لا يوجد شيء يضاهي ليلة برجر. أحب تجربة أنواع مختلفة من الجزارين (يتم تجميدها جيدًا إذا لم تستخدمها على الفور) ، مع نسبة جيدة من الدهون للنكهة والملمس ، وأنا أحب برجر الخضروات الجيد أيضًا. بالنسبة للحوم ، يقودني شعار “جودة أقل ، ولكن أفضل” (حفظ أنهارنا من مزارع المصانع!) ، لذا فإن الفطائر ليست ضخمة ، لكني أحب أن أتجول في الزركشة: مجموعة متنوعة من الكحوليات والسلطات ، فاصوليا ، بطاطس ويدجز أو بطاطا مقلية ، طماطم ، مخلل ، خس ، مايونيز و صلصات حارة.
برغر لحم الخنزير والزعتر والمانشيغو مع مذاق الشيبوتلي
لحم الخنزير الدهني وشمر عرق السوس والشيبوتلي المدخن مع لمسة من الزعتر الزهري تجعل البرجر رائعًا.
تحضير 20 دقيقة – 20 دقيقة – تكفي 4-6
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً 1 فص ثوم مقشر ومهروس 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة حلوة (بيمونتون) 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر 2 ملعقة صغيرة شمر مطحون تقريبًا 450 جرام لحم خنزير مفروم 60 جرام فتات خبز طازج (اختياري) ملح وفلفل أسود 4-6 شرائح من جبن المانشيجو
لتحضير مذاق الشيبوتلي 1½ ملعقة كبيرة شيبوتلي إن أدوبو 2-3 ملاعق كبيرة كاتشب طماطم 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون½ ملعقة صغيرة سكر بني ناعم رشة من خل النبيذ الأحمر خبز برجر ومايونيز للتقديم
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة واقلي البصل والثوم والبابريكا لمدة سبع إلى ثماني دقائق حتى تنضج. يُضاف الزعتر وبذور الشمر ويُطهى لبضعة دقائق أخرى حتى يسخن. تُفرغ في وعاء مع لحم الخنزير وفتات الخبز والكثير من الملح والفلفل المطحون الطازج. امسح كل شيء معًا بيديك حتى يمتزج جيدًا ، ثم شكله على شكل فطائر. ضعيها في الثلاجة إذا لم تطبخي على الفور.
في هذه الأثناء ، حضري الكاتشب عن طريق خلط المكونات معًا. تذوق واضبط التوابل بمزيد من السكر أو الشيبوتل.
سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يسخن التدخين. ادهنيها بقليل من الزيت واطهي الفطائر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على جانب واحد ، ثم اقلبها. ضعي شريحة مانشيغو فوق كل واحدة واطهي الجانب الآخر لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق إضافية ، حسب حجم البرغر وكيف تحبينه. يمكنك الضغط عليها بأصابعك لاختبار مدى نضجها: إذا كانت صلبة ، فهي مطهية جيدًا ؛ أقل صلابة وستكون نادرة وعصيرية ، وهذا ما أحبه.
اترك البرغر ليرتاح بينما تحمص بعض الخبز. قدِّم الخدمة ، واجعل الجميع يصنعون البرغر الخاص بهم مع المذاق والمايونيز وأي شيء آخر.
الثني البسيط …
إذا كنت تصنع برغر الخضروات بدلاً من ذلك ، فحاول خلط الشمندر المبشور مع العدس أو الفاصوليا السوداء والشوفان والفطر مع الكثير من البهارات والتوابل.