لقد عدت لتوي من رحلة إلى المكسيك ، حيث أذهلتني المخزونات التي رأيتها تغلي في كل موقد – مرق مغرفة فوق الخضار والزهور ، أو قطع اللحم الطرية ، أو في قواعد من الروبيان المجفف والمأكولات البحرية. في جميع الحالات ، كانت هذه المرق متبلة بالأعشاب المحلية والفلفل المجفف والبهارات. غالبًا ما تكون البلدان ذات الثقافات الغذائية عميقة الجذور ماهرة في الاحتفال بالخير في وعاء الحساء. إليكم واحدة مستوحاة من العطلات في اليونان.
شوربة الحمص والسلق والخبز بالزعفران واللبن بالثوم
هذا مشابه لأفجوليمونو اليوناني ، الذي يستخدم صفار البيض لتكثيف وإثراء المزيج. فقط لا تدعه يغلي بعد إضافة مزيج الزبادي / البيض.
التحضير 10 دقائق – طهي 30 دقيقة – تكفي من 4 إلى 6
50 جرام زبدة 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 3 بصل كبير مقشر ومقطع ناعماً ملح وفلفل أسود 300 جرام سلق سويسري (أو كافولو نيرو أو سبانخ) مغسول ، أوراق وسيقان منفصلة 3 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ، 2 مفروم ، 1 مسحوق مطحون بالملح 2 قرص كبير زعفران 1 كبير (480 جم) ) برطمان حمص مطبوخ أو 2 × 400 جم علب ، مصفاة ومصفوفة ، 1.2 لتر مرقة دجاج أو خضروات ، أو ماء 3 صفار بيض مخفوق 250 جم زبادي يوناني
رشة من الفلفل الحلو ، 4-6 شرائح خبز جيد ، جبن غنم قاسي (اختياري) 1 ليمونة ، مقطعة إلى أسافين
سخني الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل ، وتبليه بسخاء وعرق لمدة 12-14 دقيقة ، حتى يصبح شبه شفاف وطري للغاية. أثناء طهي البصل ، قطعي أوراق السلق إلى شرائط رفيعة والسيقان إلى قطع بحجم 2 سم.
يُضاف الثوم المفروم والزعفران إلى البصل ويُقلى مع التحريك لبضع دقائق ، ثم يُضاف الحمص والمرق. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء ، اخفقي صفار البيض والثوم المهروس في وعاء صغير ، ثم أضيفي اللبن الزبادي. أضيفي سيقان السلق إلى الحساء واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق. أضيفي مغرفة من المرق الساخن إلى الزبادي ، واخفقيها حتى تمتزج ، ثم اخفقيها ببطء مرة أخرى في المقلاة. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، مع التأكد من عدم غليان الحساء فعلاً وإلا سيتشقق الزبادي. تذوق وتحقق من التوابل – ربما تحتاج إلى القليل من الملح.
قلب أوراق السلق مع الحساء واتركها تذبل أثناء تحميص الخبز. رشي الخبز المحمص بقليل من زيت الزيتون ، ثم قطعيها وضعيها في أوعية شوربة ساخنة.
ضعي الحساء في الأوعية ، ورشي القليل من الفلفل الحلو ، ورش جبن الضأن المبشور ، إذا كنت تستخدمين ، وعققة إضافية من زيت الزيتون. قدميها على المائدة مع أسافين الليمون.
الثني البسيط …
للحصول على نسخة نباتية ، اترك الصفار والزبادي ورش زيت الزيتون أو حتى البيستو.