أنا نباتي لكن أصدقائي ليسوا كذلك. ما هي أطباق العشاء الخالي من اللحوم التي تناسب اللحوم والأسماك؟ Amy، London SW9
“أحاول إعداد طبق كبير واحد مكتمل في حد ذاته ، مثل سلطة البطاطس المشحونة بالتوربو” ، كما يقول ، الذي صدر كتاب الطبخ الأول الخاص به هذا الشهر. يمكنك إضافة نبات الكبر والكورنيشون المفروم و “مضاعفة البصل” مع البصل الأحمر المفروم والبصل الأخضر وقشر الليمون والعصير والبقدونس والشبت ثم الانتهاء من (الأعشاب الطرية المبشورة بالزبادي والخل وعصير الليمون). لا تلتزم بالقواعد ، على الرغم من ذلك: “إذا كنت تحب شيئًا ما ، فابدأ به كثيرًا.” ضعي القليل من الهريسة فوقها ، وضعي عليها الخضار الموسمية المشوية ، وضعي قطعة لحم الخنزير على الجانب لأكل اللحوم.
يمكن تحميص البطاطس الأخرى التي تحبها وتناولها مع المايونيز ، كما تقول شانتيل نيكولسون ، مؤسسة الطهاة ، والتي تفتتح في لندن هذا الربيع. “امزج الثوم البري بالزيت ، ثم استخدمه لعمل مايونيز بالبيض أو.” حضري وجبة منها بقلي أو تحميص البروكلي الأرجواني في زيت السمسم ، ثم ضعيها فوقها بالصلصة الخضراء أو بذور السمسم. يكتظ نيكولسون بالأشياء المطبوخة أو الحنطة المغطاة بخل النبيذ الأبيض والسمسم أو زيت الزيتون والبقدونس المفروم والشبت و / أو الطرخون. الكراث ، سواءً مدهونًا أو مشويًا ، يقدم إضافة جيدة أيضًا ، بالإضافة إلى أي بروتين يتخيله أصدقاؤك (يوصي نيكلسون بالتوفو المقلي لك يا إيمي).
عندما كان توم بارنز ، الشيف التنفيذي لكومبريا يعمل ، تم تكليفه بدورة الأسماك ، بالإضافة إلى بديل نباتي. الاجابة؟ جزر. “كنا نخبزها في رقائق معدنية حتى تصبح طرية ، ونتبلها طوال الليل [a sweet, miso-like Japanese cure]، ثم قدمها دافئة مع الأعشاب البحرية المجففة. الملمس ، كما يقول ، يشبه سمك السلمون المدخن ، لذلك يمكن لآكلي السمك أن يجمعوا الاثنين معًا.
كما أن الفطر من السحر. بارنز بطاطس مقلية كينج المحار ، ثم يمسحها بالميسو. “تقدم مع هريس الكراث والبطاطا المقلية في الزبدة وصلصة مصنوعة من مرق الفطر.” يقلى الفطر بالبصل والزعتر والثوم ، ويغطى بالماء ويترك على نار خفيفة. يقلى المزيد من الكراث والثوم ، ويضاف النبيذ الأحمر ويقلل. أضف المرقة وانتهي بالزبدة “. فقط أضف اللحم البقري المشوي لأصدقائك ، آمي.
الخضروات الكاملة المحمصة تجعلها قطعة مركزية للتكسير أيضًا. نيكلسون جزء من البصل المحشو بفتات الخبز وزبدة الثوم البري ، والتي تلعب بشكل جيد مع معظم اللحوم. يتذكر وودهاوس وجبة كباب فاخرة أعدها مؤخرًا لأصدقائه: “سلطات مختلفة ، وخبز مسطح وكتف لحم خروف متبل ، قمت بتقطيعه إلى شرائح رفيعة.” انتهى هذا الأخير كعمل دعم: “قال الناس إنهم لا يحتاجون إلى اللحم.”
الشيء ، على الرغم من ذلك ، يا إيمي ، لن ينقلب أصدقاؤك بدون لحوم ، فلماذا لا تجعل الحياة سهلة وتلتزم فقط بالأطعمة النباتية؟ يقترح وودهاوس التركيز بدلاً من ذلك على صنع “أشياء لذيذة ومثيرة للاهتمام”. سيساعدك إتقان القليل من الصلصات: الطحينة مع اللبن والثوم والليمون ، على سبيل المثال ، أو “تحقيق التوازن بين زيت الزيتون والثوم المبشور وعصير الليمون والفلفل الحار وسيقان الأعشاب المفرومة”. يشوي شرائح الملفوف المطبوخة على البخار ، ويضعها في الطحينة ، ثم يعلوها زيت الليمون ، أو يقذف الكرنب النيء المقطّع في نفس التتبيلة “لتفريغ الفاصوليا المرقّة”. أي صديق يستحق ملحهم لا يمكن أن يقاوم ذلك.
كقارئ للصحافة الغذائية لصحيفة الجارديان ، نود أن نسمع منك. شارك في الاستبيان الخاص بنا للحصول على فرصة للفوز بمئزر وكوب العيد ، أو حقيبة يد Guardian. .