وصفة تمال راي لشانا دال | الطعام والشراب الهندي

لطالما كانت Chana dal مميزة في منزلنا ، وكانت مخصصة لتلك المناسبات التي لا يستطيع فيها الماسور القديم الموثوق (العدس الأحمر) القيام بذلك. تُعرف شانا أيضًا باسم البنغال جرام ، وهي نوع من أنواع الحمص التي تمنح الدال ثراءً ممتعًا وجوزًا. لقد استخدمت حليب جوز الهند لإثراء ذلك ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على نسخة أخف ، فاستبدلها بـ 400 مل من الماء. إذا كنت تكافح للعثور على زيت الخردل ، فاستخدم الزيت النباتي بدلاً من ذلك ، وحرك ملعقة أو اثنتين من الخردل الإنجليزي في الدال الأخير.

شانا دال

التحضير 10 دقائق – الطبخ 45 دقيقة – 4

250 جرام شانا دال مجفف (حمص أصفر مجزأ) ملعقة صغيرة كركم مطحون 400 جرام حليب جوز الهند 50 جرام رقائق جوز الهند المجفف 1 ملعقة كبيرة زيت خردل 350 جرام بصل بني مقشر ومقطع ناعماً 2½ سم مكعب زنجبيل مقشر ومفروم ناعماً 2-3 حبات فلفل أخضر عين الطير ، بذور مقشرة ومقطعة ناعماً 4 فصوص ثوم ومفرومة ناعماً أو مفرومة

للتتبيل 2 ملعقة كبيرة زيت خردل 6 أوراق غار 1 ملعقة صغيرة بذور حلبة 1 ملعقة صغيرة خردل بني 1 ملعقة صغيرة بذور بصل 1 حزمة صغيرة من أوراق الكزبرة وأوراق مقطوفة ومقطعة للتقديم

ضع شانا دال المجففة في قدر كبيرة وأضف الكركم وحليب جوز الهند و 600 مل من الماء. يُغلى المزيج ، ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدال – سيستغرق ذلك حوالي 45 دقيقة ، لذا تصبح الشانا طرية ولكن لا تزال تحتوي على بعض اللدغة. (يمكنك أيضًا نقع الشانا طوال الليل ، مما يقلل من وقت الطهي).

أثناء طهي الدال ، سخني مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي رقائق جوز الهند وقلبي لبضع دقائق حتى تحمص وتحمر. توضع جانباً في وعاء ، ثم تعاد المقلاة إلى النار بملعقة كبيرة من زيت الخردل. يُضاف البصل والزنجبيل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة ست إلى ثماني دقائق ، حتى ينضج البصل قليلاً عند الأطراف ويصبح طريًا. نضيف الفلفل الحار والثوم ونطهو لمدة دقيقة أخرى ثم نطفئ النار.

عندما ينضج الدال لمدة 35 دقيقة ، حرك مزيج البصل واستمر في الغليان.

بمجرد طهي الدال ، قم بإعداد التوابل. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الخردل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، ثم سخني أوراق الغار ، والحلبة ، والخردل ، وبذور البصل في الزيت لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى تبدأ بذور الخردل في الظهور. يُسكب الزيت الحار في الدال ويقلب جيدًا.

يُرش جوز الهند المحمص فوق الوعاء ، ويُغطى بالكزبرة ويُقدم مع الخبز الدافئ أو الأرز.