والراوند نبات نباتي يتنكر في شكل فاكهة. عادة ما يتم استخدامه كملء لفطيرة أو كرامبل ، ولكن هناك طرق أكثر إبداعًا للاستفادة من نكهته اللامعة والرائعة من مجرد حلوى. يمكن الاحتفال بها في الصلصات والمخللات واليخنات والسلطات ، في حين أن قابليتها الطبيعية تعني أيضًا أنها مرافقة رائعة لجميع أنواع اللحوم والأسماك والجبن الغنية ، من البط ولحم الخنزير ولحم الضأن إلى الماكريل والجبن.
بيلاف برغل ضأن مع راوند و لوز
يضيف الراوند اللاذع حيوية الحمضيات إلى هذا الطبق ، ويقطع دهون الحمل بالطريقة نفسها التي يفعلها الليمون.
التحضير 15 دقيقة – 1 ساعة – تكفي 4-6
60 جم سمن 750 جم ردف ضأن مقطع مكعبات 1 بصل مقشر ومقطع إلى أنصاف ومقطع إلى شرائح رفيعة إلى شرائح هلال 60 جم لوز مقشر 1 ريشة قرفة مقطعة 1 ملعقة كبيرة عسل 200 جم راوند مقطع إلى 4 سم 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون وكزبرة وكمون 400 جم برغل وطعم ملح ودجاج أسود المخزون
حفنة من الزبيب الذهبي ، حفنة من الكراث الهش ، حفنة من البقدونس المفروم ناعماً
تذوب ملعقة كبيرة من السمن في قدر على نار متوسطة عالية ، وتحمر قطع اللحم بالكامل على دفعات إذا لزم الأمر. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ويوضع جانباً ، ثم يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلى على نار خفيفة حتى يتكرمل.
يُضاف اللوز والقرفة ويُحرّك المزيج حتى يتحمص ، ثم يُخرج من المقلاة ويُترك جانبًا. يُسكب السمن المتبقي في المقلاة ويُضاف العسل ويُترك ليغلي على نار عالية حتى يبدأ بالكراميل. اخفض الراوند برفق واطهيه حتى يتكرمل ولكن لا يزال يحتفظ بشكله. إزالة من المقلاة وتوضع جانبا.
يُعاد البصل ولحم الضأن واللوز إلى المقلاة ، ويُرش فوق الزنجبيل المطحون والكزبرة والكمون ويُقلى مع التحريك حتى تفوح رائحته.
نثر البرغل ، وتبليه ، ثم اطهيه حتى يتحمص. نسكب المرقة الساخنة فوق محتويات المقلاة ، ونغطيها بغطاء ونخفض الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، حتى يمتص البرغل المرقة ، ثم يُعاد الراوند إلى المقلاة ويغطي المقلاة مرة أخرى ، ويترك البرغل للبخار لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى.
رشي فوقه حفنة من الزبيب الذهبي والكراث والبقدونس وقدميه.
راوند ، جاليت السلق و جبن الماعز
غاليت الراوند والسلق وجبن الماعز من Ravinder Bhogal
تحرك فوق الكرفس! تجلب السيقان الرقيقة من الراوند الخام حدة تجعد الفم للسلطات ، وإلى هذه الفطيرة الريفية اللذيذة التي تضفي تباينًا جميلًا وخفيفًا على جبن الماعز الغني.
التحضير 15 دقيقة: بارد 30 دقيقة ، 40 دقيقة ، يكفي 4
من أجل المعجنات 150 جرام طحين عادي 150 جرام دقيق القمح الكامل 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر مفرومة ناعماً 175 جرام زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات 1 صفار بيضة 1 بيضة مخفوقة لتزجيج
للحشو بزيت الزيتون ، قطعة من الزبدة 400 جرام من السلق ، السيقان المقطعة ، الأوراق مبشورة ناعماً 2 فص ثوم مقشر ومفروماً ناعماً مبشور 1 ليمونة ملح وفلفل أسود مبشور جيد من جوزة الطيب 175 جرام جبن ماعز ناعم 2 سيقان راوند مقطعة إلى 8 سم ثم تقشر بملعقة خضروات خل بلسمي أبيض حفنة من الصنوبر المحمص للتقديم
لتحضير العجينة ، ضعي الدقيق مع قليل من ملح البحر وأوراق الزعتر في وعاء ، أضيفي الزبدة وافركيها حتى يشبه الخليط فتات الخبز. أضف صفار البيض ، ثم اعمل في كمية كافية من الماء المثلج لتجمع كل شيء معًا في عجينة ناعمة ولذيذة قليلاً. تشكل على شكل كرة ولفها واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.
في غضون ذلك ، اصنع الحشوة. سخني ملعقة كبيرة من الزيت والزبدة في مقلاة ، ثم اقلي السيقان والثوم مع التحريك باستمرار حتى تنضج. يُضاف قشر الليمون وأوراق السلق ويُطهى حتى تذبل الأخيرة وتنضج. تبّل وأضف مبشور جيدة من جوزة الطيب ، ثم اتركها لتبرد.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي العجينة إلى دائرة قطرها 30-34 سم ، وارفعيها إلى صفيحة خبز كبيرة مبطنة. ضعي مزيج السلق بالملعقة على العجينة ، واتركي حدود 4 سم خالية حول الحواف. تُفتت جبن الماعز فوق السلق ، ثم تُطوي حواف المعجنات بحيث تتداخل قليلاً مع الحشوة. تُدهن العجينة المكشوفة بالبيض المخفوق ، ثم تُخبز لمدة 35 دقيقة ، أو حتى تحمر جيدًا.
في وعاء ، ضعي الراوند محلوق مع القليل من زيت الزيتون والخل ، وتبليه حسب الرغبة ، ثم كومة فوق التارت المطبوخ. ننتهي مع نثر الصنوبر وقدميه على الفور.