هذه الوصفة الرائعة مبنية على كعكة الكولومبا دي باسكوا الإيطالية التقليدية. تمتلئ نسختي الصقلية بنكهات الحمضيات والمكسرات والقرفة ، مما يجلب أشعة الشمس إلى هذا الخبز الحلو. Pasticceria Cuccia في كاتانيا تصنع نسخة مماثلة لهذا وهي مصدر إلهامي. إذا سنحت لك فرصة الذهاب ، فالرجاء القيام بذلك لأنها رائعة جدًا – على الرغم من أن المدير الساحر كان مراوغًا للغاية عندما بدأت في طلب الوصفات. لذيذ مع قهوة قوية وليمونسيلو جيد.
يقدم 8-10 دقيق أبيض قوي 400 جم ، بالإضافة إلى مسحوق إضافي لغبار ملح البحر الناعم 7 جم سكر ناعم 40 جم خميرة سهلة الخلط 10 جم حليب كامل الدسم 120 مل ، بيض خالي من الدسم 4 متوسط ، في درجة حرارة الغرفة ، زبدة غير مملحة مخفوقة قليلاً 100 جم ، في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى صغيرة قطع إضافية للدهن ، ليمون غير مشمع ، قشر 2 برتقال ، عصير ليمون ، لوز مبشور ، 100 جرام ، قشر ملبس ، 100 جرام ، توت بري مجفف 100 جرام
بياض البيض الخالي من المدى 2 ، سكر ناعم متوسط 25 جم ، بالإضافة إلى رش لوز مطحون 20 غ فستق مطحون 15 قرفة مطحونة 5 غ لوز مبشور 50 غ
ضعي الدقيق في خلاط عمودي مزود بخطاف عجين. أضف الملح والسكر إلى جانب واحد من الوعاء والخميرة إلى الجانب الآخر. نضيف الحليب والبيض والزبدة ونقلب على سرعة بطيئة لمدة 3 دقائق ، ثم على سرعة متوسطة لمدة 4 دقائق ، ونعجن لعمل عجينة ناعمة ومرنة. (بدلاً من ذلك ، يمكنك مزج العجينة يدويًا.) انقلي العجينة إلى وعاء ، غطيها واتركيها لتنتفخ لمدة ساعة.
ادهني قالب كعك بحجم 23 سم. اخلطي قشر الليمون مع البرتقال وعصير الليمون واللوز والقشر المسكر والتوت البري.
أضيفي مزيج الفاكهة والجوز إلى العجينة واستخدمي يديك لمزجها بالتساوي. ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وشكلها على شكل كرة. ضعيها في علبة جاهزة وضعيها في كيس بلاستيكي كبير وواسع. اتركيه لينضج لمدة 3 ساعات أو حتى يصل العجين إلى أعلى الصينية.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. مروحة / علامة غاز 7. اخبزي الخبز الحلو على الرف الأوسط للفرن لمدة 20 دقيقة.
في هذه الأثناء ، لتزيين الوجه ، ضعي بياض البيض والسكر واللوز المطحون والفستق والقرفة في وعاء واخلطيهم لعمل عجينة. أخرجي الخبز من الفرن ووزعي عجينة اللوز على الوجه (بعضها يمتد إلى الجوانب). يرش اللوز المقشر والقليل من السكر الإضافي. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية ، مروحة / غاز مارك 6 واخبز لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع تغطية غير محكم بورق القصدير في نهاية الطهي إذا بدا أن الخبز يتحول إلى اللون البني أكثر من اللازم. اترك الخبز الحلو ليبرد في القالب لمدة 10 دقائق ، ثم اترك الجوانب وانقل الخبز إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.
من بن تيش