لا زبدة ولا بيض ولا حليب. هكذا تبدأ قصة كعكة الحرب الكندية ، كعكة يمكننا وصفها بالمعركة. مهمتها ، أن تكون مغذية وكبيرة وألا تترك الجنود الكنديين يعانون من سوء التغذية خلال الحرب العالمية الأولى.
المفارقة هي أن هذه الكعكة لم يكن المقصود منها إطعام الرجال في الخطوط الأمامية ، ولكن بدلاً من ذلك لإطعام الحرس الخلفي الذي بقي في كندا. مع الدعاية بأقصى سرعة ، كانت الحاجة إلى إرسال الإمدادات إلى المقدمة تعني أن المطبخ المنزلي لا “يهدر” المواد الخام.
كانت نتيجة هذه الكعكة المتبل بقوة التتبيل عبارة عن عجينة كثيفة ومقاومة حيث كانت اللوحات الجدارية واضحة بغيابها. في الوصفات الأصلية تمت إضافة دبس السكر والسكر وقطع لحم الخنزير المقدد (الدهون الوحيدة التي يمكن العثور عليها بسهولة) والماء الساخن والزبيب والدقيق.
كما أن المتانة ، بالنظر إلى المكونات والاتساق ، جعلت من السهل نقلها. سبب تقديمه أيضًا على متن السفن المؤجرة للقارة القديمة.
كعكة الحرب ، حلوى تجعلها ضرورة
دعاية وملصقات لأهمية التقنين والطعام في المقدمة.
لهذا السبب ، فإن اعتبار هذه الوصفة كعكة سيكون نادرًا وفقًا لمعايير اليوم. بدلا من ذلك ، كنا نتحدث عن الخبز ، حتى مع وجود عناصر حلوة معينة ، يقصد به أن يكون وجبة فريدة ومغذية من شأنها توفير الطعام والمال في حالة سوء التغذية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن قلة ترطيب الكيك واستخدام الملح والسكر ، بالإضافة إلى الفواكه المجففة ، ضمنت مقاومة الكيك. توصيات الطهي التي تم إطلاقها أيضًا من قبل إدارة الغذاء بالولايات المتحدة ، وهي كيان حكومي تابع لإدارة هوفر وعمل بين عامي 1917 و 1920 ، في الكتاب.
مع نفس النية الاقتصادية مثل كعكة الحرب الكندية ، نشرت USFA ملصقات وإرشادات أصرت على الحاجة إلى تقنين الطعام في الولايات المتحدة من أجل إبقاء الجنود في الخطوط الأمامية.
وبهذا المعنى ، تم الحث على تقليل تناول السكر ، الضروري كطاقة للقوات ، واستخدام دبس السكر أو شراب الذرة أو الزبيب كبدائل. وبنفس المعنى ، فقد خلقوا أيضًا أيامًا مثل “يوم الإثنين بدون لحم” لعدم تناول اللحوم يوم الاثنين أو “أيام الأربعاء الخالية من القمح” لعدم استخدام الدقيق يوم الأربعاء.
تقنين المنزل الطعام في المقدمة
أغلفة كتيبات وكتب مختلفة نُشرت خلال الحرب العالمية الثانية مع توصيات حول كيفية ترشيد الطعام أو حفظه.
ولإعطاء الأولوية للجهود الحربية ، تدخلت هذه الجمعية أيضًا في أسعار المواد الخام ، وخاصة الحبوب ، من خلال التقنين. وهو وضع أدى ، كما هو منطقي ، إلى ظهور السوق السوداء للعيش.
علاوة على ذلك ، لم تكن نية هذه التخفيضات مجرد إيثار. أو ليس في حالة كندا. مع تركز اقتصاد الحرب بأكمله في الدول الأوروبية على الجبهة ، كان العمل في الحقول والمزارع نادرًا. من الناحية المنطقية ، أصبحت البساتين والإسطبلات والحظائر التي تحتفظ بها النساء هي الحظائر التي تمد الجبهة بها ولكن الأيدي كانت مفقودة.
كعكة الحرب الكندية. © bcfoodhistory.ca – ليندا بيترات
دخلت ربحية الحرب أيضًا في هذا ، كما يثبت الملصق التالي ، حيث يتم حث الكنديين على ملء الأطباق الإنجليزية بالزبدة كفرصة عمل. دعونا لا ننسى أنه في عام 1918 ، كان لدى كندا ، على الرغم من أنها كانت دولة مستقلة ، روابط هائلة مع المملكة المتحدة كمدينة قديمة.
يعني نجاح هذه الكعك أنه بعد 20 عامًا ، عندما اندلعت الحرب العالمية الثانية ، تم تضمين الوصفة في كتيبات مثل أو حيث تمت الإشارة إلى ربات البيوت باسم “ جنود المنزل ” ، وحتى حلول تعليب وحفظ الفاكهة والخضروات في .
في هذه الحالة ، نترك لك وصفة يمكنك من خلالها أن تجرؤ على محاكاة الوصفة المقترحة من قبل USFA.
كعكة حرب كندا. © لذيذ
لتحديث الوصفة ، ذهبنا إلى الوصفة الموصى بها منذ ذلك الحين ، حيث تكون المكونات هي نفسها كما في وصفة عام 1942.
تُطهى المكونات التسعة الأولى معًا لمدة خمس دقائق على نار متوسطة (دبس السكر ، شراب ، ماء ، زبيب ، شحم خنزير ، ملح ، قرفة مطحونة ، قرنفل وجوزة الطيب) حتى تمتزج جيدًا. بمجرد الخلط ، اتركه يبرد (على الأقل طوال الليل).
في اليوم التالي ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخلطي الدقيق وبيكربونات الصودا والمحفز الكيميائي (خميرة كيميائية) مع العجينة ، واخلطيها في قالب كعك (أو اثنين) واخبزيها لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية.
ستكون “كعكة الحرب” جاهزة عندما تأخذ لونًا بنيًا لطيفًا وعندما نلصق عود أسنان فيها ويخرج نظيفًا.
نشرة Directo Al Paladar الإخبارية
اشترك لتلقي وصفاتنا ومعلومات التغذية وأخبار فن الطهو كل يوم.
مع ما يصاحب كعكة الحرب
ميزة هذه الكعكة هي أنها تدوم لعدة أيام ، لذلك ستتناول وجبة الإفطار ووجبة خفيفة لبضعة أيام. الشيء الأكثر منطقية هو أن ترافقها مع الشاي أو القهوة الجيدة ومنحها متنفسًا في الصباح أو بعد الظهر. بالنسبة للحلوى سيكون بالتأكيد قوياً للغاية.
أيضًا ، لجعله أكثر “مقبولاً” ، يمكنك إضافة الكريمة أو الكريمة كما يحلو لك. وغني عن القول أنه يمكنك تغيير الوصفة من حيث النكهات (يمكنك إضافة خلاصات الفانيليا أو قشر البرتقال أو الليمون أو تغيير التوابل) أو استبدال بعض الدهون بأخرى تحبها أكثر (مثل زيت الزيتون أو الزبدة أو السمن). ) والجزء الحلو من دبس السكر أو شراب العسل وأنواع الشراب الأخرى.
الصور | / / /
مباشرة الى الحنك | مباشرة الى الحنك |