وجبة فطور وغداء كلاسيكية تستحق أن تكون معروفة بشكل أفضل ، مثل روائية القرن العشرين التي سميت باسمها. على الرغم من أن بينيت نفسه يبدو أنه قد استمتع بالطبق كوجبة عشاء بعد المسرح ، إلا أن هذا التشابك الحريري المدخن من البيض والجبن والحدوق غني جدًا لدرجة سخيفة ولذيذ لدرجة أنه من الأفضل تناوله قبل وقت النوم … على الرغم من أنني لن أحكم عليك إذا تريد العودة إلى الفراش بعد ذلك.
التحضير 5 دقائق: 30 دقيقة ، الطبخ 35 دقيقة ، 2
½ بصل 200 مل حليب 130 مل قشدة مزدوجة 1 ورقة غار½ ملعقة صغيرة فلفل مبشور من جوزة الطيب 200 جرام شرائح سمك بيضاء مدخنة (على سبيل المثال ، حدوق مدخن مستدام أو بولوك) 35 جرام زبدة 25 جرام طحين 4 بيض بالإضافة إلى 2 صفار بيض 20 جرام بارميزان مبشور ناعماً 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر حتى النهاية
1 اصنع الصلصة مسبقًا ، إذا أردت
لاحظ أنه بناءً على حجم المقلاة ، يمكنك صنع عجة فردية أو واحدة كبيرة لمشاركتها. إذا أمكن ، استخدم واحدًا مقاومًا للفرن يمكن وضعه تحت الشواية. إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، فقم بإعداد الوصفة حتى نهاية الخطوة 5 في الليلة السابقة ، وأعد تسخين الصلصة برفق في اليوم التالي.
2 صب الحليب
نقطع البصل إلى قطع صغيرة ثم نضع الحليب و 100 مل من الكريمة في مقلاة صغيرة مع ورق الغار وحبوب الفلفل وبشر جوزة الطيب. يُطهى المزيج على نار خفيفة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لينقع لمدة 30 دقيقة. صفي الحليب المنقوع ، وتخلصي من المواد الصلبة ، ثم اسكبي الحليب مرة أخرى في المقلاة.
3 أضف السمك
اتركي الحليب على نار هادئة ، ثم أضيفي السمك ، وقطعيه حسب الضرورة حتى يتم غمر أكبر قدر ممكن منه في الماء. تقليديا ، هذا الطبق مصنوع من سمك الحدوق المدخن ، ولكن أي سمكة بيضاء مدخنة باردة ستعمل ، لذلك استخدم كل ما هو متاح وأكثر استدامة محليًا ؛ لقد عرفت حتى أنني أصنعها مع kippers.
4 اتركيه ليطهى على النار
ارفعي القدر عن النار وغطيه واتركيه لمدة خمس دقائق (أطول إذا كان السمك سميكًا بشكل خاص) ، حتى ينضج السمك بدرجة كافية حتى يتقشر بسهولة. ارفع السمكة للخارج بملعقة مشقوقة ، ثم قشر القشر ، إذا لزم الأمر ، ثم قشر اللحم إلى قطع كبيرة. صب الحليب في إبريق.
5 أنهي الصلصة
قم بإذابة 25 جرام زبدة في مقلاة صغيرة (استخدم نفس القدر للتوفير في الغسيل) على نار متوسطة منخفضة ، ثم اخفق في الدقيق واتركه يطهى مع التحريك لمدة دقيقة أو نحو ذلك. اخفقي تدريجيًا في الحليب المنقوع ، ثم اطهيه مع الاستمرار في التحريك حتى تتكاثف الصلصة لتصل إلى قوام الكريمة المزدوجة. ارفعي المقلاة عن النار.
6 أضف صفار البيض
اخفقي صفار البيض مع الكريمة المتبقية ، ثم اخفقيها تدريجيًا في الصلصة. قلّب السمك المقشر ، ثم تتبّله حسب الرغبة – ربما لن تحتاج إلى الكثير من الملح ، لأن السمك المدخن مالح بالفعل ، لكن قد ترغب في إضافة القليل من الفلفل أو جوزة الطيب.
7 ابدأ بالعجة
سخني الشواية. اخفقي البيض الأربعة مع القليل من التوابل ، وسخني نصف كمية الزبدة المتبقية في مقلاة متوسطة الحجم (أو كلها في مقلاة كبيرة ، إذا كنت تصنع عجة للمشاركة) على نار متوسطة عالية. عندما تنحسر الرغوة ، اسكب نصف البيض (أو كل البيض ، إذا كنت تصنع بيضة كبيرة) ورج المقلاة لتغطية القاعدة.
8 نضيف الصلصة والجبن
اترك البيض حتى يبدأ في التماسك ويصدر فقاعات ، ثم استخدم شوكة لرسم جوانب العجة في المنتصف ، وفي نفس الوقت قم بإمالة المقلاة لتحريك أي بيضة سائلة إلى الجوانب.
عندما يكاد العجة أن تتماسك ، ولكن لا تزال فضفاضة قليلاً في المنتصف ، ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي نصف (أو كل) صلصة السمك ، وضعي فوقها الجبن المبشور.
9 انتهى تحت الشواية
ضعي الأومليت تحت الشواية الساخنة حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً وتغلي فوقها الفقاعات. إذا كنت تصنع عجة ، فقم بقلب الأول على طبق عازل للحرارة واحتفظ به دافئًا في مكان ما أثناء تحضير الثاني. ضع فوقها الثوم المعمر المفروم وقدميها على الفور – عادةً ما أضع المقلاة على الطاولة وأثنيها.