يتطلب صنع الوجبة التخطيط والتفكير في الأشياء وتعدد المهام. كما يتطلب أيضًا عمل الكثير من العناصر المختلفة التي تجتمع معًا في النهاية. يتطلب التفكير فيما يحتاجه الناس ويريدونه ، ومحاولة إسعاد الجميع. إنه يتعلق بالقوت ، نعم ، لكنه أيضًا يتعلق بالتغذية والحب. إذا كان هذا يبدو وكأنه شخص تعرفه – مرحباً أمي! – ثم خطط لوجبة ، وقم بإعداد تلك الوجبة وأخبرها أنك تعتقد أنها رائعة.
بيض مسلوق مع زبادي الأفوكادو و Pilpelchuma (أعلى الصورة)
هذا الطبق مستوحى من çilbir ، أو البيض التركي ، حيث يتم إقران البيض المسلوق مع اللبن الرائب الحامض. تقدم مع الخبز الجيد أو الخبز المسطح. Pilpelchuma هو عجينة الفلفل الحار من أصل يهودي ليبي ، وهذه الكميات ستصنع أكثر مما تحتاجه هنا. احتفظ بالفائض في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع – إنه رائع مع المأكولات البحرية أو أي خضروات مشوية.
التحضير 5 دقائق للطهي 55 دقيقة 2
3 بصيلات ثوم صغيرة 105 مل زيت زيتون 2 فلفل شيبوتلي مجفف وسيقان وبذور تمت إزالتها 1 ملعقة صغيرة بذور كمون ملعقة صغيرة بذور كمون 2 ملعقة صغيرة بذور سمسم ملعقة صغيرة فلفل حلبي 1 ملعقة صغيرة بابريكا ملح بحر مطحون وفلفل أسود
لزبادي الأفوكادو ، 2 أفوكادو ناضج 75 جرام زبادي يوناني سميك (5٪ دهون أو أكثر) ، أو لبنة مشتراة من المتجر ، 1 ليمونة ، مبشورة ناعماً للحصول على نصف ملعقة صغيرة ، ثم عصيرها ، للحصول على 1 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة ، مفرومة ناعماً 1½ ملعقة كبيرة أوراق ريحان تايلاندي مفرومة ناعماً
للبيض 4 بيضات كبيرة 1 ملعقة صغيرة خل أبيض مقطر 2 شريحتان من خبز العجين المخمر المحمص للتقديم (اختياري)
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6 ، ثم ابدأ في الفرن. قم بقص الجزء العلوي من بصيلات الثوم للكشف عن الفصوص الموجودة بالداخل. ضعي كل رأس على قطعة صغيرة من ورق القصدير وتبلي كل رأس بقليل من الملح وملعقة كبيرة من الزيت. لفيها بإحكام منفردة ، ثم اشويها لمدة 35 دقيقة ، حتى تنضج جيدًا وتكتسب اللون الذهبي. أزلها ، اتركها جانباً لتبرد تمامًا ، ثم اعصر الرؤوس لتحرير الفصوص المشوية من القشرة الورقية (تخلص من القشرة).
في هذه الأثناء ، ضعي الفلفل الحار في وعاء مقاوم للحرارة ، واسكبي كمية كافية من الماء المغلي لغمرها ، ثم وزني الفلفل الحار بصحن صغير واتركيها لترطيب لمدة 20 دقيقة.
بالنسبة للزبادي ، قطعي الأفوكادو إلى نصفين ، ثم أزيلي الحجارة والجلود وتخلصي منها. نضع اللب في محضر الطعام مع الزبادي ، وربع ملعقة صغيرة من الملح وقشر الليمون والعصير ، ويقلب الخليط على نحو سلس. أضيفي ملعقة كبيرة من كل من الأعشاب واخلطيها لمدة 30 ثانية ، حتى يتحول المزيج إلى مزيج من اللون الأخضر ، ثم اتركيه جانبًا. (إذا كنت ترغب في ذلك ، فقم بذلك حتى يوم واحد قبل التقديم ؛ قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة ، لكن أعده إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.)
نضع الكمون والكراوية وبذور السمسم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ونحمصها لمدة ثلاث دقائق حتى تفوح رائحتها. نقل إلى هاون وسحقها بخشونة.
يُصفّى الفلفل المنقوع ويقطع تقريبًا ، ثم يوضع في الهاون مع لحم الثوم المشوي والفلفل الحلو والفلفل الحلو وربع ملعقة صغيرة من الملح المبشور. اعمل المزيج في عجينة سائبة ، مع إضافة 60 مل المتبقية من الزيت شيئًا فشيئًا – سيتم تقسيم النتيجة النهائية وتركيبها – ثم اكشطها في وعاء واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة.
املئي نصف قدر كبير بالماء ، أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الملح واتركيها حتى الغليان. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، ثم أضف الخل ولف الماء بقوة لعمل دوامة صغيرة. اكسر البيض واحدًا تلو الآخر في الماء ، وقم بتدوير الماء برفق مرة أخرى بين كل إضافة ، واطهيه لمدة ثلاث دقائق للبيض المسلوق مع صفار سائل (اطهيه لفترة أطول إذا كنت تفضل صفارًا أكثر صلابة). ارفع البيض واحدًا تلو الآخر بملعقة مثقوبة وصفه على ورقة مطبخ ماصة.
قسّمي زبادي الأفوكادو بين لوحين متوسطي الشفتين ، ثم اصنعي جيدًا في منتصف كل جزء. ضعي بيضتين فوق كل منهما ورشيها بمطحنة جيدة من الفلفل والملح المبشور. يُسكب البيلبلشوما على البيض (احتفظ بالكمية الزائدة لاستخدام آخر) ، ثم يُوزع فوق الملعقة الكبيرة المتبقية من الكزبرة ونصف ملعقة كبيرة من الريحان ، ويُقدم مع الخبز المحمص ، إذا تم استخدامه ، على الجانب.
خبز التمر والشوفان مع زبدة التمر المملحة
تمر يوتام أوتولينغي وخبز الصودا بالشوفان مع زبدة التمر المملحة.
هناك الكثير من الأشياء الرائعة التي يمكن قولها عن خبز الصودا ، أحدها أنه يجتمع معًا في أقل من ساعة ، لذلك يمكن القيام به في صباح عيد الأم ، ويكون جاهزًا لتناول وجبة فطور وغداء.
التحضير 5 دقائق – 40 دقيقة – 4
140 جرام دقيق خبز قوي ، بالإضافة إلى الغبار ، 140 جرام دقيق القمح الكامل ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة بيكربونات من الصودا ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز 60 جرام شوفان جامبو ، 50 جرام تمر Medjool ، منزوع النواة ومقطع إلى مكعبات 1 سم ، 150 مل زبدة ، 2 ملعقة كبيرة شراب التمر ، 120 جرام زبدة مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1 سم ، ثم طرية في درجة حرارة الغرفة
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) / 425 فهرنهايت / غاز 7 ، ورشي صينية خبز مقاس 30 سم × 20 سم بدقيق الخبز.
ضعي الطحين والملح والبيكارب والبيكنج بودر والشوفان في وعاء كبير واخلطيهم معًا. في وعاء صغير ، اخلطي التمر ، 125 مل من اللبن الرائب ، 150 مل من ماء الصنبور البارد وملعقة كبيرة من شراب التمر. اصنعي جيدًا في المزيج الجاف ، ثم اسكبي المكونات المبللة واعجني برفق بيديك حتى يتكامل كل شيء تمامًا ويتجمع العجين معًا – لا تفرط في استخدامه.
شكلي العجينة على شكل رغيف دائري بقطر 15 سم وارفعيها برفق إلى صينية الخبز المطحونة بالدقيق. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل تقاطع بعمق 5 سم في الجزء العلوي من العجين (لا تقلق إذا لم يكن مثاليًا) ، ثم اخبز لمدة 35 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا وينضج تمامًا. ارفعي الرغيف على الرف واتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء ، اصنع زبدة التمر. في معالج الطعام ، قم بمزج الزبدة لمدة 60 ثانية ، حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا ، أضف الكمية المتبقية 25 مل من اللبن واللبن الخفيف لمدة 10 ثوانٍ أخرى ، فقط لدمجها (لا تغمسها لفترة أطول وإلا ستنقسم).
انقلي المزيج إلى وعاء ، أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من شراب التمر وحركيه برفق خلال مزيج الزبدة ؛ لا تريد دمجها بالكامل.
قدمي الخبز ساخناً أو محمصاً مع القليل من زبدة التمر على الوجه.
سبريتز الفراولة والكركديه والفلفل الأسود
ابدأ برانش عيد الأم مع مشروب الجن المنعش والسهل. لجعله خاليًا من الكحول ، استبدل الجن بمزيد من الماء الفوار. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بإعداد الشراب في وقت مبكر وقم بتبريده – سيبقى لمدة تصل إلى أسبوعين.
التحضير 10 دقائق ، طهي 30 دقيقة ، تكفي 1.2 لتر ، لتخدم 4
لشراب الفراولة 400 جرام فراولة مجمدة 200 جرام سكر ديميرارا جراب فانيليا مقسوم ومزيل البذور أو 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا 10 جرام أزهار الكركديه المجففة 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مشقوق بخشونة في هاون ملعقة صغيرة ملح بحر مقشر
200 مل من عصير الليمون الجاف 200 مل (من 9-10 ليمون حامض) 400 مل من شراب الفراولة (انظر أعلاه والطريقة) 400 مل من الماء الفوار ، 1-2 ليمونة مقطعة إلى شرائح 5 مم ، إزالة النقاط 3-4 أغصان ريحان
أولا ، اصنع الشراب. ضعي الفراولة والسكر والفانيليا والبذور والكركديه والفلفل والملح في قدر متوسطة الحجم وأضيفي 400 مل من الماء البارد. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطهيه لمدة 20 دقيقة ، حتى تتفكك الفاكهة ويصبح السائل على هيئة شراب خفيف. سوف يثخن عندما يبرد.
مرري خليط الفراولة في منخل ناعم يوضع فوق وعاء متوسط ، واستخدمي ظهر الملعقة للضغط على المواد الصلبة واستخلاص أكبر قدر ممكن من السائل. تمر الثمار المخففة عبر المنخل كمهروس ؛ تخلص من المواد الصلبة المتبقية في المنخل. يجب أن تحصل على حوالي 400 مل من الشراب السميك. صب هذا في برطمان معقم ، اتركه ليبرد ، ثم احكم غلقه ثم ضعه في الثلاجة لحين الحاجة.
لصنع الرذاذ ، املأ ربعًا إبريقًا سعته لتران بالثلج. يُضاف الجن وعصير الليمون وشراب الفراولة والماء الفوار وشرائح الليمون والريحان ويُحرَّك جيدًا ، ثم تُهرس أوراق الريحان كما تفعل لإطلاق نكهتها. تصب في أكواب طويلة وتقدم مثلجا.