هل تعلم أن العصير الأحمر في لحم البقر ليس دائمًا بالدم؟

يمكن للدم أن يجعل بعض الناس يشعرون بالحساسية وهذا هو بالضبط ما يبدو عليه العصير الأحمر على بعض أطباق الستيك. لكن العصير ليس دما.

أثناء عملية الذبح ، تتم إزالة معظم الدم ، تاركًا القليل جدًا في الأنسجة العضلية. في الحقيقة ، السائل الأحمر هو نتيجة اختلاط الماء ببروتين يعرف باسم الميوجلوبين.

مع تقدم عمر اللحوم ، ستستمر الأنسجة العضلية في الانهيار بسرعة. في هذه المرحلة ، يتم إطلاق الماء وخلايا الميوغلوبين داخل اللحم وهذا ما يؤدي إلى ظهور السائل الأحمر على طبق الستيك.

الميوغلوبين هو المكون الرئيسي الذي يميز اللحوم البيضاء عن اللحوم الحمراء. كلما زاد محتوى الميوجلوبين في الخلايا ، زادت احمرار اللحم.

تحتوي العديد من الثدييات على الميوجلوبين في البستوني وبالتالي يتم تصنيفها على أنها لحوم حمراء. إنه مشابه للهيموجلوبين الذي يساعد خلايا الدم الحمراء على تخزين الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. يساعد الميوغلوبين العضلات على تخزين الأكسجين وهو مطلوب من قبل الحيوانات التي تحتاج إلى الأكسجين للاستخدام النشط والمتكرر.

الآن بعد أن عرفت كل شيء عن هذا العصير الأحمر وسبب وجوده ، يمكنك الاستمتاع بشرائح اللحم دون الشعور بالحساسية.