تعشق عائلتي هذه الدجاجة في أي وقت من السنة ، ولكن بشكل خاص حولها لأنها تحمل وعدًا خفيًا بأيام الربيع المشمسة مع إضافة المشمش. إنها ليست ساحقة على الإطلاق ولكنها تضيف حلاوة جميلة لموازنة التوابل – لدرجة أنه حتى أطفالي الصغار لا يستطيعون الحصول على ما يكفي. إذا استطعت ، اصنع الزبدة وانقع الدجاج قبلها بساعات قليلة ، أو حتى طوال الليل. يمكنك أيضًا تحميصه حتى ينضج تمامًا وإنهاء الدقائق العشر الأخيرة على الشواء ، إذا كان يومًا دافئًا بشكل استثنائي – وهو ما حدث! إنه طبق شواء رائع. كيفما طهوه ، قدمه على فراش البصل ، مع الكثير من الكزبرة حتى النهاية ، والكثير من البطاطا الجديدة المهروسة بالزبدة ، والجزر الكامل المحمص وسلطة الجرجير بالفلفل والليمون.
يمكنك أن تطلب من الجزار أن يرش الدجاج. كبديل ، قم بقطع جانبي العمود الفقري للدجاج بمقص حاد وتخلص منه. ثم افرد الدجاج بشكل مسطح مثل الكتاب ، مع وضع الجلد لأعلى. اضغط بقوة على عظم الصدر براحة يدك لتسويته حقًا.
يقدم 6 دجاج ، 1.8 كجم ، زبدة غير مملحة ، 60 جم ، زيت زيتون ذائب ، 4 ملاعق كبيرة ثوم ، 3 فصوص ، بذور كمون مقشورة ، 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ، 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار ، 1 ملعقة صغيرة من المشمش المجفف ، 50 جم ، لحم مفروم خشنة ، كزبرة ، 20 جم ، ملح بحر ، 4 حبات فلفل أسود مطحون طازج مرقة الدجاج المقشرة 300 مل ، حار
أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل 20 دقيقة من طهيه. ضعي الزبدة المذابة في خلاط أو محضر طعام صغير مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والثوم المقشر وبذور الكمون والكزبرة المطحونة ورقائق الفلفل الحار والمشمش المجفف وعصير نصف ليمونة. نضيف كل أعواد الكزبرة ونصف الأوراق. يتبل بسخاء بملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا ويقلب حتى يتحول إلى عجينة. افرشي جلد أفخاذ الدجاج وافركي الدجاج بزبدة المشمش المبهرة. نقطع البصل إلى أسافين مقاس 2.5 سم ونضعها في قاع صينية تحميص كبيرة لعمل ركيزة. رشي البصل مع زيت الزيتون المتبقي ، ثم ضعي الدجاج فوقها.
عندما تكون جاهزًا لطهي الدجاج ، سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية / علامة الغاز 6. صبي المرقة الساخنة في قاعدة الصينية وضعيها في الفرن. يُطهى لمدة ساعة ، ثم يُقلب الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 7 لمدة 10 دقائق أخرى ، للحصول على قشر جميل على الجلد ، حتى ينضج تمامًا (اخترق اللحم في الفخذ ، وتحقق من أن العصائر سائلة. لا ينبغي أن يكون هناك دم). أخرج الصينية من الفرن ، ويمكنك تركها لترتاح كما هي. لكني أحب أن أضع الدرج مباشرة على الموقد لبضع دقائق أخرى ، يكفي فقط لتقليل المرق أكثر قليلاً حتى يصبح سميكًا قليلاً. تُسكب العصائر والبصل في طبق تقديم كبير ويُغطى بالدجاج المتفحم. في النهاية ، قم بتقطيع ما تبقى من الكزبرة تقريبًا ونثرها.
جورجينا هايدن طاهية ومؤلفة كتاب (بلومزبري ، 26 جنيهًا إسترلينيًا)