حلو ، مالح ، حامض وساخن: النكهة الجذابة لـ nuoc cham ، وهي صلصة فيتنامية كلاسيكية للسلطة ، هي مثال على كيف يمكن أن يكون الكل أكبر من مجموع أجزائه. في هذه الحالة ، ينتج الفلفل الحار والليمون الطازج وصلصة السمك والسكر مزيجًا من النكهات يصعب مطابقته. أنا أحبها على أي نوع من أنواع السلطة ، ولكن ضعها فوق شريحة لحم خنزير مقلي ، وهي تنقلك حقًا إلى كشك لبيع الطعام في الشارع في هانوي.
قطع لحم الخنزير بالليمون المشوية مع nuoc cham والجزر المبشور
يقطع لحم الخنزير شوطًا طويلاً هنا ، لذا أستخدم شريحتين لإطعام أربعة. إذا لم تتمكن من الحصول على مولي ، جرب الملفوف الأبيض المبشور أو اللفت المقرمش بدلاً من ذلك.
تحضير 20 دقيقة – تتبيلة 30 دقيقة – طهي 10 دقيقة – تكفي 4
قطعتان كبيرتان من لحم الخنزير ، مجموعة مجانية حسب الرغبة ، 1 كراث ، مقشر ومقطع تقريبًا 3 فصوص ثوم ، مقشرة ومقطعة تقريبًا 2 سيقان ليمون ، الجزء السفلي الطري فقط ، أوراق خارجية مهملة ، مفرومة خشنة 3 ملاعق كبيرة سكر نخيل ، أو سكر ديميرارا 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل ملح خشن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم 2 فلفل عين الطير التايلاندي ، مفروم ناعماً 2 فص ثوم مقشر ومهروس عصير 2 ليمونة 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
للسلطة 2 جزر كبير مقشر 1 مولي كبير مقشر 2 حفنة كبيرة من الفجل 1 حزمة صغيرة من الكزبرة أرز لزج للتقديم
انزع العظم من شرائح اللحم واهرس اللحم لتسطيح. ضعي الكراث والثوم والليمون والسكر وحبوب الفلفل في هاون ، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح والباش إلى عجينة خشنة. قلبي الزيت ، واسكبيه في كيس قابل للغلق أو طبق ضحل ، ثم أضيفي شرائح لحم الخنزير وافركي التتبيلة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لينقع لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء ، اصنع غرفة nuoc. ذوبي السكر في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المغلي ، ثم اخلطي جميع المكونات الأخرى. تذوق واضبط التوابل ، أضف المزيد من السكر أو صلصة السمك أو الليمون الحامض كما تراه مناسبًا.
باستخدام مقشرة جوليان ، أو شفرة جوليان في محضر الطعام ، قم بتقطيع الجزر والمولي للسلطة ، ثم ضعيها في وعاء كبير. باستخدام سكين حاد ، قطعي الفجل إلى شرائح رفيعة وقطعي الكزبرة إلى شرائح ، ثم أضيفيها إلى الوعاء وقلبيها حتى تمتزج.
ضع مقلاة على نار عالية ، وبمجرد أن تصبح ساخنة ، ادهنها بالقليل من الزيت ، وضعها في الشرائح والشواية ، وتقليبها بشكل متكرر لمنع الاحتراق والتتبيل مع أي تتبيلة متبقية ، لمدة خمس إلى سبع دقائق (أحب لحم الخنزير الخاص بي بحيث يكون لونه ورديًا قليلاً ولا يزال كثير العصير ، لكن اطبخه حسب رغبتك).
اتركي اللحم ليرتاح لمدة خمس إلى 10 دقائق ، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة. دعي السلطة بنصف صلصة nuoc cham ، ثم ضعي فوقها لحم الخنزير. يُقدم مع الأرز اللزج وبقية الشام النوي للسكب فوقه.
الثني البسيط …
لتناول نباتي ، استبدل صلصة السمك بفول الصويا ، واقلي بعض شرائح لحم الكرفس بدلاً من شرائح لحم الخنزير.
تم تعديل العنوان الفرعي لهذه الوصفة في 28 فبراير 2022 كنسخة سابقة تشير إلى لحم الضأن وليس لحم الخنزير.