سنبدأ بتحضير حشوة المرزبانية ، لذلك نخلط الحليب مع السكر ونضيف اللوز المطحون ونقلب لتشكيل عجينة سميكة واحتفظ بها.
لتحضير عجينة الخبز ، سخني الحليب قليلًا وذوّبي الزبدة فيه. عندما يصبح المزيج دافئًا ، انقله إلى وعاء أو كوب من روبوت العجن وأضف باقي مكونات العجين. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة مرنة ولزجة قليلاً. إذا كان من الصعب علينا التعامل معها ، فإننا نخصب أيدينا بزيت دوار الشمس وبالتالي نتجنب إضافة المزيد من الدقيق.
بمجرد العجن ، اتركه في مكان دافئ بدون تيارات ، واتركه يرتفع لمدة ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمه. بمجرد أن تنتهي عملية الرفع الأولى ، فإننا ننزع العجين من الغاز ونقسمه إلى تسعة أجزاء ، ونشكل الكرات ونلفها على نفسها.
ضعها في صينية خبز مبطنة بورق زبدة واتركها ترتفع مرة أخرى لمدة ساعتين تقريبًا. في هذه الأثناء ، سخني الفرن مسبقًا على 170 درجة ، مع تسخين لأعلى ولأسفل. نقوم بإعداد حمام السيمور ، ونخلط البيض المخفوق مع الحليب ورشة ملح. ادهنوا الكعك برفق قبل وضعه في الفرن واخبزوه لمدة 20 دقيقة أو حتى يتحول لونهم إلى ذهبي ورقيق.
بمجرد أن يبرد ، نقطع الغطاء بسكين ، والطريقة التقليدية ستكون على شكل مثلث ، ونفرغ القليل من الفتات ونضيف حشوة المرزبانية بملعقة صغيرة. اخفقي الكريمة بقوة 35 جرامًا من السكر البودرة بقليل من القضبان وضعيها في كيس معجنات بفوهة مجعدة ، مما يصنع لولبًا فوق المرزبان. ضع الغطاء المثلث مرة أخرى ، ورش السيمور بما تبقى من سكر البودرة.