تعتبر سلطة القيصر الجيدة جزءًا مهمًا من ذخيرة أي طباخ ، لكن مثل هذا الطبق المميز يحتاج إلى لمسة لجعله خاصًا بك. اليوم أشارك نسخة نباتية مصنوعة من مجموعة متنوعة من الأوراق المريرة المغذية بدلاً من الخس الجليدي التقليدي الباهت ، وبعض الأعشاب البحرية ونبات الكبر المالح لإضفاء لمسة من البحر كبديل للأنشوجة ، ومبشور الجوز ليحل محل البارميزان في الأصل. ومع ذلك ، فإن المكوِّن البطل الحقيقي هو منتج أكوافابا الثانوي المتواضع ، أو ماء طهي الفاصوليا ، والذي يصنع مايونيزًا رائعًا وتتبيلة قيصر أفضل.
سلطة القيصر النباتية
هذه واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا في الأكل من أجل المتعة والناس والكوكب. تضفي صلصة السيزر أكوافابا ملمسًا حريريًا وغنيًا وخاليًا من الضربات التي تضرب المكان حقًا. الخضار الورقية (الأبيض والأحمر والوردي والأرجواني على حد سواء) تجعلنا نمر بأبرد شهور السنة بمكونات مغذية وملونة ونكهة يمكنها تحمل درجات الحرارة شديدة البرودة ، مما يجعلها مصدرًا جيدًا للتغذية ، بما في ذلك فيتامينات A و C والمعادن على شكل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم. تزرع حدائق السوق والمزارعون المتخصصون الآن المزيد والمزيد من الأصناف ، بدءًا من الأنواع التراثية القديمة إلى الأنواع الهجينة الملونة الجديدة ، بما في ذلك اللفت الأرجواني والأخضر المتنوع ، والأصابع ذات اللون الأرجواني من tardivo و radicchio la rosa del Veneto ، وهي هندباء زهرية زهرية. جرب الخضر الموسمية المختلفة لتخصيص سلطاتك.
وما هي أفضل طريقة لاستخدام الخبز الذي لا معنى له من صنع الخبز المحمص؟ وفر الطاقة بقليها على نار متوسطة منخفضة بدلاً من نثرها في الفرن.
يخدم 2
للسلطة: 2 القليل من الأحجار الكريمة 100 جرام كالي البحر البري ، 50 جرام أوراق الهندباء ، 5 جرام من الأعشاب البحرية اللذيذة ، منقوعة في الماء البارد لمدة 10 دقائق ، ثم تصفى 4-6 حبات جوز 1 رشة كالا ناماك (ملح أسود) ، أو ملح البحر ، للانتهاء
1 فص ثوم مقشر ومهروس إلى معجون 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر 3 شرائح من العجين الكامل (أو خبز آخر) ، مقطعة إلى هراوات طويلة
4 ملاعق كبيرة أكوافابا (أي من قصدير الحمص) 1 فص ثوم صغير مقشر ومهروس إلى عجينة 2 ملعقة كبيرة قبر ، مصفاة 1 ملعقة كبيرة خميرة غذائية (اختياري) زيت زيتون بكر ممتاز – ستحتاج ما بين 100 مل و 200 مل العصير و نكهة ليمون غير مشمع 1 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستيرشاير نباتية
أولا جعل الصلصة. ضعي الأكوافابا والثوم والكبر والخميرة الغذائية ، في حالة استخدامها ، في محضر الطعام واتركيها حتى تصبح ناعمة. أثناء تشغيل المحرك ، اسكب زيت الزيتون البكر بطريقة بطيئة جدًا وثابتة ، تمامًا كما تفعل عند صنع المايونيز ، حتى يصبح المزيج مستحلبًا ويأخذ قوام الكريمة المزدوجة. يُمزج عصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير ، ثم يُترك جانبًا.
لتحضير الكروتون ، اخلطي الثوم وزيت الزيتون البكر في وعاء. نضيف هراوات الخبز ونقلبها في زيت الثوم حتى تغطى جيداً ثم نتبّلها بالملح. ضعي مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة واقلي الخبز مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم ارفعي النار واتركيها جانباً حتى تبرد.
لتجميع السلطة ، اخلطي الأوراق ، والأعشاب البحرية ، والخبز المحمص ، والكبر في وعاء ، ورشي فوق الصلصة وقلبي مرة أو مرتين فقط حتى تتألق الألوان الزاهية للأوراق. قدميها على الفور مع مبشور من الجوز ورش كالا ناماك أو ملح البحر.