طريقة عمل ميسو رامين – وصفة | طعام وشراب ياباني

الرامن هو أكثر من مجرد حساء معكرونة ، على الرغم من أنه بلا منازع أحد أفضل أنواع حساء النودلز. إنه هوس عالمي ، طبق من أصول صينية يُقال إنه يحدد ثقافة الطعام اليابانية الحديثة ، ويتم الاستمتاع به الآن في كل قارة. وأعني كل: الرامين الفوري هو طعام شائع في الرحلات الاستكشافية القطبية. لكن في المنزل ، اذهب أفضل واصنع بعضًا بنفسك.

التحضير 10 دقائق – 3 ساعات و 15 دقيقة – تكفي 4

4 باقات من نودلز رامين 100 جرام ذرة حلوة معلبة 75 جرام براعم الخيزران المعلب

للمرق 4 أجنحة دجاج 500 جرام بطن لحم الخنزير ، ملفوف ومربوط 500 مل مرقة دجاج عالية الجودة 5 جرام فطر شيتاكي مجفف 15 جرام زنجبيل جذر ، شرائح سميكة ولكن غير مقشرة 4 بصل أخضر فقط (باستثناء الجزء العلوي للتقديم) 10 جرام كومبو (عشب البحر المجفف) )

للبيض 4 بيضات متوسطة 1½ ملعقة صغيرة سكر ناعم 100 مل صلصة الصويا اليابانية

لصلصة الفلفل الحار (هذا يكفي لملء جرة متوسطة ، وأكثر بكثير مما تحتاجه هنا ، لكنه لا يستحق فعلاً صنعه بكميات أقل ، وعلى أي حال ، فهو لذيذ من جميع الأنواع) 300 مل زيت محايد 2 فص ثوم مقشر و 1 بصلة خضراء مفرومة ناعماً 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور 20 جرام رقائق فلفل حار 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري) 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم

150 جرام ميسو أحمر 150 جرام ميسو أبيض 2 فص ثوم مقشر ومهروس 1½ ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة ميرين 1 ملعقة صغيرة نيري غوما (معجون سمسم ياباني ، اختياري) 1 ملعقة كبيرة زيت

1 الاختلافات في الموضوع

على الرغم من وجود العديد من أنواع الرامين المختلفة ، إلا أن نسخة ميسو المليئة بالأومامي من جزيرة هوكايدو الشمالية هي واحدة من المفضلة لدي. يتكون الرامن عمومًا من مرق غني باللحم ، ونودلز ، ومعجون توابل يُعرف باسم الفارغ ، وطبقة يمكن تغييرها وفقًا للتفضيل (انظر الخطوة 9).

2 جعل المخزون مقدما؟

إذا كنت تحضر المرق مسبقًا ، فإنني أوصي بعمل دفعة أخرى من تتبيلة البيض كما هو موضح أدناه ، ثم غمر بطن لحم الخنزير المطبوخ فيه حتى تصبح جاهزًا لطهي الرامن نفسه. خلافًا لذلك ، احفظي لحم الخنزير في المرق في الثلاجة بمجرد أن يصبح جاهزًا ، لأن هذا سيوقفه عن الجفاف كثيرًا.

3 اصنع مرق لحم الخنزير

نضع الأجنحة وبطن الخنزير في قدر كبير مع باقي مكونات المرق وليتر وربع من الماء البارد.

يُغلى المزيج ، يُنزع الدسم ، خفّف النار ، غطه جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا ، حتى تنضج البطن. (النباتيون ، اتركوا اللحم ، واستخدموا مرق الخضار واتركيهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة).

4 نقع البيض

في هذه الأثناء ، قومي بثقب البيض في النهاية المستديرة بإبرة ، واتركيها تغلي لمدة ست دقائق ونصف ، ثم تبرد تحت الماء البارد ، ثم قشرها.

اخفقي السكر من أجل التتبيلة في 100 مل من الماء ليذوب ، وقلبي في صلصة الصويا ، ثم أضيفي البيض المقشر وانقعيه لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، أو طوال الليل في الثلاجة ، مع التقليب بين الحين والآخر حتى يتلون بشكل متساو.

5 اصنع صلصة الفلفل الحار

نضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم مع الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل ، ونطهو على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً.

نضيف رقائق الفلفل الحار ونطفئ النار.

يقلب بانتظام حتى يبرد ، ثم يضاف السكر وبذور السمسم. احفظه في مرطبان واستخدم أي بقايا متبقية على الأرز والمعكرونة والخضروات وما إلى ذلك.

6 اصنع العجينة الفارغة

تخلط جميع مكونات العجينة ماعدا الزيت ثم تسخن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ويقلى المعجون لمدة خمس دقائق مع التحريك بانتظام. (إذا لم تتمكن من العثور على نيري غوما ، فإن الطحينة تصنع بديلاً ناقصًا ولكنه مناسب. إذا كان أحد معاجين ميسو بعيدًا عنك ، فاستخدم ضعف الكمية التي لديك.)

7 تحضير مكونات الحساء

عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، قطعي شرائح البصل الأخضر المحجوزة جيدًا ، وتخلصي من أي قطع صلبة وجافة ، وقطعي لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة.

قطّع البيض إلى نصفين بحذر مع مراعاة أن الصفار يجب أن يظل سائلاً إلى حد ما. ضع كل هذه الأشياء في متناول اليد من الفرن ، جنبًا إلى جنب مع زيت الفلفل الحار والذرة الحلوة والخيزران.

8 تجميع الحساء

سخني المرق واخفقي الخليط فيه حتى يذوب.

قم بطهي النودلز وفقًا لتعليمات العبوة.

عندما تبخر المرق ، قسّم النودلز بين الأوعية وصبها فوق المرق. يُضاف البيض ، ولحم الخنزير ، والبصل الأخضر ، والذرة الحلوة ، والخيزران ، وقليل من زيت الفلفل الحار حسب الرغبة. تناول الطعام على الفور.

9 إضافات وخيارات

الأغطية متروكة لك كثيرًا: الذرة الحلوة والخيزران تقليديان ، لكن معظم الخضروات ، المطبوخة حسب الاقتضاء ، ستنجح. قد يحب الأشخاص الذين يأكلون النبات بعض التوفو المتذبذب هناك بدلاً من البيض ، أو بعض الفطر المقلي أو في الواقع بديل اللحوم المفضل لديهم بدلاً من لحم الخنزير – بضع شرائح من السيتان تتبادر إلى الذهن.

• قراء المملكة المتحدة: من أوكادو

• تم تحرير هذه المقالة في 14 مارس 2022 ، لتوضيح أن الكميات المعطاة لصلصة الفلفل الحار تزيد عما هو مطلوب لهذا الطبق.