أنا أستمتع بفنجان من الشاي في الصباح – وبعد الظهر وفي المساء أيضًا. لحسن الحظ بالنسبة لي ، فإن المملكة المتحدة دولة تشرب الشاي وعادتي يضاهيها الكثيرون هنا. أنا متأكد من أننا يمكن أن نتفق على أنه ليس هناك الكثير من فنجان القهوة الجيد الذي لن يتم إصلاحه ، أو على الأقل تهدئة. ثم هناك الشاي كعنصر – عند إضافته إلى المخللات والزبدة والزجاج وما بعدها ، فإنه يتمتع بقدرة مذهلة على جلب النكهات العشبية أو العشبية أو الحلوة أو الترابية. لذا ، زملائي ممن يشربون الشاي ، إليك بعض الطرق القليلة لتناول الشاي (حتى أكثر).
مانوري مشوي مع عسل البابونج ، سبانخ تابيناد ولوز مدخن (أعلى الصورة)
المنوري جبنة يونانية خفيفة ولكن كريمية وأقل مذاقًا من جبنة الحلوم وأقل حدة من جبنة الفيتا. إنه يلون بشكل مثالي في مقلاة ساخنة أو على الشواء ، ومثل معظم جبن الأغنام والماعز ، يحب أن يقترن بالعسل الجيد. إذا لم تستطع الحصول على مانوري ، فاستخدم الريكوتا بدلاً من ذلك ، وتجاوز مرحلة القلي. عند شراء شاي البابونج ، ابحث عن براعم وأوراق أكبر بدلاً من مسحوق ناعم ، لأنها ستحتفظ بمذاقها.
التحضير 10 دقائق – طهي 30 دقيقة – يخدم 4 كمقبلات أو جزء من مزة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 340 جرام مانوري مقطع إلى شرائح بسمك 2 سم نصف قمر½ ملعقة صغيرة ملح بحر مقشر
لعسل البابونج 75 مل سائل عسل 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 أكياس شاي بابونج ، إزالة البراعم وسحقها إلى مسحوق في هاون (أنا أستخدم إبريق الشاي) ملح وفلفل أسود 1 ليمون ، مبشور ناعماً ، للحصول على 1½ ملعقة صغيرة ، ثم عصرها ، للحصول على 2 ملعقة صغيرة
لتحضير السبانخ ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 300 جرام سبانخ صغير ملح وفلفل أسود 1 بصل أخضر ، مقشور ومقطع تقريبًا (15 جرام) 2 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر 25 جرام زيتون أخضر منزوع النواة (أنا استخدم nocellara) 2 ملعقة كبيرة لوز مدخن ، مفروم تقريبًا
بالنسبة لعسل البابونج ، ضعي العسل والزيت والبابونج وثُمن ملعقة صغيرة ملح وطحن جيد من الفلفل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة ودفئها برفق لمدة دقيقتين ، حتى تنقع وتفكك. ارفعي النار عن النار ، أضيفي قشر الليمون ، ثم اسكبيها في وعاء واتركيها جانبًا.
لتحضير السبانخ ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضيفي ثلثي السبانخ واقليها لمدة 20 دقيقة ، مع التقليب المتكرر لكشط أي سبانخ تمسك بالمقلاة. أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت عند علامة 10 دقائق واستمر في الطهي حتى تتم إزالة كل الرطوبة وتصبح السبانخ خضراء عميقة وتشبه الأعشاب البحرية.
في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا متوسطًا من الماء ليغلي ، وجهز وعاءًا من الماء المثلج. أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء المغلي ، وسلق 100 جرام المتبقية من السبانخ لمدة 15 ثانية ، ثم ارفعها بملعقة مثقوبة واغمرها في الماء المثلج لمنعها من الطهي أكثر. بمجرد أن يبرد ، أخرجه من الماء البارد واعصره لإزالة أي سائل زائد.
ضعي كلًا من السبانخ المقلية والمقشرة في محضر طعام مع البصل الأخضر والخل والزيتون وثُمن ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل ، واخلطيها حتى تصبح معجونًا خشنًا. انقله إلى قدر صغير واتركه دافئًا.
في هذه الأثناء ، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية ، ثم اشوي مانوري لمدة 90 ثانية تقريبًا على كل جانب ، حتى يتكرمل ويسخن.
لتجميع ، انشر الشريط الدافئ على طبق (أو أربعة أطباق فردية). نضع منقوشة فوقها ونرش عليها ملح البحر ، وطحن جيد من الفلفل وعصير الليمون. أخيرًا ، يُسكب فوق عسل البابونج واللوز ، ويُقدم دافئًا.
شرحات لحم الضأن بالشاي الأخضر مع خيار مقرمش
شرحات لحم الضأن بالشاي الأخضر من يوتام أوتولينغي مع الخيار المقرمش.
المذاق الترابي العشبي للشاي الأخضر رائع في التدليك والمخللات. إذا قمت بالنقع طوال الليل ، فإن العفص الموجود في الشاي يعمل على تنعيم اللحم وتحسين قوامه بمجرد طهيه. لا تتردد في تجربة اللحوم الحمراء الأخرى وكذلك الأسماك ، إذا كنت ترغب في ذلك.
التحضير لمدة 25 دقيقة – تتبيلة لمدة ساعة أو طوال الليل – تطبخ لمدة 15 دقيقة – تكفي من 4 إلى 6
6 ملاعق صغيرة من أوراق شاي سينشا ، أو غيره من الشاي الأخضر السائب ، 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 1½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة للرش ، ملح البحر المقشر ، 800 جرام شرحات من لحم الضأن (حوالي 10) ، مقلوبة من الدهون الزائدة ، إذا كنت تفضل 70 مل من زيت الزيتون
لزبدة الشاي الأخضر 75 جرام زبدة غير مملحة 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة أوراق شاي سينشا أو شاي أخضر فضفاض آخر
للسلطة 400 جرام خيار فارسي أو صغير ، مقطّع إلى شرائح بسماكة 5 ملم 20 جرام أوراق نعناع مفرومة ناعماً 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (من 1-2 ليمون)
أولا جعل ماء مالح. نضع الشاي والبهارات وملعقة وربع ملعقة صغيرة من الملح في الهاون واسحقها حتى تمام النضج. نضع لحم الضأن في صينية ، ونفرك بملعقة ونصف من الزيت ، ثم دلكي مزيج الشاي الأخضر ، وغطي شرحات اللحم بالكامل. توضع جانباً لتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل ، أو في الثلاجة طوال الليل.
في غضون ذلك ، اصنع زبدة الشاي الأخضر. نضع الزبدة والزيت والشاي ورشة ملح في قدر صغيرة ونذوبها على نار متوسطة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، حتى تغلي بلطف. يوضع جانباً لينقع لمدة 10 دقائق. ضع الزبدة على النار مرة أخرى إذا احتاجت إلى الذوبان مرة أخرى ، ثم مرر من خلال مصفاة دقيقة موضوعة فوق وعاء. اضغط على أوراق الشاي لاستخراج أكبر قدر ممكن من الزبدة ، ثم تخلص من أوراق الشاي. تُعاد الزبدة المصفّاة إلى المقلاة وتترك جانباً.
لتحضير السلطة ، اخلطي الخيار مع ربع ملعقة صغيرة من الملح وضعيها في مصفاة فوق وعاء متوسط لمدة 30 دقيقة. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، تخلص من السائل ، ثم امزج الخيار المصفى في وعاء مع النعناع والزيت وعصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من الملح.
ضعي ملعقة ونصف من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية ، وبمجرد أن تصبح ساخنة ، أضيفي خمس شرائح وطهيها لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ، أو حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. (طهي لمدة أطول أو أقل حسب تفضيلاتك.) انقلها إلى صينية لتستريح ، امسح المقلاة نظيفة وكرر العملية مع الزيت المتبقي والشرائح.
بمجرد أن يرتاح اللحم ، رتبي اللحم على طبق ، وأعد تسخين الزبدة ورشي فوقه. رش ربع ملعقة صغيرة متبقية من الفلفل الحار وربع ملعقة صغيرة من الملح على الوجه ، وقدميه ساخنًا مع سلطة الخيار جنبًا إلى جنب.
فطائر المريمية مع اليانسون
فطائر يوتام أوتولينغي المصنوعة من اليانسون المزجج باليانسون.
النجم هنا هو شراب الرويبوس المتبل ، والذي سترغب في رشه على كل شيء من الآيس كريم والزبادي إلى عصيدة الصباح. ابدأ بتحضير الشراب لمدة تصل إلى ثلاثة أيام قبل ذلك. من الأفضل أن تؤكل الفطائر دافئة بعد وقت قصير من تحضيرها. إذا لم تتمكن من العثور على بذور اليانسون ، فإن بذور الهيل والشمر تعد بدائل جيدة جدًا.
التحضير 15 دقيقة راحة 1 ساعة طبخ 25 دقيقة يجعل 24
للخليط – ملعقة صغيرة خميرة سريعة المفعول 1½ ملعقة كبيرة سكر ناعم 95 جم دقيق عادي 20 جم سميد ناعم 1½ ملعقة صغيرة زيت زيتون ملعقة صغيرة ملح بحر مقشر 500 مل زيت عباد الشمس للقلي ملعقة صغيرة يانسون مطحون بخفة في هاون
3 أكياس شاي رويبوس ، 1 ملعقة كبيرة عسل سائل ، 1 برتقال ، 3 شرائح رفيعة من القشر منزوع منها ، ثم عصرها ، للحصول على 45 مل 1 ليمونة ، 3 شرائح من قشر الليمون منزوعة النعومة ، ثم عصيرها ، للحصول على 1 ملعقة صغيرة 130 جرام سكر ناعم 20 جرام زنجبيل مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
أولا ، اصنع الخليط. ضعي الخميرة والسكر والدقيق والسميد والزيت و 100 مل من الماء الفاتر والملح في وعاء متوسط ، ثم اخفقي بالشوكة حتى يصبح لديك خليط ناعم. غطيها بغطاء مطبخ قابل لإعادة الاستخدام وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو أكثر ، حتى تصبح فقاعية جدًا ويتضاعف حجمها.
في غضون ذلك ، اصنع الشراب. ضعي أكياس الشاي والعسل وعصير البرتقال وقشر البرتقال والليمون والسكر والزنجبيل و 250 مل ماء وثُمن ملعقة صغيرة من الملح في قدر صغير وضعيه على نار متوسطة عالية. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح قوام المزيج مثل شراب خفيف. يُرفع عن النار ، يُضاف عصير الليمون ويُترك ليبرد ويُثخن قليلاً. بمجرد أن تبرد ، أزل أكياس الشاي والزنجبيل وتخلص منها ، وتأكد من عصر أي شراب. انقلي الشراب إلى وعاء كبير وضعيه جانبًا.
لقلي الفطائر ، ضعي زيت عباد الشمس في مقلاة متوسطة عالية الجوانب على نار متوسطة إلى عالية. قلب الخليط لتفريغ الخليط – سيكون لديك خليط سميك يشكل خيوطًا سميكة. باستخدام ملعقة صغيرة من الآيس كريم أو ملعقتين صغيرتين ، أسقط ستة إلى ثماني كرات بقطر 1 سم إلى 2 سم من الخليط في الزيت الساخن: ستغرق على الفور ، ثم ترتفع وتنفخ أثناء الطهي. تقلى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، مع تقليبها في منتصف الطريق ، بحيث يصبح لونها بنيًا بشكل متساوٍ ، ثم استخدم ملعقة مشقوقة لنقل الفطائر المطبوخة إلى صينية مبطنة بورق ماص. كرر مع الخليط المتبقي – يجب أن تحصل على 24 فطيرة تقريبًا.
بمجرد أن تنضج جميع الفطائر ، ضعيها في وعاء الشراب وقلبيها برفق حتى تتغطى. ضعي الفطائر في وعاء كبير ضحل ، ضعي ملعقة فوق ملعقة كبيرة من الشراب المتبقي ورشيها فوق اليانسون وملح البحر المقشر. يُسكب أي شراب إضافي في وعاء تقديم صغير ويُقدم بجانبه للغطس.