يتغير الطعام السوري الذي يقبله سكان غزة ، خاصة بعد ظهور سلسلة من المطاعم السرية في مدينة واحدة ، وهذه المطاعم مملوكة لطهاة سوريين فروا من بلادهم بسبب الحروب والصراعات.
تمكن هؤلاء الطهاة من إحضار أنواع كثيرة من المأكولات السورية إلى قطاع غزة وإدراجها في قوائم العديد من المطاعم ، وبعضهم يمتلك مطعماً يقدم المأكولات والحلويات السورية.
تداول بعض الشيفات السوريين في قطاع غزة على منصات التواصل الاجتماعي ، وقاموا بتسجيل العديد من البرامج التي تشرح كيفية تحضير الطعام السوري وبثها عبر الإنترنت ومن خلال عدد من القنوات العربية.
ومن بين هؤلاء الطهاة الشيف السوري “وريف حميدو” ، الذي كانت له تجربته في الجمهورية السورية ، وعمل في مطاعم مختلفة في مدينة حلب ، وأكمل دراسته عندما انتقل إلى قطاع غزة قبل سنوات. وهنا بدأ ببث برنامجه الخاص “من عدن وريف” الذي بث حلقاته على قناة الرؤية الأردنية.
ومن الأطباق الشهيرة التي أعدها في الجزء الثاني “الشكرية بالأرز” ، وهي عبارة عن كيلو لحم بقري ونصف كيلو حامض ، يشرح فيها المكونات وطريقة التحضير. الحليب ، أربع ملاعق كبيرة من النشا ، فص ثوم مطحون ، وملعقة فصوص ، وملعقة حب هان ، وأربع أوراق غار ، وقرفة ، وقليل من الملح ، وقليل من الفلفل الأبيض ، وكيلو أرز قصير ، ونودلز ، وثلاث ملاعق كبيرة من السمن للتزيين واللوز المقلي.
بدأ الشيف وريف طريقة تحضير طبق الشكرية بوضع ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر وتركه يذوب ، ثم إضافة أعواد القرفة والقرنفل والقرنفل وورق الغار ، ثم بدؤوا بالخلط والإضافة حتى تخرج الرائحة. ظل يقلب عليها قطع اللحم ، ثم حتى تحولت إلى اللون البني ، ثم أحضر الماء المغلي ، وأضافها إلى قطع اللحم ، وغطى القدر واتركه لمدة ساعتين.
قام الشيف الذي قام بتحضير بيلاف النودلز بوضع ملعقة كبيرة من السمن في القدر ، ثم أضاف بعض الشعيرية ، ثم انتظر حتى يتحول لونها إلى اللون الأصفر ويضاف إليها كيلو أرز قصير الحبة. وأشار إلى أنه تمت إضافة كوب ونصف من الماء للنودلز وكل كوب من الأرز.
لكل طاه مذاق خاص ولمسة خاصة للطبق الذي يصنعه ، بينما يستمر في تحضير الطبق ، يصنع الحليب لطبق Shakriya بوضع أربع ملاعق من النشا على الحليب ، ويضاف إليها بيضة. ثم بدأ في خلطهم حتى أصبحوا خليط الصلصة لطبق الشكرية.
بعد ذلك يقوم الطاهي بتصفية المزيج من خلال مصفاة للتخلص من كتل النشا ، ووضعه على النار واستمر في التقليب ، ووضع فص من الثوم المهروس عليه وانتظر حتى يتكاثف ، ثم أضف القطع. نضيف اللحم والفلفل الأبيض والملح ثم نتركه لمدة عشر دقائق ويقدم الطاهي وجبته مزينة باللوز.