تطلب والدتي البرازيلية دائمًا هذه الكعكة في عيد ميلادها – فهي تحب مزيج الكسافا (أو الماكاكسيرا ، كما نعرفها) وجوز الهند وفاكهة الآلام. أعشق قوامه الفريد. إنه مكرمل ومقرمش من الخارج وطري ونابض من الداخل ، يشبه إلى حدٍ ما. إنه ليس حلوًا بشكل مفرط ، مما يجعله علاجًا مثاليًا في منتصف الصباح أو بعد الظهر بفنجان من القهوة.
كيكة الكسافا وجوز الهند والباشن فروت
الجزء الوحيد الذي يستغرق وقتًا طويلاً في هذه الوصفة هو تقشير الكسافا وبشرها وعصرها ، وبعد ذلك تتجمع جميع المكونات معًا ببساطة شديدة في وعاء. بدلاً من ذلك ، قم بشراء الكسافا المبشور المجمد (المتاح ومن العديد من محلات السوبر ماركت الآسيوية) لجعل الإعداد أسرع.
التحضير 15 دقيقة – 1 ساعة الراحة 30 دقيقة – 6
950 غ من جذور الكسافا (أو 500 غ من الكسافا المبشورة المجمدة ، منزوعة الثلج) 8 فواكه العاطفة 100 غرام زبدة نباتية ، بالإضافة إلى الزبدة النباتية 100 غرام سكر ناعم ، بالإضافة إلى 2½ ملعقة كبيرة إضافية 140 غرام حليب جوز الهند المعلب (70٪ على الأقل من مستخلص جوز الهند) 100 غرام حليب جوز الهند المكثف 50 غرام جوز الهند المجفف 3 ملاعق كبيرة أكوافابا سائل من علبة من الحمص غير المملح أو الفاصوليا البيضاء) 2 ملعقة صغيرة من اليوسفي (من 2 اليوسفي) ، أو قشر البرتقال 1½ ملعقة صغيرة من قشر الليمون (من 2 ليمونة) 1 ملعقة صغيرة معجون الفانيليا ملعقة صغيرة ملح ناعم ملح مطحون للتقديم
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) / 425 فهرنهايت / غاز 7. قشر جذور الكسافا وإزالة الجلد السميك والبني وكذلك الطبقة الوردية تحتها ، ولا تستخدم أي جزء من الكسافا أسود أو ناعم. ابشر الكسافا جيدًا على الثقوب الأصغر لمبشرة الصندوق (يجب أن تحصل على 600 جم) ، ثم انقل اللب إلى مصفاة وضعه في الحوض. اعصر الكسافا بقوة للتخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل (يجب أن ينتهي بك الأمر مع 500 جم) ، ثم انقليها إلى وعاء كبير.
قطعي ثمار الباشن إلى نصفين وضعي اللب والبذور في مصفاة فوق وعاء الكسافا. اضغط عليها بظهر الملعقة لاستخراج كل العصير ، ثم تخلص من البذور واللب.
دهن قالب كعك غير لاصق بقياس 20 سم بدون قاعدة قابلة للإزالة بالكثير من الزبدة ، مع التأكد من تغطية الجزء الداخلي بالكامل. نثر ملعقة ونصف من السكر في القالب ، ورجها للتأكد من أنها تغطي الجوانب والقاعدة المدهونة بالدهون. (إذا لم يكن القصدير الخاص بك غير لاصق ، فبطِّن القاعدة أولاً بدائرة من ورق البرشمان غير اللاصق ، ثم استمر بالزبدة والسكر.)
تذوب 100 جرام زبدة على نار خفيفة حتى تصبح دافئة و سائلة. أضف 100 جرام من السكر وحليب جوز الهند وحليب جوز الهند المكثف وجوز الهند المجفف وأكوافابا وبرش اليوسفي وقشر الليمون والفانيليا وثُمن ملعقة صغيرة من الملح الناعم إلى وعاء الكسافا ، ثم اخلط جيدًا.
يُسكب مزيج الكسافا في علبة مدهونة بالزبدة والسكر ، ثم يُنسدل السطح ، ثم يُرش بالتساوي الكمية المتبقية من السكر فوقها. اخبزيها لمدة 55 دقيقة ، مع تقليب الصينية مرة واحدة في منتصف الطريق ، حتى يصبح السطح هشًا وبنيًا ذهبيًا. اتركيه ليبرد لمدة خمس دقائق ، ثم مرري سكيناً حول حافة الكيك لإخراجها من القالب.
ضعي رفًا فوق القالب ثم اقلبي الكعكة عليه. يجب أن تنتهي الكعكة على الرف ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتحريرها برفق من قاع القالب بسكين لوح أو ملعقة. اتركيها لتبرد واتركيها لمدة 30 دقيقة على الأقل (هذا مهم جدًا!) ، ثم رشي الملح المبشور واستمتع بالقهوة.
كتاب الطبخ الفردي الأول لـ Ixta Belfrage ، تم نشره بواسطة Ebury في صيف عام 2022.