الباب الزجاجي مفتوح. وعليه غصن رسم عليه أيضا برميل وعنب. إنه منتصف النهار ، لذا فإن المنضدة ذات الواجهة الزجاجية ممتلئة ، وصواني الخضار المعدنية مع الملاعق متوازنة مثل العدائين على خط البداية. يوجد هندباء ، قرنبيط رومانسكو مطبوخ جيدًا ، مكعبات من الباذنجان الحلو والحامض ، الفلفل الأحمر المشوي ، الكوسة مع فتات الخبز ، فريتاتا الخرشوف ، الجبن وأنواع مختلفة من السلامي.
على يمين مكتب الدفع النقدي توجد كريدنزا دا فينو معكوسة ، أو خزانة مشروبات ، بها أربع حنفيات جاهزة لملء قوارير زجاجية بأحجام مختلفة: لتر ، نصف ، ربع. مجموعة من النظاميين يجلسون على الطاولات القريبة من المنضدة ، ويتجاذبون أطراف الحديث حول عمدة روما. الغلاف الجوي ، رغم اختلافه من نواحٍ عديدة ، يذكرني بعمق بي. المكان يسمى ساندرو الذي يحمل الاسم نفسه لطيف ويسأل عما نريد ، ثم يخبرنا أن نجلس على أحد الطاولات وسيحضرها.
في لاتسيو ، ترتبط أصول كلمة فراشيتا بقرية فراسكاتا القديمة (الآن فراسكاتي) ، والتي سميت بهذا الاسم لأن قاطعي الأخشاب المحليين بنوا أكواخًا من الفروع (الفروع). بعد ذلك ، تبنى صانعو النبيذ المحليون عادة من العصور الوسطى شائعة في جميع أنحاء إيطاليا وهي تعليق فراسكا ، وهو فرع ، غالبًا من الغار ، على الباب لإخبار الناس أنه يمكنهم شراء أو شرب النبيذ بالداخل. أصبحت هذه الأماكن المميزة المتفرعة تعرف باسم فراشيت. لم يكن هناك طعام ، ربما باستثناء الخبز والبيض المسلوق ، لذلك أحضر الناس طعامهم. في مجموعة المدن المعروفة باسم Castelli Romani – Frascati ، Marino ، Ariccia – ترتبط الأكشاك التي تقدم شرائح سميكة من البورشيتا ارتباطًا وثيقًا بالفراشيت ، وبعضها لا يزال دون تغيير. تطور البعض الآخر ، واتخذ الجيل الجديد من الفطائر في المدن شكله الخاص ، وأصبح الطعام شائعًا – الجبن والسلومي والخضروات المطبوخة والمخللة والخبز ، من الواضح ، على الرغم من أن النبيذ لا يزال هو السبب.
يصل ربع النبيذ الأبيض إلى المائدة ، بالإضافة إلى طبق من الخضار المختلطة ، وبعض الخبز ، وأصابع الجبن منتفخة مثل الشمس ، وفريتاتا. وصفة هذا الأسبوع مستوحاة من ذلك. أيضًا عن طريق حفنة ، وليس فرعًا ، من البصل الأخضر ، والقطع الخضراء للفريتاتا ، والمصابيح الخاصة بمقلاة بها ماء وسكر وخل ، حيث تُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية ومحاطة بالطحالب (حلوة وحامضة) شراب مركز).
قدمي الفريتاتا والبصل اللزج مع الخبز والجبن ولتر أو نصف أو ربع أو سوسبيرو (“تنهيدة” أو قارورة 20 مل) من النبيذ.
فريتاتا البصل الأخضر والبصل الحلو والحامض
راشيل رودي فريتاتا البصل الأخضر مع البصل الحلو والحامض. تصوير: راشيل رودي / الجارديان
التحضير 5 دقائق ، طهي 30 دقيقة ، تكفي 4
2 حزمة من البصل الأخضر (أي حوالي 12) زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة سكر بني 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر زبدة 8 بيضات 2 ملعقة كبيرة بارميزان مبشور ملح وفلفل أسود 100 جرام جبن ماعز طري (اختياري)
نقطع البصيلات من القمم الخضراء للبصل الأخضر. قم بقص القاعدة الجذرية للمصابيح بحذر ، وتأكد من أنها لا تزال سليمة بما يكفي لتبقى كاملة. إذا كانت كبيرة ، اقطع الجذر إلى نصفين ؛ إذا كانت أصغر ، اتركها كاملة.
لتحضير البصل الحلو والحامض ، قم بتسخين القليل من الزيت في مقلاة صغيرة ، أضف جميع بصيلات البصل ماعدا اثنتين وحركها لبضع دقائق. رشي فوق السكر ثم أضيفي الخل وأربع ملاعق كبيرة من الماء واتركيها على نار هادئة. اخفضي المزيج إلى نار هادئة واطهيه مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة. بحلول نهاية الطهي ، يجب أن تكون البصيلات ناعمة ومحاطة بشراب حلو وحامض.
لتحضير الفريتاتا ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والقليل من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة. قطعي بصلي البصل الأخضر المتبقيين إلى مكعبات صغيرة ، وأضيفيهما إلى المقلاة مع البصل الأخضر ، واطهيهما برفق حتى يصبح طريًا وذابلاً ، ثم انقلي إلى طبق.
في وعاء ، اخفقي البيض مع البارميزان والملح والفلفل ، أضيفي بصيلات البصل الطرية (وليس الخضار) واخفقيها مرة أخرى.
سخني القليل من الزبدة في مقلاة غير لاصقة ، أضيفي خليط البيض ، ثم رتبي خضار البصل الذابل ونقط جبن الماعز (في حالة الاستخدام) على السطح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أقلب الفريتاتا على طبق ، ثم أزلقها. عد إلى المقلاة لإنهاء الجانب الآخر ، وهو فوضوي قليلاً ، لكنني أفضل النهاية. كبديل ، افعل ذلك تحت الشواية.