اصنعي زبدة عشبية: افرمي فص ثوم ناعماً. اهرسها حتى تصبح عجينة ناعمة مع القليل من ملح البحر باستخدام مدقة وهاون. نقطع 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر و 10 جرام من أوراق البقدونس ونضيفها إلى الثوم. ابشري ملعقة صغيرة من قشر الليمون وأضيفيه إلى الأعشاب والثوم. باستخدام ملعقة ، تُهرس الأعشاب في 200 جرام من الزبدة الطرية ، مع إضافة 6 ملاعق كبيرة من فتات الخبز الأبيض وطحن الفلفل الأسود.
اغسل 500 جرام من بلح البحر وأزلها. تحقق من كل واحدة من خلال النقر عليها بإحكام على جانب الحوض ، والتخلص من أي قذائف لا تغلق على الفور ، أو تكون قذائفها مكسورة أو متكسرة.
ضعي بلح البحر مع 100 مل من الماء في قدر متوسط الحجم ، وغطيه بإحكام بغطاء ، ثم اتركيه حتى الغليان. اترك بلح البحر يطهى لمدة 2 أو 3 دقائق حتى تنفتح أصدافها. يرفع فورا عن النار.
سخني الشواية العلوية. قم بإزالة القشرة العلوية الفارغة من كل بلح البحر وتخلص منها. ضع بلح البحر في قشرها على صينية خبز أو مقلاة شواء ، ثم ضع ملعقة من زبدة الأعشاب فوق كل منها. نضع بلح البحر تحت الشواية الساخنة ونترك الزبدة تذوب وتبدأ في الغليان. يكفي 2
بدلاً من ضرب بلح البحر على الحوض للتحقق من أنها لا تزال على قيد الحياة ، أفضل الضغط على كل واحدة بإبهامي وأصابعي بقوة ، ودفع القشرة العلوية جانبياً. إذا كانت على قيد الحياة ، فسوف تقاوم الضغط.
قد تتمايل أصداف بلح البحر وتنسكب زبدة الأعشاب على ورقة الخبز إذا لم تقم بتثبيتها. أضع طبقة من الملح على الورقة لإبقائها ثابتة أثناء طهيها.
إذا كان هناك أي زبدة أعشاب متبقية ، استخدمها لاحقًا على الخبز المحمص أو البطاطس المخبوزة أو فوق شرحات لحم الضأن المشوية.
تهدف الأوبزرفر إلى نشر وصفات للأسماك المصنفة على أنها مستدامة من قبل دليل الأسماك الجيدة لجمعية الحفاظ على البحار
تابع نايجل على تويتر
كقارئ للصحافة الغذائية لصحيفة الجارديان ، نود أن نسمع منك. شارك في الاستبيان الخاص بنا للحصول على فرصة للفوز بمئزر وكوب العيد ، أو حقيبة يد Guardian. .