غاناش أوراق الغار بالشوكولاتة بالحليب يصنع حشوة شبيهة بالكمأة مع قشرة كوكيز مقرمشة. تورتتي المثالية. يعمل Bay بشكل جميل مع شوكولاتة الحليب الرقيقة ، مما يضيف طبقة غير متوقعة من التعقيد.
تصنع هذه الوصفة ما يكفي من العجين لـ 12 تارتًا فرديًا ، ولكن صنع كمية أصغر أمر صعب للغاية ، لذلك فقط قم بإعداد الدفعة بأكملها وتجميد نصف العجين لوقت آخر.
يصنع 6 تورتات فردية من أجل معجنات اللوز والشوكولاتة زبدة غير مملحة 300 جرام من السكر 60 جرام ، لوز منخل 100 جرام ملح البحر الناعم ½ ملعقة صغيرة 3 مسحوق كاكاو 60 جرام دقيق عادي 380 جرام
لتحضير شوكولاتة حليب شوكولاتة جاناشيميلك (يفضل 35-40٪) 320 جم ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، قشدة مزدوجة 290 غباي ، 3 أوراق طازجة أو 6 ملح بحر مجفف حتى نهايتها
لعمل المعجنات ، ادهن الزبدة على سرعة منخفضة. أضيفي السكر والكريمة لفترة أطول قليلاً. أضف اللوز المطحون والقشدة جيدًا ، لكنك لن تصبح رقيقًا هنا ، لذلك لا تهوي الزبدة كثيرًا. أضف الملح ثم البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى يتجانس. قد لا يكون الخليط ناعمًا ولكن هذا جيد. أضيفي مسحوق الكاكاو حتى يتجانس. أضف الدقيق العادي على دفعتين بسرعة منخفضة جدًا ، حتى يجتمع معًا – لحظة أو نحو ذلك. لا تفرط في الخلط. اجمعيها في كرتين ، ولفي كل كرة في غشاء بلاستيكي واتركيها تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل.
يمكن حفظ العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو في الفريزر لمدة 3 أشهر.
عندما تكون جاهزًا لللف ، قم بالزبدة 6 قوالب حلقات تارتليت فردية وضعها على صينية خبز مبطنة بالورق. أستخدم الحلقات بدون قيعان لأنها عميقة ولها جوانب مستقيمة لطيفة ، لكن يمكنك استخدام حلقات مخددة إذا كنت تفضل ذلك. بدلاً من ذلك ، يمكنك عمل 1 تارت كبير.
دحرج كرة واحدة على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصل سمكها إلى حوالي 4 مم. استمر في رفع العجينة برفق للتأكد من عدم التصاقها ، وإضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة. تقطع دوائر من العجين أكبر قليلاً من القوالب الخاصة بك لتلائم الجوانب. ضع المعجنات برفق فوق قوالب الزبدة واضغط لأسفل لملء القالب بالتساوي. تقليم الفائض من الأطراف ووضع القوالب المبطنة في الثلاجة أو الفريزر لمدة ساعة تقريبًا.
عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية ، مروحة / علامة غاز 4. غلفي كل معجنات بقطعة من البرشمان واملأها حتى أسنانها بالأرز المجفف أو الفاصوليا أو حبوب الخبز الخزفية. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة. أخرجي حبوب الخبز والورق واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. توضع جانبا لتبرد.
لتحضير حشوة الغاناش ، تزن قطع الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة وتترك جانبًا. سخني الكريمة في قدر ثقيل القاع مع أوراق الغار ، حتى تبدأ في الغليان ، ثم أطفئي النار وغطيها. دع الأوراق تنقع في الكريم لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة الغطاء وسخن الكريم مرة أخرى (شاهد الكريم مثل الصقر ، يمكن أن يتدفق بسرعة كبيرة ويحدث فوضى). عندما تبدأ الكريمة في تكوين الفقاعات ، اسكبيها فوق شوكولاتة الحليب (مع إزالة أوراق الغار) واتركيها في مكان دافئ في المطبخ دون تقليب.
بعد 10 دقائق ، اخفقي الشوكولاتة مع الكريمة بقوة حتى تصبح ناعمة. إذا بقيت بعض قطع الشوكولاتة غير المذابة ، اتركي الشوكولاتة لمدة 10 دقائق أخرى واخفقيها مرة أخرى. إذا كان لديك مطبخ بارد أو مليء بالسائل ، فقد يتجمد الغاناش قبل أن يذوب بشكل صحيح. إذا حدث ذلك ، ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي لبضع دقائق ، مع الحرص على عدم ارتفاع درجة الحرارة.
اسكب الغاناش في القشرة اللاذعة المخبوزة ورجها قليلًا لتسوية القمم. يرش القليل من ملح البحر. يمكن تقديمها على الفور أو تركها لضبط درجة حرارة الغرفة ، والتي قد تستغرق ما يصل إلى ساعتين.
كلير بتاك هي مالكة London E8