في عيد ميلاده الرابع ، صنعت لابني كعكة هالك المذهلة. كان يأمل في الحصول على 3D Hulk ، وهي نسخة صالحة للأكل من لعبته البلاستيكية المفضلة. كانت خطتي أن يكون رأس Hulk مثيرًا للإعجاب بما يكفي للتعويض عن حقيقة أنه لم يكن لديه أي أطراف أو عضلات. ومع ذلك ، فقد أثبتت هذه النسخة المحدودة أنها تمثل تحديًا كبيرًا ، وانتهى بي الأمر بإلصاق نموذج بلاستيكي للنموذج المذهل على كعكة مستديرة خضراء. بعد أن بدا مرتبكًا ، كان لوكا سعيدًا بشكل مدهش بميله المائل ، حتى أذابت شمعة كوعه البلاستيكي.
كانت هناك فتاة عيد ميلاد أيضًا ، لذا أضاء مجموعتان من الشموع ، وغنى عيد ميلاد سعيد بلغتين وكيكتين مقطعتين إلى شرائح. بقيت كعكي الخضراء مع علامات القدم سليمة إلى حد كبير ، بينما اختفت الأخرى مربعة مربعة إلى أفواه صغيرة وكبيرة على حد سواء. ولسبب وجيه: كانت تلك الكعكة الثانية هي ما وصفته الأم الأخرى على أنها تورتا فيرساتا كون كريما ، والتي تُترجم على أنها “كعكة مصبوبة” ، ولكن أفضل وصف لها على أنها كعكتين إسفنجيتين خفيفتين مملوءتين بالكاسترد. في البداية اعتقدت أن الحشوة تمت إضافتها بعد الخبز ، لكن عندما أكلت شريحة طرية ثانية ، أوضحت لي أنه بعد طهي طبقة واحدة من الإسفنج المخبوز ، يتم دهن الكاسترد عليها ويصب باقي الخليط فوقها ، قبل كل شيء يخبز مرة أخرى. بقلب من الكسترد المخبوز – كلمات مهدئة مثل الكسترد نفسه.
كانت بعض أسعد لحظاتي في وجود الكسترد السميك أو كريمة المعجنات ؛ الجلوس في باتيسري فاليري القديم مع أبي يشاهد فرحته وهو يأكل شريحة الكاسترد ، ووجبة الإفطار من الكعك المقلي المحشو بالكريمة في بار الميناء في باليرمو. إن تعريف قشطة المعجنات في Enciclopedia Treccani هو مهدئ أيضًا – la crema pasticciera (كريم المعجنات) مصنوع من صفار البيض والسكر والحليب والدقيق ، وربما الفانيليا أو الليمون ، ويتم تغليظها بالحرارة وتستخدم لملء المعجنات المختلفة ؛ إضافة الشوكولاتة أو الكاكاو ، أو القهوة القابلة للذوبان ، ينتج كريم الكيكولاتو أو لا كريم الكافيه. مهدئ ، ما لم تعتقد ، مثل الصحفي والكاتب الأمريكي أمبروز بيرس ، أن الكسترد “مادة كريهة تنتجها مؤامرة خبيثة للدجاجة والبقرة والطاهي”.
على الرغم من أنني لست خبيثًا ، إلا أنني شعرت أحيانًا بالعداء تجاه الكاسترد – وخائفًا من كل تلك الصفار ، التي تجلب احتمالية كبيرة لحدوث خطأ ما. تغير هذا عندما بدأت في إضافة الدقيق أو دقيق الذرة ، وهو ما أعلم أنه لا يوافق عليه الجميع (ويعني أنه ليس كاسترد في الواقع). لكن دقيق الذرة يشبه مثبتات الدراجة لطباخ مثلي ، مما يقلل من المخاطر ويضمن السماكة. القليل من أوراق الليمون الأخضر ستضفي عليه لمسة من Hulk ، على الرغم من أنها قد لا تكون كافية للفوز بموافقة طفل يبلغ من العمر أربع سنوات.
كعكة إسفنجية بقلب الليمون الكاسترد
التحضير 15 دقيقة – الطبخ 30 دقيقة – 10
2 صفار بيض ، 70 جرام سكر ناعم ، 40 جرام دقيق ذرة ، بشر 2 ليمونة ، 600 مل حليب كامل الدسم
للإسفنجة ، 4 بيضات ، 120 غرامًا من السكر الناعم ، 90 غرامًا من الزبدة المذابة ، أو الزيت المحايد ، 220 غرامًا من الدقيق العادي ، 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، 30 مل من عصير الليمون ، مسحوق السكر ، للغبار
ابدأ بالكاسترد. اعمل مباشرة في المقلاة ، اخفقي صفار البيض والسكر ، ثم أضيفي دقيق الذرة وقشر ليمونة واحدة ، وحركي مرة أخرى. يُخفق في 500 مل من الحليب ، ثم يوضع على نار متوسطة ويُطهى مع الخفق حتى يغلي الحليب ويصبح المزيج كثيفًا مثل الكاسترد الكثيف. تصب في وعاء وتترك جانبا لتبرد.
الآن اصنع الإسفنج. اخفقي البيض والسكر لمدة ثلاث دقائق ، ثم أضيفي 100 مل من الحليب والزبدة المذابة (أو الزيت) والدقيق والبيكنج بودر وبشر الليمون الثاني ، واخفقي مرة أخرى حتى تضيء.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) / 350 فهرنهايت / غاز 4. زبدة ودقيق قالب كعك بحجم 30 سم × 23 سم. قسّمي خليط الكيك إلى قسمين – إما بالعين أو بالوزن – اسكبي نصفهما في القصدير واستخدمي ملعقة لفرده بالتساوي. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة.
أخرجيها من الفرن واتركيها جانباً لمدة خمس دقائق. في هذه الأثناء ، اخفقي عصير الليمون في الكاسترد البارد ثم وزعيه على سطح الكعكة بحذر. زجزاجي ما تبقى من خليط الكيك على الوجه ، افردي السطح ثم اخبزي لمدة 15 دقيقة. تُرفع عن النار وتترك لتبرد ، ثم تُقلب بعناية على طبق. يُرش على الوجه بالسكر البودرة ويُقدم مع الكريمة.
كقارئ للصحافة الغذائية لصحيفة الجارديان ، نود أن نسمع منك. شارك في الاستبيان الخاص بنا للحصول على فرصة للفوز بمئزر وكوب العيد ، أو حقيبة يد Guardian. .