كانت هناك روتا ثابتة من المشاوي يوم الأحد: لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. كان هذا هو الأخير الذي كنت أتطلع إليه كثيرًا ، لأن أمي كانت تصنع دائمًا صلصة الخبز (بشكل صحيح ، تُترك الفتات الخشنة لتنقع في الحليب الدافئ مع القرنفل وحبوب الفلفل وأوراق الغار) والمرق المصنوع من عصائر التحميص بدلاً من الفضة و مكعب مغلف بالرقائق الحمراء. لقد فشلت في أن أسأل لماذا صنعت مرق الدجاج المناسب و Oxo لكل شيء آخر.
أشوي دجاجة بشكل مختلف حسب الوقت من العام. في الصيف ، أقوم بتقليب أوراق الطرخون من الحديقة وقشر الليمون في العصائر المشوية ؛ في عيد الميلاد ، سأصنع مجموعة من البصل المألوف المطمئن والحشو بالأعشاب النمش. لكنني الآن أنظر إلى النكهات العطرية للزعتر – سواء كانت طازجة أو مجففة – والسمسم وبرش البرتقال. إلى عصائر التحميص أضيف خضروات مثل القرنبيط أو اللفت الربيعي أو البطاطس الجديدة أو آخر خرشوف القدس. أقوم بإدخالهم في علبة التحميص بمجرد أن يصبحوا طريين بالفعل ، مباشرة من القدر البخاري ، ثم أترك الخضار يفرشون قطع التحميص اللذيذة بلون الكراميل من القصدير.
لقد صنعت الكعك هذا الأسبوع أيضًا. ليست تلك الأطعمة الأمريكية المكسوة بالسيلوفان والتي تتذوق طعم عامل الرفع ، ولكن كعكات الموز الممتلئة بالإسفنجي على شكل كعكة ، مع قبة مقببة وجوانب مستقيمة. كانوا منقوشين بحبيبات الشوكولاتة الداكنة. أحيانًا أضع نصفي الجوز في الأعلى ولكن هذه المرة كان لكل منهما عملة صغيرة من الموز المتبلور ، جزئيًا للتناقض مع الكعكة الناعمة المرصعة بالشوكولاتة الحلوة في الداخل.
دجاج مشوي مع زعتر و قرنبيط محمص بالسمسم
إن ترك غيوم القرنبيط الكريمية توست في عصائر تحميص الدجاج هو الشيء هنا. أعيدها إلى الفرن لتحميرها قليلاً أثناء استراحة الطائر. يخدم 4
دجاج 1 ، حوالي 2.2 كجم زعتر مجفف 3 ملاعق صغيرة بذور كمون ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة زيت سبوليف 3 ملاعق كبيرة أوراق زعتر 3 ملاعق كبيرة بذور سمسم 2 ملعقة كبيرة نكهة 1 أ قرنبيط
ضعي الدجاج في صينية شواء وسخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة غاز 6. في هاون ، اطحني الزعتر المجفف وبذور الكمون والفلفل الأسود إلى مسحوق خشن ثم قلبي في توابل وفيرة من الملح وزيت الزيتون. افركي العجينة على الدجاج وصدرها ورجليها – أحب أن أفعل ذلك يدويًا لكن ظهر الملعقة يكفي – ثم اشويها لمدة 45 دقيقة.
في هذه الأثناء ، تخلط أوراق الزعتر وبذور السمسم وبرش البرتقال وتترك جانباً. سوف ترش هذا الخليط على الدجاج بمجرد أن يتحول إلى اللون البني.
تقليم القرنبيط وتقطيعه إلى زهيرات كبيرة. ضعيها في سلة بخارية أو مصفاة وضعيها فوق قدر من الماء المغلي واتركيها تنضج حتى تنضج إلى حد السيخ – حوالي 10 دقائق حسب سمك سيقانها. بمجرد تحميص الدجاج لمدة 45 دقيقة ، أضيفي القرنبيط المطبوخ إلى المقلاة ، وقلبي كل زهرة في عصارة التحميص وأعيديها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى. نثر خليط السمسم والبرتقال فوق الدجاج والقرنبيط واستمر في التحميص لمدة 15 دقيقة. (أحب الاحتفاظ بقليل من الظهر لرشها على الطاولة.)
أخرجي الدجاج من صينية الشوي واتركيها لترتاح مغطى بقليل في مكان دافئ لمدة 10 دقائق. أعد القرنبيط إلى الفرن ليظل دافئًا وللتحميص قليلاً ، ثم قدمه مع الدجاج المشوي.
الموز الكعك الشوكولاته رقاقة
علاج حلو: فطائر الموز برقائق الشوكولاتة. تصوير: جوناثان لوفكين / الأوبزرفر
هذه فطائر في الشكل وليس الطبيعة – قوامها أكثر نعومة وشبهًا بالكيك أكثر من المعتاد. يجدر بك أن تأخذ وقتك في خفق السكر والزبدة ، حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا. يجب أن تكون سميكة ودسمة قبل إضافة البيض والدقيق. ربما بسبب الموز ، هذه الكعكات الصغيرة تبقى رطبة تمامًا لعدة أيام في صندوق محكم الإغلاق. أعتقد أنني أحبهم بشكل أفضل في اليوم التالي بعد خبزهم.
يصنع 9 مافن صغير وعميق
دقيق عادي 250 غباكنغ باودر 2 ملعقة صغيرة زبدة 125 سكر مسكوفادو خفيف 235 جريس موز 350 جم (وزن مقشر) خلاصة فانيليا 1 ملعقة صغيرة 2 شوكولاتة داكنة 100 رقائق شيبس بانانا 9
اضبط الفرن على 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. ستحتاج أيضًا إلى 9 علب مافن ورقية عميقة.
نخل الدقيق والبيكنج باودر معًا. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.
اهرسي الموز بالشوكة. يجب أن يكون الخليط متكتلًا وليس مهروسًا. ضف مستحضر الفانيلا. اكسري البيض في وعاء صغير واخفقيهم برفق ثم أضيفيهم قليلًا في كل مرة إلى خليط الزبدة والسكر. إذا كان هناك أي علامة على وجود تخثر ، أدخل ملعقة أو اثنتين من الدقيق.
قطّع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة – مزيج الأحجام جيد لكن يجب أن تكون جميعها 0.5 سم تقريبًا. اخلطي قطع الشوكولاتة والموز المهروس في الخليط ، ثم أضيفي الدقيق والبيكنج باودر برفق. يجب أن يكون الخليط متكتلًا ، لذا تجنب الإفراط في الخلط ، لأن ذلك سيؤثر على القوام.
ضعي علب المافن على ورقة خبز أو في علب فطيرة عميقة ، ثم اقسمي المزيج بينها. ضع شريحة موز فوق كل منها (أحيانًا أستخدم نصف الجوز بدلاً من ذلك).
اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ناعمة الملمس. اتركها لتبرد قبل أن تمزق الورق.
تابع نايجل على تويتر
كقارئ للصحافة الغذائية لصحيفة الجارديان ، نود أن نسمع منك. شارك في الاستبيان الخاص بنا للحصول على فرصة للفوز بمئزر وكوب العيد ، أو حقيبة يد Guardian. .