كول ، جاليت وفونداتا: وصفات توموس باري للكراث ليوم القديس ديفيد | طعام

الكراث والبصل والثوم البري

هذه نظرة على فطائر الكراث والجبن والبصل التي كانت تُباع في جميع المخابز في الوطن في ويلز. لقد قمت بتكييف هذه الحشوة مع حشوة على الطريقة الفرنسية باستخدام الثوم البري فقط في الموسم ، لإعطاء نكهة نابضة بالحياة ؛ إذا لم تتمكن من الحصول على أي منها ، فقط استخدم فصًا إضافيًا من الثوم المفروم بدلاً من ذلك.

التحضير 15 دقيقة البرد 2 ساعة الطهي 1 ساعة 30 دقيقة الخدمة 2

200 جرام دقيق عادي ، بالإضافة إلى الغبار ، 2 ملعقة كبيرة سكر محبب ، ملح وفلفل أسود 115 جرام زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1 سم ، 120 جرام جبن ويلزي ، مبشور 60 مل ماء مثلج

للحشو 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة 3 بصل كبير مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة 4 أغصان صغيرة زعتر طازج 1 كراث متوسط ​​مقشور ، أجزاء خضراء وبيضاء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة 2 فص ثوم مقشر ومفروم 2 بصل أخضر مقشور 10 أوراق ثوم بري ، مبشور (أو 1 فص إضافي إضافي) ثوم مفروم) 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون 50 جم جبنة صلبة على طريقة البارميزان ، مبشورة ناعماً

في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والسكر وملعقة صغيرة ونصف ملح وفلفل أسود مطحون. أضيفي الزبدة والجبن إلى الوعاء ، وقلبيهم حتى يتغلفوا ، ثم اقرصوا الزبدة والجبن في الدقيق حتى يتفتتوا إلى قطع صغيرة. أضيفي الماء المثلج واخلطيهم في عجينة. ضعها على ورقة من ورق التغليف ، واعجنها قليلًا حتى تمتزج ، ثم لفها واتركها تبرد لمدة ساعة.

اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، ثم اعمل بسرعة باستخدام كل من الشوبك واليديك واضغط معًا للحصول على كرة خشنة. لفه على شكل مربع بسمك 1 سم ، واطوِه من المنتصف على شكل مستطيل ، ثم اطوِه مرة أخرى ليصبح مربعًا أصغر. اضغط على الجزء العلوي من الشوبك لأسفل حتى يتماسك معًا ، ثم لفه مرة أخرى في مربع خشن بسمك 1 سم. كرر عملية الطي مرة أخرى ، ثم لفها واتركها تبرد لمدة ساعة أخرى.

في غضون ذلك ، اصنع الحشوة. تذوب ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، حتى الرغوة. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، أضيفي البصل والزعتر والكراث والثوم المفروم وملعقة صغيرة من الملح ، غطيها واتركيها تنضج لحوالي 10 دقائق ، حتى تنضج الخضار وتبدأ في التحول إلى اللون البني. اكشف الغطاء واطهيه مع التحريك لمدة خمس دقائق أخرى حتى تظهر بقع بنية ذهبية في بعض الأماكن ؛ أضف القليل من الماء إذا بدأ البصل في الالتصاق. ضعي مزيج البصل في طبق واتركيه جانبًا.

قطعي البصل الأخضر بشكل قطري حاد. قم بإذابة الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة في المقلاة الفارغة (لا داعي لمسحها) على نار متوسطة. ارفعي النار عن النار ، أضيفي البصل الأخضر والثوم البري والملح حسب الرغبة ، وقلبي حتى يتماسك ، ثم اتركيه ليبرد.

سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية (مروحة 190 درجة مئوية) / 410 فهرنهايت / غاز 6 درجات. تُفك العجينة ، توضع على ورقة كبيرة من ورق الزبدة مغطى بطبقة من الدقيق ولفها في شكل دائري 32 سم. يُقلب مزيج البصل الأخضر والخردل في مزيج البصل والكراث المقلي ، ثم يُوزّع فوق العجينة ، مع ترك حدود 1-2 سم حول الحافة. قم بطي حواف المعجنات جزئيًا لتغطية الجوانب الخارجية للحشوة ، ثم ارفع لوح الجاليت وقاعدته الورقية بحذر إلى صفيحة خبز. اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة ، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الطريق ، حتى يصبح لون المعجنات بنيًا ذهبيًا ويتحول بعض البصل إلى اللون البني عند الأطراف.

أخرجي الجاليت من الفرن ، ورشي جبن البارميزان المبشور على الوجه واخبزيه لمدة خمس دقائق أخرى ، حتى تذوب الجبن. اتركي الجاليت لمدة 10 دقائق ، ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها.

الكراث واللافربريد الزبيب الحامض

طبق الويلزية الشهير عادة ما يصنع باللحم. تحتوي هذه النسخة النباتية غير التقليدية على جميع النكهات النابضة بالحياة للربيع والكثير من الأعشاب البحرية الويلزية الغنية بالأومامي والميسو.

التحضير 10 دقائق – الطبخ 30 دقيقة – 2

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز أو زيت نباتي 1 كراث متوسط ​​الحجم مقشور ومقطع إلى شرائح سم 3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة 2 سم قطعة زنجبيل طازج مقشر ومقطوع ناعماً 2 ملعقة كبيرة معجون ميسو أبيض 1 ملعقة كبيرة صوص صويا 2 ملعقة صغيرة خل أرز غير متبل أو عصير تفاح الخل – ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص – ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم إذا رغبت في ذلك – 50 جم من أوراق الحميض المقطعة إلى شرائح رفيعة أو الجرجير أو الخردل – 60 جم ​​فطر الكستناء المقطع والمقطع إلى شرائح رقيقة – 140 جم من البازلاء الطازجة أو المجمدة أو المنحلة – 1 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً – 100 ملعقة كبيرة من الماء

ضعي الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، ثم اقلي الكراث والثوم والزنجبيل مع التحريك المستمر لمدة ثماني إلى 10 دقائق حتى يصبح طريًا ورائحته شديدة.

ضعي الميسو وملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء صغير ، وحركي المزيج لتذويب الميزو ، ثم اخفقي في مقلاة الكراث. أضف فول الصويا والخل وزيت السمسم ورقائق الفلفل الحار و 750 مل من الماء ، ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واتركها على نار هادئة. اضبطي الحرارة على النحو المطلوب لتحافظي على نار هادئة وثابتة ، واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق.

يُضاف الحميض والفطر والبازلاء ، ويُطهى لمدة ثلاث دقائق ، حتى يصبح طريًا ، ثم يُقلب البيض برفق – يجب أن تكفي بضع لفات من الملعقة لتقسيمها إلى شرائط دون تفجيرها. يُطهى لمدة 30 ثانية تقريبًا ، حتى تنضج البيضة تمامًا ، ثم يُضاف خبز اللافربريد والجرجير ويُضاف الملح حسب الرغبة.

ضعي الحساء في أوعية ورشي المزيد من رقائق الفلفل الحار إذا لزم الأمر وقدميه.

الكراث المشوي مع الجبن الويلزي فوندوتا

في ، لدينا دائمًا طبق يعتمد على الكراث المشوي أو المخبوز في القائمة. أنا أحب النكهة الحلوة للكراث المطبوخ ببطء الذي تُرك ليجلس في جمر النار المدخن. يمكنك تكرار هذا بعدة طرق في المنزل ، وإليك كيفية القيام بذلك في فرن منزلي. يستخدم الفوندوتا ثلاثة أنواع من الجبن الويلزي لعمل صلصة غنية لتتوافق مع الكراث المشوي بعد أن يتم غمرهم في الخل ، وينتهي كل شيء بنثر اللوز المدخن والمكسرات.

التحضير 10 دقائق – 40 دقيقة – 2-3

2 حبة متوسطة الحجم من الكراث ، مقطعة ولكن متخلفة ، 300 مل من النبيذ الأبيض ، 1 فص ثوم ، مقشر ومفروم ناعماً 300 جرام سلتيك وعد (مشابه للإيمنتال) ، مبشور 450 جرام تيفي (مشابه لغرويير) ، مبشور 120 جرام شيدر هافود ، مبشور ملح البحر ، فلفل أسود ، جوز الطيب ، 20 مل من خل اللوز المدخن ، 40 جرام. ، لانهاء

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) / 350 فهرنهايت / غاز 4. ضعي الكراث تحت شواية ساخنة جدًا ، مع التقليب كثيرًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى يتفحم بالكامل.

في غضون ذلك ، اصنع الفوندوتا. سخني النبيذ والثوم برفق في مقلاة على نار خفيفة حتى الغليان ، ثم قلبي الوعد السلتي شيئًا فشيئًا ، واخفقيها حتى تذوب. كرري العملية أولاً مع الطيفي ثم الحفود بجبنة الشيدر.

يُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة ، ويُترك دافئًا.

قشر طبقات الكراث السوداء للخلف لتكشف عن قوامها الطري المطبوخ ، ثم رش عليها الخل وبعض الملح.

انقلي المزيج إلى طبق ، وضعيه فوق الفندوتا ، وابشري كمية وفيرة من اللوز المدخن المشوي ، ووزعيه بأوراق الزعتر وقدميه.

توموس باري طاه / شريك في ملكيته في لندن