يعد صنع لوح البانير الخاص بك لأول مرة أحد تلك الأشياء التي تجعلك تتساءل ما الذي استغرق منك وقتًا طويلاً لتجربته. إنها سهلة ومرضية للغاية ، والنتائج أكثر حريرًا مما تحصل عليه من المتجر الذي اشتريته. تعامل مع لوح البانير الخاص بك على أنه قماش فارغ ، مثل التوفو ، حيث يمكنك إضافة التوابل والصلصات التي تريدها. يمكنك بعد ذلك تناولها كما هي أو ، كما فعلت هنا ، استخدمها كأساس لأطباق أخرى.
بانير طازج
لوحة يوتام أوتولينغي الطازجة.
البانير الطازج طري لكنه قوي الملمس ، ويمتص النكهات جيدًا. اصنعها من الحليب المبستر قليلًا ، ولكن ليس الحليب المتجانس ، لضمان حصولك على روائب ثابتة. ستترك الكثير من مصل اللبن بعد ذلك ، لذا احتفظ به لصنع الخبز أو لتقطيع قطع كبيرة من اللحم أو نقع الحبوب.
التحضير 10 دقائق ، الطهي 30 دقيقة ، بارد 45 دقيقة ، البرد 2 ساعة + يجعل حوالي 450 غرام
3 لترات من الحليب كامل الدسم ¾ ملعقة صغيرة ملح 90 مل عصير ليمون طازج (أي من 3-4 ليمون)
يُسكب الحليب والملح في قدر كبيرة ، ويُوضع على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة ، مع التحريك المتكرر لمنع الحليب من الالتصاق بقاع المقلاة – سيستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي مزبدًا جدًا فقاعات بلطف ، لكن الحليب لا يرتفع إلى القمة بسرعة. قلبي عصير الليمون واخلطيهم بلطف ، مع الحرص على عدم تفتيت الخثارة كثيرًا ، ثم ارفعي النار واتركيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى تستقر الخثارة الكبيرة على السطح.
ضع منشفة شاي كبيرة ونظيفة على مصفاة كبيرة فوق وعاء كبير. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الخثارة إلى منشفة الشاي ، حتى يتساقط مصل اللبن ويتجمع في الوعاء. توضع جانباً لتبرد لمدة 40 دقيقة ، ثم اعصر المنشفة بإحكام حتى يتحول اللبن الرائب إلى كرة مضغوطة بداخله. اعصر أكبر قدر ممكن من السوائل ، ثم ضع المنشفة ومحتوياتها من اللبن الرائب في وعاء وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو طوال الليل ، إذا سمح الوقت بذلك. سيكون اللوح النهائي أقل قوة من اللوح الذي تم شراؤه من المتجر ، لذا توخ الحذر عند تقطيعه.
إذا كنت لا تخطط لاستخدام اللوح على الفور ، أخرجه من منشفة الشاي ولفه (في غلاف المطبخ القابل لإعادة الاستخدام ، بشكل مثالي) لمنعه من الجفاف. سيبقى الآن في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
بهارات بانير مع بصل متفحم وصلصة خضراء (أعلى الصورة)
تأخذ ألواح البانير جيدًا للشواء. إذا أردت المضي قدمًا ، انقع الجبن في اليوم السابق. لا تتردد في العبث بالتوابل أيضًا ، واستخدم أي أعشاب موجودة في الثلاجة لتحضير الصلصة الخضراء. هذا طبق رئيسي نباتي رائع لتقديمه كطبق مشترك مع بعض خبز البيتا وسلطة خضراء مقرمشة.
تحضير 25 دقيقة – تتبيلة 30 دقيقة – طهي 30 دقيقة – تكفي 4
275 جرام زبادي يوناني سميك 3 ملاعق صغيرة خلطة بهارات بهارات 1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (2-3 ليمون حامض) 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة 2 ملعقة صغيرة طحين حمص (دقيق غرام AKA) ملح 450 جرام بانير (محلي الصنع أو مشتراة من المتجر) 2 صغيرة بصل أحمر مقشر ومقطع إلى حلقات دائرية بسمك 1 سم (240 جم) 1½ ملعقة صغيرة شراب القيقب 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
للصلصة 20 جم أوراق بقدونس 10 جم أوراق نعناع 1 فلفل أخضر مفروم تقريبًا (قم بإزالة اللب والبذور إذا كنت تفضل حرارة أقل) 60 مل زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
أولا ، نقع بانير. ضعي 75 جرامًا من الزبادي والبهارات وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون والثوم ودقيق الحمص وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير. تخلط جيدا ثم تقلب في صينية كبيرة.
نقطع اللوح من المنتصف بالطول ، ثم نقطع كل نصف بالعرض إلى خمس قطع بسماكة 1 سم. ضعيها على الصينية مع التتبيلة وقلبيها برفق حتى تتغطى جيدًا. غطي الصينية (بغلاف مطبخ قابل لإعادة الاستخدام ، بشكل مثالي) واتركيها جانباً في درجة حرارة الغرفة لتتبل لمدة 30 دقيقة (أو طوال الليل في الثلاجة).
في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. ضعي البقدونس والنعناع والفلفل الأخضر وزيت الزيتون في وعاء صغير من محضر الطعام ، ثم اخفقوا أربع أو خمس مرات حتى تصبح ناعمة تقريبًا ، كشطوا جوانب الوعاء مرة أو مرتين كما تذهبون. تُكشط في وعاء صغير ، ويُضاف عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، ثم يُترك جانبًا.
الآن من أجل البصل المتفحم. ضعي البصل في وعاء صغير مع النصف المتبقي من ملعقة زيت الزيتون وثلث ملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيهم بلطف ، مع الحرص على عدم فصل حلقات البصل. ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية ، وبمجرد تسخينها ، ضعي شرائح البصل واتركيها على النار لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها أسودًا جيدًا ويلين قليلاً. اقلب البصل مرة أخرى في وعاءهم ، أضف شراب القيقب وقلّب جيدًا لفصل الحلقات وتغليفها بالشراب. اشطف وجفف المقلاة.
أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، وأضيفوا زيت عباد الشمس ، وبمجرد أن تصبح ساخنة ، اقلي شرائح البانير على دفعتين أو ثلاث دفعات لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب ، حتى تصبح ذهبية اللون. انقله إلى صينية مبطنة بورق ماص.
ضعي البصل في طبق كبير ورتبي البانير عشوائياً بجانبهما. ضعي الزبادي المتبقي 200 جرام في وعاء صغير وقلبي في نصف الصلصة الخضراء. ضعي أطباق الزبادي والصلصة الخضراء جنبًا إلى جنب مع البانير ، وقدميها دفعة واحدة.
كفتة بانير بصلصة الطماطم الكريمية
كفتة يوتام أوتولينغي بصلصة الطماطم الكريمية.
كل ما تحتاج إليه كرات الكفتة العشبية هو صلصة غنية وحارة. إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، قم بإعداد الكفتة والصلصة في اليوم السابق ، ولكن اجمعها فقط قبل التقديم. تقدم مع روتي أو أرز.
تحضير 20 دقيقة – طبخ 40 دقيقة – تكفي 4
للكفتة: 2 ملعقة كبيرة سمن 1 بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً (180 جم) 2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا 6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة 15 جرام زنجبيل مقشر ومبشور ناعماً 2½ ملعقة كبيرة طحين حمص (ويعرف أيضًا باسم دقيق غرام) 20 جرام شبت ، مفروم تقريبًا ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة 40 غ من أوراق البقدونس المفروم خشناً 1½ ملعقة صغيرة فلفل حلبي 1½ ملعقة كبيرة قشدة مزدوجة 450 جم بانير (محلي الصنع أو مشتراة من المتجر) ، مفتت خشناً 1½ ملعقة كبيرة أرز (أو عادي) دقيق 500 مل زيت عباد الشمس ، للقلي
لصلصة الطماطم: 2 ملعقة كبيرة سمن 15 جرام زنجبيل مقشر ومبشور ناعماً 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا 400 جرام باساتا 1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي¾ ملعقة صغيرة سكر ناعم 60 مل كريمة مزدوجة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية للتقطير
لوز جارام ماسالا 2 ملعقة كبيرة سمن 20 جرام لوز مبشور ملعقة صغيرة جارام ماسالا ملح وفلفل
نحضر الكفتة أولاً. نضع السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية وبمجرد أن يسخن نضيف البصل ونقلب مع التحريك من حين لآخر لمدة ثماني دقائق حتى يلين ويصبح لونه ذهبياً قليلاً. يُضاف غارام ماسالا والثوم والزنجبيل وملعقة كبيرة من دقيق الحمص ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى حتى تفوح رائحته. يُضاف الشبت والبقدونس ويُقلى لمدة دقيقة أخرى حتى يلين ، ثم يُنقل إلى وعاء متوسط الحجم ويُترك ليبرد. امسح المقلاة نظيفة.
بمجرد أن يبرد مزيج البصل ، أضيفي رقائق الفلفل الحار والقشدة والبانير ونصف ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل. باستخدام يديك ، اخلطي جيدًا ، وفتت البانير جيدًا ولكن ليس حتى يصبح الهريسة كاملة. وزني الخليط إلى 14 × 45 جم قطعة ، وبيدك مبللة قليلاً ، قم بلف كل واحدة على شكل كرة متماسكة. تُمزج الملعقة الكبيرة المتبقية ونصف دقيق الحمص ودقيق الأرز في وعاء صغير ، وتُلف كرات البانير في خليط الدقيق لتغلف ، ثم توضع جانبًا في صينية.
ضعي زيت عباد الشمس في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن تصبح ساخنة ، اقلي نصف الكفتة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم انقليها إلى صينية مبطنة بورق ماص وكرر الأمر مع باقي الكفتة. صفي الزيت واحتفظي به لاستخدام آخر ، وامسحي المقلاة مرة أخرى.
لتحضير صلصة الطماطم ، ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يُسكب السمن ويُضاف الزنجبيل والثوم بمجرد أن يسخن ويُقلى مع التحريك لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته. يُضاف غارام ماسالا ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُضاف الباساتا والفلفل الحلو والسكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل ، ويُمزج المزيج جيدًا ويُطهى لمدة سبع دقائق حتى يتماسك. أضيفي 250 مل من الماء البارد والكريمة ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها تنضج برفق لمدة خمس دقائق ، حتى تتماسك.
أضيفي الكفتة إلى الصلصة ، وحركيها برفق حتى تتغلف واتركيها لمدة دقيقتين أخريين ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتسخن الكفتة.
في غضون ذلك ، اصنع اللوز. نضع السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يسخن ، يُضاف اللوز ، والجارام ماسالا ، ورشة ملح ، ويُقلى المزيج مع التحريك لمدة ثلاث أو أربع دقائق ، حتى يصبح ذهبيًا ، ثم ارفعه عن النار.
للتقديم ، ضعي كمية الملعقة الزائدة من الكريمة على الكفتة. يُسكب أكثر من نصف مزيج اللوز ويُنقع بالشبت الإضافي. قدميها ساخنة مع اللوز المتبقي بجانبها.