقائق أخرى ، لتسخين كرات اللحم من خلالها.
في هذه الأثناء ، اصنع الزعتر المقرمش. نضع الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية ، وبمجرد أن يسخن ، أضيفي أوراق الأوريجانو واقليها مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين ، حتى تبدأ في التغميق وتصبح شفافة. ارفعوا النار عن النار واسكبوا في غربال فوق وعاء صغير.
قم بطهي المعكرونة في الكثير من الماء المغلي المملح لمدة سبع دقائق تقريبًا ، أو وفقًا لتوجيهات العبوة ، ثم صفيها واحتفظي بثلاث ملاعق كبيرة من ماء الطهي.
ارفع كرات اللحم بحذر من الصلصة وانقلها إلى طبق. قلب المعكرونة ومياه الطهي المحفوظة في صلصة الطماطم حتى تتغطى جيدًا ، ثم قسّمها بين وعاءين غير عميقين ، فوق كل منهما ثلاث كرات لحم ثم بالزعتر المقرمش وزيته. رشي كمية إضافية من البارميزان وقدميها.
فراولة وكريمة الفانيليا مع فتات شوكولاتة الحليب
فراولة يوتام أوتولينغي وكريمة الفانيليا مع فتات شوكولاتة الحليب.
على الرغم من كل تلك الفراولة المرتبطة بالحب ، فهي ليست في موسمها في فبراير ، ولهذا السبب استخدمت مجمدة هنا. لا يوجد ما يمنعك من حفظ الوصفة لفصل الصيف أيضًا ، لتجربة الفراولة الطازجة والناضجة.
التحضير 15 دقيقة – الطبخ 35 دقيقة – 2
300 جرام من الفراولة المجمدة ، 1 ليمونة ، معصورة ، للحصول على 1½ ملعقة صغيرة ، مبشور ناعم ، للحصول على 1 ملعقة صغيرة 30 جرام سكر ناعم 1 ملعقة صغيرة دبس رمان ملعقة صغيرة سماق 60 جرام كريم فريش 60 مل كريمة مزدوجة 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
لتفتت الكاكاو 25 جم دقيق عادي 2 ملعقة صغيرة (5 جم) مسحوق كاكاو 4 ملاعق صغيرة (10 جم) مسحوق حليب 25 جم سكر بني غامق ناعم رشة ملح ملعقة صغيرة معجون فانيليا 30 جم زبدة غير مملحة في الثلاجة – مقطعة إلى مكعبات 1 سم
قم بتسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية (مروحة 150 درجة مئوية) / 325 فهرنهايت / غاز 3 ، ثم ابدأ بالتفتت. في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والكاكاو ومسحوق الحليب والسكر والملح للخلط ، ثم أضيفي الفانيليا والزبدة ، واستخدمي أطراف أصابعك لضغط مكعبات الزبدة في المكونات الجافة حتى يصبح لديك هشاشة خشنة. ضعيها في صينية فرن صغيرة مبطنة بورق شحوم واخبزيها لمدة 22 دقيقة مع التقليب مرة واحدة حتى المنتصف لتكسيرها. أخرجيها من الفرن ، وقلبي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعماً ، ثم اتركيه ليبرد تماماً.
قم بقياس 200 جرام من الفراولة ، وقطعها إلى نصفين (أو أرباعها إذا كانت كبيرة الحجم) وضعها في وعاء. أضيفي عصير الليمون و 10 غم من السكر الناعم وقلبيهم برفق ثم ضعيهم في الثلاجة.
ضعي 100 جرام متبقية من الفراولة في وعاء صغير من محضر الطعام وامزجيها بسلاسة ، واكشطي جوانب الوعاء حسب الحاجة. يُسكب في مقلاة صغيرة ، يُضاف دبس السكر والسماق و 10 جرام أخرى من السكر ، ويُشعل النار على نار متوسطة عالية ويُترك على نار خفيفة. بمجرد أن يبدأ المزيج في الغليان ، خففي الحرارة إلى درجة متوسطة ، واطهيه برفق مع التحريك من حين لآخر ، لمدة خمس إلى ست دقائق ، حتى يصبح لامعًا وسميكًا قليلاً ، ثم اتركيه جانباً ليبرد تمامًا.
ضعي الكريما الطازجة والكريمة المزدوجة والفانيليا و 10 جرام من السكر المتبقي في وعاء كبير واخفقي باليد لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، حتى تحصلي على قمم ناعمة. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم (تريده جيدًا وباردًا).
قسّمي مزيج الكريمة على وعاءين صغيرين ضحلين ، ثم اصنعي حفرة في المنتصف بظهر الملعقة. ضعي الفراولة على الكريمة فوق الكريمة ، ولفيها قليلاً. صفي الفراولة المتبللة من سائلها ، ثم قسميها بين الوعاءين. أخيرًا ، رشي ملعقة جيدة من الفتات ، وانتهي بقشر الليمون ، وقدميه مع الفتات المتبقي لتذوقه.
تم تعديل هذه المقالة في 16 فبراير 2022 لأن نسخة سابقة وصفت وصفة السباغيتي و (ليس) كرات اللحم مع الأوريجانو المقلي على أنها “إجلال نباتي” ولكنها تضمنت البارميزان كمكون. تم تغيير هذا إلى “لحوم”.