إنها كلاسيكية ، ولكن يمكنك صنعها خلال بقية العام بدون صليب وتناول كعك فاكهة متبلة جميل للشاي. يمكنك أيضًا دحرجة العجين إلى قطعتين ثم خبزه في علبتين بسعة 450 جرام ، لعمل أرغفة بدلاً من الخبز ، أو إذا كان لديك أي شيء متبقي ، فاستخدمه لعمل خبز مموج وبودينغ بالزبدة. مناسب للتجميد (كعجينة نيئة أو كعك مطبوخ).
يصنع 14 مرحلة 1 خبز أبيض قوي 225 جرام سكر بني غامق 70 جرام بهارات مشكلة مطحونة 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1 ملعقة صغيرة برتقال قشر 2 أسود أسود 30 جرام خميرة طازجة 25 جرام مفتتة
المرحلة 2 دقيق الخبز الأبيض القوي 400 جرام صفار 2 ملح البحر الناعم 1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة 125 جرام طرية ومقطعة صغيرة
المرحلة 3 قشر مختلط مقطع 125 جرام زنجبيل 4 قطع ، شراب صغير مقطع من برطمان الزنجبيل 1 ملعقة كبيرة زبيب 250 جرام
للحصول على دقيق الخبز الأبيض كروسسترونج 100 جرام سكر ناعم قليل من ملح البحر قليلًا
لسكر جلازكاستر 100 غ جلوكوز سائل 20 مل
للمرحلة الأولى ، ضعي الدقيق والسكر والبهارات والقشر في وعاء الخلاط الكهربائي مع خطاف وأضيفي 300 جرام من الماء. في إبريق أو وعاء ، اخفقي العسل الأسود والخميرة والماء معًا وأضيفيها إلى المكونات الجافة. امزجي لمدة 4 دقائق على سرعة متوسطة ، ثم غطي الوعاء واتركيه لمدة ساعة.
أضيفي مكونات المرحلة 2 إلى المزيج الأول واخلطيهم معًا بسرعة متوسطة حتى يتجانسوا جميعًا.
أضف مكونات المرحلة 3 إلى المرحلة 1 و 2 واخلطهم على سرعة متوسطة حتى تحصل على عجينة لامعة وناعمة (ستكون لزجة إلى حد ما). إذا بدت العجينة رطبة جدًا ، أضيفي القليل من الدقيق. ثم غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين.
غلف صينية الخبز بورق الخبز. يوضع المزيج على سطح مرشوش بدقيق خفيف ويقطع إلى قطع 120 جم. قم بلف القطع إلى كرات وضعها على صينية الخبز ، مع ترك مساحة كبيرة بينها لأنها ستنتشر. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيه جانباً حتى يتضاعف الحجم (حوالي ساعة واحدة).
أثناء إثبات الكعك ، اصنع الخليط المتقاطع والتزجيج.
لعمل الخليط المتقاطع ، اخفقي الدقيق المنخول والسكر والملح و 120 جرامًا من الماء معًا حتى يصبح لديك عجينة ناعمة وصبها في كيس أنابيب بفوهة عادية بعرض 4 مم.
بالنسبة للتزجيج ، ضعي السكر والجلوكوز في قدر ثقيل مع 100 جرام من الماء ، واتركيها حتى الغليان ، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية على ميزان حرارة المطبخ – سيستغرق الأمر حوالي 5 دقائق.
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية بمروحة / علامة غاز 4. بمجرد أن يثبت الخبز ، اصنع صليبًا فوق كل منها واخبز لمدة 14-15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف التبريد. بعد دقيقتين ، ادهن بالفرشاة بالكعك الصقيل. قدميها دافئة مع الكثير من الزبدة.
من Bread ، و Donut ، و Pudding بواسطة Justin Gellatly (Penguin ، 25 جنيهًا إسترلينيًا)