أقوم بتدوير اللحم المفروم المتبل إلى كرات (مع البصل الأحمر والزعتر والعرعر) وأقليها على نار منخفضة ، مع ترك كل جانب يتحول إلى اللون البني اللامع – لون الماهوجني المصقول. أحرص بشدة على عدم تحريكها في المقلاة كثيرًا ، لذلك تتشكل مادة لزجة تشبه المارميت أسفل كل منها ، مرهم مملوء بدبس السكر ، والذي عند فكه بقليل من الفيرموث الأبيض (أو المرقة إذا كنت تفضل ذلك) سيتشكل عصير رقيق ولذيذ. أحضرهم إلى المائدة مع قطعة من الشمر المبشور المطبوخ في عصائر لحم الخنزير ، المتبل بالليمون والفلفل الأسود.
في هذه المناسبة – أحد أيام الأحد الشتوية الباردة – قمت أيضًا بسحب بودنغ ساخن من الفرن. قبة إسفنجية منخفضة ، صلصة فقاعية حول حافتها ، رائحة عيد الميلاد تقريبًا للعجين الدافئ والفواكه المجففة. كان المشمش المفروم يكسو البودينغ ، ويتلألأ الزبيب الذهبي في صلصة التوفي المتجمعة حول الحافة. سكبنا إبريقًا من الكريمة في أطباقنا لإخماد الحرارة الحلوة في الداخل.
لا أقوم بصنع مثل هذه الحلوى في كثير من الأحيان في الوقت الحاضر ، ولكن هذا كان ضروريًا. القليل من المكونات تحمي من الطقس البارد بنفس فعالية الزبدة والدقيق والسكر. إن ما يثير إعجاب هذه الوصفات ليس فقط فكرة الانغماس في ماضينا المليء بالسكر في الطهي ، ولكن أيضًا فكرة وضع ملاعقنا في أصابع متقدة لشرطة الطعام.
كرات لحم الخنزير مع الشمر والعرعر
ستتماسك كرات اللحم ببعضها بشكل أفضل إذا تركتها ترتاح في الثلاجة قبل الطهي. إذا كنت تنوي تناول بعضها اليوم والبعض الآخر غدًا ، فقم بطهيها جميعًا وإعادة تسخينها في اليوم التالي ، بدلاً من ترك اللحم المفروم النيء طوال الليل في الثلاجة (سوف يتغير لون البصل الأحمر).
بصل أحمر 200 جرام زيت زيتون 4 ملاعق كبيرة ثوم 2 فص ثوم توت 8 أوراق زعتر 3 ملاعق كبيرة لحم خنزير مفروم 500 جرام شمر 500 جرام خمري أبيض مثل نويلي برات 4 ملاعق كبيرة 1
يقشر البصل ويقطع ناعما. يُسخن نصف الزيت في مقلاة ضحلة ، يُضاف البصل ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا.
يُهرس الثوم حتى يتحول إلى معجون ، أو يقطع ناعماً ، ثم يُقلب مع البصل. باستخدام مدقة وهاون أو مطحنة توابل ، قم بسحق العرعر مع أوراق الزعتر ، ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر و 6 حبات فلفل أسود ، ثم أضفها إلى البصل. استمر في الطهي طويلًا وبطيئًا حتى يصبح البصل طريًا ولزجًا.
أضيفي البصل إلى لحم الخنزير المفروم ، واخلطي كل شيء معًا – أسهل طريقة عمل يدويًا – وقسّميها إلى 12 كتلة متساوية الحجم.
بأيدي مرشوش عليها طحين قليلًا ، دحرجها على شكل كرات ، وضعها في صينية صغيرة كما تذهب ، ثم افرد الجزء العلوي من كل منها برفق. برد لمدة ساعة جيدة. (هذا سيمنعهم من الانهيار في المقلاة.)
سخني الزيت المتبقي في نفس المقلاة ، وعندما يبدأ في إصدار الأزيز ، ضعي نصف الكرات في المقلاة وخففي الحرارة قليلاً. بعد 3 أو 4 دقائق ، عندما يتلون الجانب السفلي ، اقلب الكرات وحمّر الجانب الآخر. تُرفع عن النار وتُترك جانباً ، ثم تُكرر مع كرات اللحم المتبقية. بمجرد تلوينها بشكل جيد ، أعد كرات اللحم المحفوظة إلى المقلاة ، وقم بتغطيتها جزئيًا بغطاء واطهيها على نار معتدلة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ارفعه إلى طبق واحتفظ بالدفء.
قم بقص الشمر وقطعه إلى شرائح رفيعة وأضفه إلى المقلاة (قد تحتاج إلى القليل من زيت الزيتون الإضافي) ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه يطهى لبضع دقائق على نار معتدلة حتى يصبح لونه خفيفًا. يُسكب في الفيرموث ، ويُترك ليغلي لفترة وجيزة ، ثم يُعصر في القليل من عصير الليمون. ارفعي الشمر إلى طبق التقديم ، وضعي كرات اللحم فوقه وقطري منه فوق أي عصارة متبقية من المقلاة.
بودنغ المشمش اللزج
قد تحتاج هنا إلى بعض آيس كريم الفانيليا: بودنغ المشمش اللزج. تصوير: جوناثان لوفكين / الأوبزرفر
قد تحتاج إلى بعض آيس كريم الفانيليا هنا ، أو إبريق من الكريمة المزدوجة (أو ربما كريم فراش) على النقيض من الحلوى الحلوة من أوبر. يخدم 4
مشمش مجفف 180 جرام ماء مغلي 200 مللي زبدة 100 جرام سكر ناعم ذهبي 100 جرام دقيق عادي 150 جرام مسحوق بيكينج 1 ملعقة صغيرة 1
للصلصة: سكر موسكوفادو خفيف 100 جرام قشدة مزدوجة 125 مل زبدة 70 جرام قيقب أو تمر أو شراب ذهبي 1 ملعقة كبيرة سلطانة ذهبية 100 جرام كريم للتقديم
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. قطّعي المشمش إلى شرائح سميكة قصيرة وضعيها في وعاء الخلط ، واسكبيها فوق الماء المغلي واتركيها تنقع. (خلال هذا الوقت سوف تصبح طرية ومثيرة).
ادهن طبق الخبز بالقليل من الزبدة ، ثم ضعي الباقي في وعاء خلاط الطعام ، أضيفي السكر واخفقي حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. من حين لآخر ، اكشط الخليط من جوانب الوعاء باستخدام ملعقة مطاطية.
اخلطي الدقيق والبيكنج باودر معًا. اكسري البيضة في وعاء صغير واخلطيها بشوكة. أضيفي البيضة إلى الزبدة والسكر قليلاً في كل مرة مع الخفق باستمرار. (في حالة تخثر الخليط ، أضيفي ملعقة من الدقيق). أضيفي الطحين والبيكنج باودر ، مع تقليب الخليط ببطء.
يقلب المشمش والماء في الخليط. (سيغير هذا القوام بشكل مثير للقلق ، لكن لا تقلق ، كل شيء سيأتي جيدًا في الفرن.) انقل الخليط إلى طبق الخبز واخبزه لمدة 35 دقيقة.
حضري الصلصة: ضعي السكر والقشدة والزبدة والشراب في قدر صغيرة واتركيها حتى الغليان. قلب في الزبيب. أخرجي البودينج من الفرن واسكبي نصف الصلصة حول الحافة ، ثم أعيديها إلى الفرن لمدة 10 دقائق. تقدم مع الكريمة وباقي الصلصة.
تابع نايجل على تويتر