تم العثور على هذه الزلابية الصغيرة اللذيذة اللذيذة في جميع أنحاء إيطاليا في مجموعة متنوعة من الأشكال – مثل المعكرونة مثل سردينيا ، وآلا رومانا القائمة على السميد وسحب الريكوتا في توسكان ، على سبيل المثال لا الحصر – لكنها نسخة البطاطس الرقيقة من الشمال التي حققت أكبر شهرة في الخارج ، ومن السهل جدًا تحقيقها.
التحضير 5 دقائق.طبخ 1 ساعة و 40 دقيقة يخدم 6
1 كغم من البطاطس الكبيرة الحجم أو البطاطس متوسطة الحجم ، كلها تقريبًا بنفس الحجم 350 جرام دقيق عادي – ملعقة صغيرة ملح ناعم 1 رشة جوزة الطيب (اختياري) 2 بيضة صغيرة مخفوقة
1 شمعي أم دقيق؟
على الرغم من أن أفضل الطهاة مني يفضلون البطاطس المليئة بالدقيق للحصول على جنوكتشي ، إلا أنني أحصل دائمًا على أفضل النتائج من البطاطس ذات المحتوى المتوسط من النشا ، مثل ديزيريه أو ماريس بايبر. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. في غضون ذلك ، اغسل البطاطس وجففها جيدًا وخز كل واحدة عدة مرات حتى لا تنفجر في الفرن.
2 اخبزي البطاطس
من الناحية المثالية ، يجب رفع البطاطس فوق صينية الخبز حتى لا تتطور قشرة قاسية ؛ إذا أمكن ، ضعها على رف أو غط قاعدة الدرج بالملح الصخري. اخبزي لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج تمامًا: سيعتمد التوقيت على حجم البطاطس ، لذا افحصيها بانتظام قرب النهاية.
3 قشر البطاطس
بمجرد أن تصبح باردة بما يكفي للتعامل معها ، انزع القشرة وتخلص منها: على الرغم من أنني لا أنصحك بإحراق نفسك في خدمة العشاء ، فكلما تركت البطاطس تبرد قبل صنع النوكي ، كلما كانت النتائج النهائية مضغًا سيكون ذلك مفيدًا ، لذلك من المفيد الوصول إلى هناك بمجرد أن يصبح ذلك آمنًا.
4 أرز البطاطس على شكل طحين
اخفقي 250 جم من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم ورشة جوزة الطيب ، في حالة الاستخدام. تلميح إلى سطح نظيف. العمل من ارتفاع الكوع تقريبًا ، ادفع البطاطس من خلال مصفاة (أو منخل ناعم) إلى الدقيق. اصنع حفرة في المنتصف.
5 أضيفي البيض ثم اخلطيهم
يُسكب البيض المخفوق في البئر ، ثم يُمزج كل شيء بيديك حتى يتماسك معًا في عجينة طرية ؛ أضف المزيد من الدقيق ، إذا لزم الأمر ، لكن توقف عن الخلط لحظة تماسكها ؛ مرة أخرى ، الكثير من الدقيق سيجعل النوكي قاسيًا.
اجمع العجينة واتركها جانبًا أثناء تنظيف سطح العمل ورشها بالقليل من الدقيق.
6 نسطح العجينة ثم نقطعها
ضع العجينة مرة أخرى في منتصف سطح العمل وقم بتسطيحها في مربع بسماكة 1 سم تقريبًا.
اقطعيها إلى شرائح بعرض 1 سم ، ثم اعملوا واحدة تلو الأخرى ، ولفي الشرائح إلى نقانق طويلة.
اصطف كل النقانق معًا ، ثم قطّعها جميعًا إلى شرائح بعرض 1 سم.
7 شكل النوكي
نثر النوكشي قليلًا بالدقيق ، ثم دحرج كل واحدة على ظهر الشوكة ، واضغط بإبهامك في العجين أثناء القيام بذلك ، حتى تحصل على أخاديد من جانب وفتحة صغيرة على الجانب الآخر (قد يساعد). يمكنك في هذه المرحلة وضعها في صينية مملوءة بالدقيق وتغطيتها وتبريدها حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
8 اطبخ النوكي
يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ثم يُغلى المزيج على نار هادئة ويقلب نصف جنوكتشي. قلب ثم انتظر حتى ترتفع إلى السطح. عد ببطء إلى 10 ، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة واحفظها دافئة أثناء طهي الباقي. قلبي الصلصة التي اخترتها وقدميها.
9 تخدم الاقتراحات
تعتبر النوكي رائعة مع صلصة طماطم أو صلصة طماطم ، لكن أفضل طريقة لتناولها هي الزبدة والمريمية. تذوب 200 جرام زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. بمجرد أن تنضج ، أضيفي حفنة صغيرة من أوراق المريمية الطازجة ، وتبليها واستمري في الطهي حتى تصبح الزبدة بنية اللون وجوزية. ارفعي النار عن النار وقلبي النوكي وقدميه ساخناً.