الكراث والحبوب الكاملة الخردل تاتين
من السهل جدًا تجميعها معًا والاحتفال حقًا بالكراث. إذا كنت تحب خردل الحبوب الكاملة ، أضف ملعقة كبيرة إضافية.
التحضير 15 دقيقة – 1 ساعة 20 دقيقة – 6
1 كغ من الكراث الموز مقشر وكبريتات كبيرة مقطعة إلى نصفين بالطول 325 جم من المعجنات النفخة التي يتم شراؤها من المتجر ، إما مدلفنة مسبقًا أو مكعبات 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر 3 ملاعق كبيرة خردل حبوب كاملة 1 صفار بيض 1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم 100 جم قشدة طازجة 10 جم ثوم معمر مفرومة ناعماً (حوالي 3⅓ ملعقة كبيرة) قشاري ملح البحر
ضعي الزيت في مقلاة مقاس 28 سم مقاومة للفرن على نار متوسطة ، ثم أضيفي الكراث ورشة ملح وفيرة ، ثم اخفضي الحرارة وغطي المقلاة ، بحيث يبخر الكراث أثناء الطهي – وهذا يجعله ممتلئًا. يُطهى بلطف لمدة 30-40 دقيقة ، حتى يصبح الكراث طريًا ويبدأ في الكراميل.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة إلى مربع 30 سم × 30 سم تقريبًا (إذا كانت المعجنات عبارة عن مستطيل ملفوف جاهزًا ، قم بطيه من المنتصف مرة أخرى على نفسها. على طوله أولاً ، للحصول على المزيد من المربع) – لا داعي لأن يكون متماثلًا للغاية ، لأن الحواف ستخفي أي خطايا بمجرد أن يتم دسها في وقت لاحق. ادهن سطح المعجنات بالخردل بالتساوي.
يخفق صفار البيض والحليب. بمجرد طهي الكراث ، رتبهم جيدًا قدر الإمكان في المقلاة ، لأنها ستكون أعلى التورتة لاحقًا. ضعي جانب المعجنات بحذر من الخردل لأسفل من الأعلى ، ثم ادخلي الحواف بحيث تعشش حول الكراث ، ثم ادهني الجزء العلوي ببياض البيض. اخبزي التاتين لمدة 35-45 دقيقة ، مع تدوير المقلاة 180 درجة في منتصفها ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وتنضج بالكامل.
انقلي المقلاة إلى الموقد ، وادفعها برفق حول حواف المعجنات للتأكد من خلوها من المقلاة. ضع طبق التقديم أو لوح التقطيع فوق المقلاة واقلبه بحركة واحدة سريعة وسلسة. ضع اللوح أو اللوح بشكل مسطح على سطح عمل وارفع المقلاة برفق: يجب أن تسقط العجينة بحرية مع الكراث في الأعلى. في حالة بقاء أي منها عالقًا في المقلاة ، قم بإعادتها وترتيبها فوق التاتين في مكانها الأصلي.
ضعي ستة أجزاء من الكريمة الطازجة في اتجاه عقارب الساعة حول تاتين ، ورشي الثوم المعمر المفروم على الوجه وقدميه.
سلطة الهندباء والبقدونس مع صلصة الجبن الأزرق
هذا سريع جدًا في التماسك. يمكن أن تتضاعف الصلصة أيضًا كغمسة أو حشوة برجر.
التحضير لمدة 10 دقائق يخدم 6 كطبق جانبي
450 جرام من الهندباء أو أوراق أخرى مثل الراديكيو 100 جرام جبن أزرق (مثل نباتي ستيلتون) 200 جرام زبادي طبيعي كامل الدسم 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل (عصير التفاح أو الكرز أو النبيذ الأحمر كلها جيدة) 1 ملعقة صغيرة خردل إنجليزي ممتلئ أو أعمال ديجون البحر رقائق ملح وفلفل أسود 15 جرام بقدونس وأوراق وسيقان ناعمة مفرومة ناعماً
تقليم الجذور من الهندباء ، وفصل الأوراق ووضعها في وعاء أو طبق.
في الخلاط أو معالج الطعام ، اخلطي الجبن واللبن وعصير الليمون والخردل مع رشة ملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. تذوق واضبط التوابل أو عصير الليمون حسب الرغبة.
يُضاف البقدونس والصلصة إلى وعاء الهندباء ، ويُقلب كل شيء بالتساوي ، ثم يُقدّم.
سلطة مقرمشة من الكرنب والفجل والخضروات
يعمل هذا أيضًا بشكل جيد مع بذور السمسم المحمصة أو البارميزان المبشور ، اعتمادًا على الاتجاه الذي تريد تناوله فيه. ضع هذه الوصفة في اعتبارك لفصل الصيف ، لأنها رائعة في حفل الشواء.
التحضير 15 دقيقة يخدم 6 كطبق جانبي
225 جرامًا من الخضر – اللفت ، كافولو نيرو ، الخضر الربيعية جميعها تعمل جيدًا 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر 150 جرام فجل مقشور ومقطع إلى شرائح رفيعة رقائق ملح البحر 300 جرام
اغمر الخضروات في ماء بارد في الحوض ، واتركه لمدة خمس دقائق ، ثم امنح الماء حفيفًا جيدًا لإخراج أي تربة مخفية. استنزاف جيدًا للتخلص من كل الرطوبة (إذا كان لديك واحدة ، فإن دوار السلطة مثالي لذلك ؛ وإلا ، ضع الخضار على بعض مناشف الشاي النظيفة).
ضعي عصير الليمون والزيت في وعاء كبير (أو مباشرة في وعاء تقديم السلطة) ، ثم أضيفي الفجل وقليل من الملح.
قم بإزالة وتجاهل أي نهايات صعبة حقًا من سيقان الخضر ، وتمزيق ما تبقى ، والسيقان المتضمنة وإضافتها إلى الوعاء.
قشر الكرنب. أسهل طريقة هي رفعه وتثبيته ، ثم وضعه على لوح على جانب مقطوع وتقطيعه لأسفل ، أسفل الجلد مباشرة ، من أعلى إلى أسفل وإزالة الجلد الخارجي الصلب. قطّع الكرنب المقشر إلى مكعبات خشنة بسماكة 1 سم ، أو قطّعها أولًا إلى دوائر ثم قطّعها بالطول لتترك لك هراوات بسمك 1 سم. نضيف الكرنب إلى الوعاء.
تخلط لتغطي كل شيء ، ثم تقدم. بدلا من ذلك ، اتركه ليجلس لفترة من الوقت ونقع حتى تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بقلبه مرة أخرى قبل التقديم.
جو وودهاوس هو مؤلف كتاب Your Daily Veg: Modern، Fuss-Free Vegetarian Food ، الذي نشرته Octopus في 31 مارس بسعر 22 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 19.14 جنيهًا إسترلينيًا ، انتقل إلى