المعكرونة الصينية والبطاطا المبشورة الكورية: وصفات مقلاة ووك من J Kenji López-Alt | طعام

يكمن جمال الطبخ في المقلاة في تنوعها وسرعتها. يبدأ هذان الزوجان من الوصفات بطبق نودلز مبرد ، نشأ في مقاطعة سيتشوان الصينية ، ويمكن تحضيره مسبقًا بالكامل تقريبًا ؛ تتوازن الصلصة اللذيذة بين الحامض والحامض واللذيذ ، ورائحة الحمضيات الوخز من فلفل سيتشوان. إنه الطبق المثالي للنزهة أو الحفلة. والثاني هو بطاطس كورية مقلية يتم تجميعها في غضون دقائق. تقطيع البطاطس وغسلها قبل قليها سريعًا يمنحها ملمسًا فريدًا يشبه الخيار تقريبًا يميزها عن الروستي على النمط الغربي أو البني الهاش.

المعكرونة الباردة على طراز سيتشوان (أعلى الصورة)

التحضير 10 دقائق ، 5 دقائق ، يكفي 4

للحصول على النودلز ملح 450 غ من نودلز القمح الطازج وزيت الفول السوداني أو أي زيت محايد آخر

للتتبيل 2 ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مقشر ومفروم تقريبًا 2 سم من الزنجبيل الطازج المقشر ملح 4 بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف (مثل سيتشوان أو كوري) 1 يانسون نجمي 60 مل زيت الفول السوداني أو زيت محايد آخر 3 ملاعق كبيرة ضوء خفيف صلصة الصويا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة.

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. أضيفي النودلز وقلبي باستخدام عيدان تناول الطعام لفصلهما ، واطهيه وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج النودلز تمامًا واحتفظي بالقضمة النابضة. صفيها من خلال مصفاة شبكية دقيقة ، وبرديها بماء جاري بارد ، وقلبي بملعقتين صغيرتين من الزيت لمنع الالتصاق. اجلس جانبا.

من أجل الصلصة ، قم بطحن حبوب الفلفل السيشوان إلى مسحوق في ملاط. أضف الثوم والزنجبيل ورشة ملح ورطل في عجينة. يُضاف البصل الأخضر (مع الاحتفاظ ببعضه للتقديم) والفلفل الحار واليانسون ، ويُحرّك المزيج بالشوكة أو عيدان تناول الطعام للخلط. نقل إلى وعاء متوسط.

سخني الزيت في مقلاة حتى يسخن ، ثم اسكبيه مباشرة فوق خليط المعجون. يقلب على الفور باستخدام عيدان تناول الطعام أو شوكة. يجب أن يصدر صوتًا سريعًا ويطلق رائحته. أضيفي صلصة الصويا والخل والسكر وملعقة كبيرة من الماء حتى يذوب.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، أزل اليانسون النجمي وتخلص منه من التتبيلة. يُمزج المعكرونة مع الصلصة في وعاء التقديم ، ويُقلب المزيج ويُتبل بالمزيد من صلصة الصويا والخل حسب الرغبة. يُزين بالبصل الأخضر المحجوز ويُقدم على الفور بزيت الفلفل الحار على الجانب.

بطاطس كورية مقلية مبشورة

البطاطا المبشورة الكورية J Kenji López-Alt.

التحضير 10 دقائق تطبخ 5 دقائق تكفي 4 كطبق جانبي صغير

1 بطاطس بيضاء كبيرة أو يوكون جولد (حوالي 225 جم) 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني ، أو زيت محايد آخر بصل أصفر صغير (حوالي 60 جم) ، شرائح رفيعة جزرة متوسطة (حوالي 60 جم) ، مقشرة ومقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص رش سمسم محمص بذور (اختياري) ملح وفلفل أسود

قشر البطاطس وقطّعها إلى أعواد الثقاب. اشطف عدة تغييرات من الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. تجفيف البطاطس في الدوار الدوار أو جففها بمنشفة مطبخ نظيفة.

سخني مقلاة على نار عالية حتى تدخين خفيف. يُضاف الزيت ، ويُقلب حتى يتغطى ، ثم تُضاف البطاطس ويُقلب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى تصبح شفافة ويبدأ لونها في التحول إلى اللون البني الذهبي الباهت في البقع.

نضيف البصل والجزر ونقلب لمدة 30 ثانية حتى ينضج كلاهما قليلاً. أضيفي زيت السمسم وبذور السمسم (في حالة الاستخدام) ، وتبليها حسب الرغبة ، ثم قلبيها حتى تمتزج ، وانقليها إلى طبق التقديم أو وعاء التقديم.

• وصفات مستخرجة من The Wok: Recipes and Techniques ، بقلم J.Kenji López-Alt ، نشرتها WW Norton بسعر 36 جنيهًا إسترلينيًا. لشراء واحدة مقابل 31.32 جنيه إسترليني ، قم بزيارة