الراوند هو في الواقع نبات ، لكننا نميل إلى التفكير فيه على أنه فاكهة. إنها أول فاكهة غير فاكهة في العام ، وبمجرد ظهورها أبدأ في استخدامها في المطبخ. هذا التافه هو واحد من أفضل ما صنعته. أحب الكسترد بالليمون وطريقة عمله مع الراوند الحاد. الوصفة تكفي لليوم التالي أيضًا ، ومن منا لا يحب وجبة الإفطار الصغيرة؟
يقدم 6-8 زبدة إسفنجية 125 جم ، سكر ناعم غير مكرر 125 جم بيض خالى 2 طحين ذاتي الرفع 125 جم بذور الخشخاش 2 ملعقة صغيرة
لراوند الراوند 750 غ ، ماء مقلّم ومغسل 125 مليلتر عصير ليمون وقشر 1 سكر ناعم 100 جم
لحليب الكاسترد بالليمون 300 مل عصير ليمون غير مشمع وقشر 2 سكر ناعم غير مكرر 125 جرام طحين ذرة 1 ملعقة كبيرة صفار بيض خالي النطاق 6 قشطة مزدوجة 400 مل
قشطة مزدوجة 400 مل سكر ناعم غير مكرر 25 جرام لوز محمص مبشور 2 ملعقة كبيرة من البذور المتناثرة
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية ، مروحة / علامة غاز 4. غلفي صينية خبز متوسطة الحجم بورق خَبز. لتحضير الإسفنج ، اخفقي الزبدة والسكر معًا في وعاء للخلط حتى يتحول لونها إلى شاحب. يُخفق البيض ، ثم يُنخل الطحين ويُرش بذور الخشخاش. اطوي خليط الإسفنج معًا بعناية ، ثم ضعه بالملعقة على صينية الخبز المُجهَّزة وقم بتسويتها – لا ينبغي أن يكون أعمق من 2-3 سم. تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح الإسفنجة ذهبية اللون وتنضج تمامًا.
لطهي الراوند ، قطعي السيقان إلى قطع 3-4 سم وضعيها في الماء وقشر الليمون والعصير والسكر ، ثم ضعيها في صينية للخبز. رتبي الراوند في طبقة واحدة إذا استطعت ، وادخلي الفرن للخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج السيقان لكنها لا تزال متماسكة بشكلها. ضعي الراوند جانباً ليبرد.
لعمل كاسترد الليمون ، يُسكب الحليب في قدر ثقيل مع قشر الليمون ويوضع على نار متوسطة. اجلب هذا الخليط على نار هادئة.
يُمزج السكر ودقيق الذرة وصفار البيض في وعاء ويُخفق جيدًا حتى يتجانس. اسكبي الخليط فوق الحليب الساخن واخفقي كما تفعلين.
أعد هذا الخليط إلى مقلاة نظيفة. قم بطهي الكاسترد برفق حتى يبدأ في التكاثف. تأكد من الاستمرار في التقليب لتجنب الإفراط في طهيها. ترفع عن النار ويقلب عصير الليمون. مرري الكاسترد عبر منخل ثم اتركيه ليبرد. تُخفق الكريما الباردة حتى تتكوّن من قمم ناعمة ثم تُطوى أو تُخفق الكريمة في الكاسترد المبرّد.
تجميع التافه سهل. قطعي الكعكة الإسفنجية إلى مربعات أو أصابع ورتبها فوق قاعدة وعاء التقديم الكبير ، ويفضل أن يكون كوبًا زجاجيًا أو فرديًا. رتبي الراوند المشوي المبرد فوق الإسفنجة وضعيها بالملعقة فوق كل عصائر التحميص الوردية.
صب الكاسترد بالليمون المبرد فوق الراوند ثم ضعه في الثلاجة مرة أخرى ليبرد لمدة ساعة أو نحو ذلك. للإنهاء ، تُخفق الكريما و 25 جرامًا من السكر لتنعيم القمم الناعمة باستخدام خفاقة. لا ترهقها وإلا ستتحول إلى حبيبات. تُسكب الكريما الطرية بالملعقة فوق الكاسترد. أعد التافه إلى الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتقديمها.
يرش فوق اللوز المحمص وعدد قليل من بذور الخشخاش قبل إحضارها إلى المائدة.
جيل ميلر طاه وكاتب طعام