يؤكل هذا الطبق في الغالب في عيد الفصح. يحظى سمك القد بشعبية كبيرة في إسبانيا ، على الرغم من أن الغالبية تأتي من مياه النرويج المذهلة. ذهبت مؤخرًا للصيد هناك وقضيت أكثر وقت رائع – حتى أنني اصطدت 10 كجم من الأسماك.
يقدم 4-6 قشرة سمك القد (انظر الملح ، أدناه) حمص مجفف 150 جرام ، منقوع طوال الليل في ماء بارد ، فاصوليا بيضاء 150 جرام ، منقوع طوال الليل في ماء بارد ، ثوم 1 بصلة ، قرنفل مقشور 1 كراث صغير 1 ، مقطع إلى قطع زيت زيتون بكر إضافي 2 ملعقة كبيرة 1 ، بيمنتون دي لا فيرا مدخن حلو ، مفروم ناعم 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود مطحون طازج 4 سبانخ 2 حفنة كبيرة
لخبز الكفتة 250 جرام ، قشور ملح سمك القد المزال 250 جرام ، منقوعة لمدة 24-48 ساعة في ماء بارد ، مصفاة ومزالة الجلد وحليب كامل 150-200 مل بقدونس مسطح الأوراق 1 غصن كبير ، مفروم ناعماً زيت فلفل أسود مطحون طازج للقلي
ضعي جلد سمك القد في قدر كبيرة مع الحمص والفاصوليا البيضاء. أضف جميع فصوص الثوم ، وورق الغار ، والكراث ، و 1 لتر من الماء البارد باستثناء 3 فصوص. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، مع إضافة 750 مل من الماء في منتصف المدة تقريبًا ، حتى تنضج الفاصوليا والحمص. انزع قشر السمك وورق الغار والثوم والكراث وتخلص منه.
يُسكب الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُطهى البصل والفلفل الحلو لمدة 10 دقائق حتى ينضج. في محضر طعام صغير أو بالخلاط اليدوي ، اخفقي البصل وقليلًا من المرقة حتى يصبح المزيج ناعمًا. ينقل هذا الخليط إلى القدر ويتبل جيدًا.
اطهي البيض في الماء المغلي لمدة 6-8 دقائق. قم بتشغيله تحت الماء ليبرد ، ثم قشره وربعه.
لتحضير كرات اللحم ، يُنقع الخبز في الحليب لمدة دقيقتين حتى يصبح طريًا. تُسكب في وعاء كبير. يُمزج سمك القدّ الملح فوق الخبز ويُمزج حتى يتجانس. نقطع ما تبقى من فصوص الثوم ناعماً ونضيف البقدونس إلى الوعاء ، ونتبل بالفلفل ونخلط جيداً. شكل كرات بحجم 18-20 كرة بينج بونج.
سخني الزيت بعمق 4 سم في مقلاة إلى 180 درجة مئوية – أو حتى يتحول لون مكعب من الخبز إلى اللون البني في حوالي 20 ثانية – واقلي الكرات حتى تصبح ذهبية اللون بالكامل ، 2-3 دقائق. بمجرد تحميرها بالكامل ، أضيفيها إلى قدر الحمص والفاصوليا مع السبانخ واتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق.
يُسكب الحساء في أوعية فردية ويوضع فوقها أرباع البيض والكثير من الفلفل الأسود قبل التقديم.
بقلم جوزيه بيزارو (هاردي جرانت ، 26 جنيهًا إسترلينيًا)