إن حزم الشمندر وأوراقها المكسوة بعرق كلاريت في المحلات مغرية. طازجة جدًا ، رخيصة جدًا ، “جيدة لك”. ولكن بعد ذلك أعيدهم إلى المنزل ويتلاشى حماسي بشكل غامض. حلو جدا ، جدا ترابي.
أقوم بموازنة مكونات جذر الشمندر التي لا هوادة فيها من السكر والتربة مع الخل (عصير التفاح أو النبيذ أو الأرز) وعصير الليمون أو أحد مكونات الألبان الحامضة ، مثل اللبنة أو الزبادي – توابل حادة للسكين لتقطيع الحلاوة. في هذا الوقت من العام ، يقوم برتقال الدم بهذه المهمة بشكل رائع. تكون خطوط وبقع القرمزي العميق ولحم اليوسفي جميلة عند وضعها على البنجر الكستنائي الباهت ، والحموضة مرحب بها.