عندما يتعلق الأمر بحفلات العشاء ، فإن طهي ساق أو كتف من لحم الضأن هو دائمًا فكرة جيدة – ولكن في مناسبة خاصة ، مثل غداء الأحد ، أحب شرائح لحم الضأن الأكثر دقة. يحتوي على القليل من الدهون وهو مثالي للطهي الكامل أو المقطّع إلى أصوات كثيفة. تفي هذه الوصفة بخيالي الشخصي عن حقويه الضأن الملفوفة بشكل فردي في معجنات متقشرة ومليئة بالزبد. إن حشوة جبنة الفيتا اللبنية والسماق تستعير نكهات من اليونان ولبنان ، وهي حامضة تكفي لقطع اللحم الأحمر الغني. قدميه مع البطاطس الجديدة والسبانخ الذابل.
يقدم 4 قطع من شرائح لحم الضأن منزوعة العظام 4 × 100 زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة ، بالإضافة إلى إضافة بصل مقلي 3 ملاعق كبيرة ، 3 قطع زعتر رفيعة ، أوراق مقطوفة ، سكر بني ناعم ، 1 ملعقة صغيرة من النبيذ 100 مل جبنة فيتا 150 جم ، مصفاة جيدًا ومفتتة 2 ملعقة صغيرة من المكسرات 40 جم النعناع الطازج – عجينة الزبدة 1 × 375 جم صفار بيض 2 ، ملح خفق خفيف وفلفل أسود
ندهن شرائح لحم الضأن بقليل من زيت الزيتون وتتبل بالكثير من الملح والفلفل. اسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار عالية ، أضيفي اللحم وحمريه من جميع الجوانب ، بما في ذلك الأطراف ، حتى يصبح اللحم قشرة بنية ذهبية اللون. نرفعها من المقلاة ونتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
امسحي المقلاة واقلي البصل بالملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يلين ، ثم أضيفي الزعتر والسكر واطهيهم مع التحريك باستمرار حتى يتكرمل البصل. نسكب النبيذ الأحمر ونتركه يغلي ويقلل حتى يصبح شراب. انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه جانباً ليبرد.
قلب جبنة الفيتا والسماق والصنوبر والنعناع مع البصل المبرد. على سطح مغطى بغبار الطحين ، قطّعي صفيحة المعجنات إلى 4 مستطيلات ، كل منها كبير بما يكفي لإحاطة شرائح لحم الضأن ، مع ترك حدود 1 سم في كل طرف. قص بالطول على طول كل من الخاصرة لعمل جيب ، مع الحرص على عدم المرور بالكامل. قسّمي مزيج البصل بالتساوي بين الجيوب ، ثم ضعي فيليه لحم الضأن المحشو على كل مستطيل من المعجنات. تُدهن حواف المعجنات بصفار البيض المخفوق وتُطوى فوق العجينة لتلف اللحم ، مع الضغط على حواف المعجنات بشوكات شوكة لإغلاقها. ضعي قطع لحم الضأن ، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل ، على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. الصقيل باستخدام صفار البيض المخفوق ، ثم استخدم ظهر السكين لتمييز كل طرد بخطوط مائلة طويلة ، مع الحرص على عدم تقطيع المعجنات. يبرد لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك.
عندما تكون جاهزًا لطهي الأطباق ، سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية بمروحة / علامة غاز 6 واخبز لمدة 25-30 دقيقة – ستكون المعجنات مقرمشة وذهبية ، ويجب أن ينضج اللحم إلى متوسط.
من رافيندر بوجال (بلومزبري ، 26 جنيهًا إسترلينيًا)