يُعتبر الجزء الخلفي من لحم الضأن قطعًا تُقدَّر بسبب حنانها ونكهة لحم الضأن الرقيقة. ستقع في حب فرك التوابل المغربي اللذيذ الذي نستخدمه اليوم. إنها المباراة المثالية مع الحزام الخلفي!
غنم مغربي
طبق الطعام هذا الذي تراه في هذا المنشور هو فكرتي عن وجبة مثالية لمشاركتها مع العائلة والأصدقاء في المناسبات الخاصة.
إنه أمر خاص بعض الشيء ، حيث أن الجزء الخلفي من لحم الضأن عبارة عن قطع طرية وخالية من الدهون مع نكهة لحم الضأن الرقيقة.
طعمها غريب ويبدو غريبًا (“إنها خلطة بهارات رأس الحنوت ، حبيبي!”). لكنها مصنوعة من التوابل التي أملكها دائمًا.
إنه سريع الطهي. 4 دقائق على كل جانب.
ويبدو جذابًا للغاية عند تقطيعه ثم تكديسه كله على طبق على سرير ملون من أو!
لذا ، إذا كان كل هذا – أو بعضًا – يبدو رائعًا بالنسبة لك أيضًا ، أعتقد أن لدي شيئًا مميزًا بالنسبة لك اليوم. يمكنني أكل هذا طوال الصيف. فرك البهارات المغربية مع الحمل خارج هذا العالم !!!
شواية راس الحنوت خلطة البهارات المغربية على الباربكيو. إنه استثنائي!
ستراني أطبخ هذا على الموقد في فيديو الوصفة أدناه. كنت أفضل للشواء. لكنها كانت تمطر في يوم الفيديو. حتى موقد كان.
أعلم ، أعلم ، أن قلبك ينزف بالنسبة لي ، وعليك أن تكتفي بغطاء خلفي من لحم الضأن المغربي المطبوخ على الموقد لتناول طعام الغداء! ????
صلصة الزبادي بالليمون المنعشة قليلاً ، جيدة جدًا مع هذا لحم الضأن.
مكونات الحزام المغربي للخروف
تحتاج… .drumroll من فضلك… lamb backstrap لصنع هذا الطبق !! ها ها ، آسف ، لا يمكن أن تقاوم. ????
ومن المعروف أيضًا أن حزام الضأن هو عين الخاصرة. إنها قطعة لحم طرية للغاية مع نكهة لحم الضأن الرقيقة.
جنبًا إلى جنب مع و ، إنه أحد القطع الممتازة من لحم الضأن على الرغم من هذه الثلاثة ، عادةً ما يكون الجزء الخلفي من لحم الضأن هو الأفضل قيمة. أيضًا ، ستجده في بعض الأحيان بأسعار تنافسية للغاية هنا في سيدني. على سبيل المثال ، في وقت كتابة هذا التقرير ، كانت بسعر خاص مقابل 30 دولارًا أستراليًا / كجم بسعر (10 دولارات أمريكية / رطل / 17 جنيهًا إسترلينيًا / كجم).
خلطة البهارات المغربية – رأس الحنوت
مزيج التوابل المستخدم في هذا الشريط الخلفي من لحم الضأن المغربي هو رأس الحنوت ، وهو مزيج توابل شائع في شمال إفريقيا يستخدم في العديد من الأطباق مثل و. وهو رائع بشكل استثنائي مع لحم الضأن!
يمكنك شراء خلطات مسبقة الصنع ولكن محلية الصنع أفضل بكثير لأن توازن النكهات يمكن أن يكون غير متوقع من علامة تجارية إلى أخرى مع أرخص النكهات فقط خطأ صريح!
إليك ما تحتاجه – دبابيس المخزن!
لن تترك ناقصًا إذا كنت تفتقد التوابل (ربما اثنين). عوض عن ذلك عن طريق الاتصال الهاتفي لديك!
كيفية طهي لحم الضأن
احرص على الطهي بلطف للتأكد من أنك لا تأخذ اللحم بعد متوسط نادر. إنها قطع لحم قليلة الدهن ، لذلك إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم ، فستكون جافة وقاسية. اللون الوردي المتوهج هو ما تريده للحصول على العصير والعطاء!
-
اخلطي مقادير خلطة البهارات المغربية معا.
-
دعامة المعطف – افركي الحزام الخلفي بزيت الزيتون ثم رشي خليط التوابل. إذا سمح الوقت ، انقع لمدة ساعة للسماح لنكهات التوابل باختراق اللحم قليلاً. إذا لم يكن لديك الوقت ، فلا بأس بذلك ، فقط اطبخي على الفور. يحتوي مزيج التوابل على الكثير من النكهة ، وستظل تحصل على ضربة جيدة مع كل جرعة!
-
يُطهى لحم الضأن لمدة 4 دقائق على كل جانب على ارتفاع متوسط على الموقد أو الشواء ، أو حتى تصل درجة الحرارة الأساسية إلى 59 درجة مئوية / 138 درجة فهرنهايت للحصول على وسط وردي خجول مثالي نادر الحدوث. هذه هي درجة الحرارة الداخلية التي يكون فيها الحمل في أفضل حالاته. نظرًا لأنها قطع قليلة الدهن ، فكلما طهيت أكثر من درجة الحرارة هذه ، كلما قل العصير من اللحم.
-
ضعي اللحم على الرف لمدة 3 دقائق. هذه الخطوة مهمة لأنها تسمح للعصائر بإعادة التوزيع عبر ألياف اللحم بحيث تبقى في الخروف عند تقطيعها ، وفي النهاية ينتهي بها الأمر حيث تريدها – في فمك. إذا كنت تتخطى الراحة ، فإن عصارة اللحم تنفد على الطبق عند تقطيع اللحم ، بدلاً من البقاء في ألياف اللحم ، وبالتالي يكون اللحم أقل عصارة للأكل.
رف؟ يمكنك فقط وضع الشريط الخلفي على الطبق ، لكن الرف أفضل لأنه يمنع تعرق الجانب السفلي والبلل مما يعني فقدان بعض قشرة التوابل.
التقديم – بمجرد الراحة ، قطع اللحم إلى شرائح سميكة 0.75 – 1 سم / 1/4 – 1/3 1/3 شرائح سميكة. ثم قدميه مع صلصة الزبادي على الجانب!
ماذا تقدم مع لحم الضأن المغربي
تم تصوير الحمل في هذا المنشور على كومة شاركتها في عطلة نهاية الأسبوع بهدف اقتراحها لهذا الحمل. إنه مليء بالنكهات الزاهية من صلصة الليمون وحفنة من الكزبرة / الكزبرة والشبت. أنا أصفها على أنها نكهات متوسطية ولكن يمكن وصفها بسهولة مثل سلطة شرق أوسطي التي يمكن أن يكون لها نكهة طازجة مماثلة.
إليك بعض الجوانب الأخرى التي أعتقد أنها ستتماشى مع هذا الحمل:
أود أن أعرف ما إذا كانت لديك أفكار أخرى حول ما يجب تقديمه مع دعامة الحمل هذه! أشعر أن هناك الكثير من الاحتمالات وسيكون من الرائع الحصول على بعض الإلهام. ???? – ناجي س
شاهد كيف تصنعها
متعطش للمزيد؟ اشترك في بلدي وتابع على طول ، وجميع التحديثات الأخيرة.
غنم مغربي
المؤلف: ناجي
التحضير: 10 دقائق
طهي: 10 دقائق
وقت النقع والراحة: 1 ساعة 3 دقائق
الأساسية
شرق اوسطي ، مغربي
الحصص 4
اضغط أو مرر لتوسيع نطاق
وصفة الفيديو أعلاه. أحب الضأن الخلفي – رقيق بشكل جميل مع نكهة لحم الضأن المعتدلة نسبيًا. يمتزج بشكل مثالي 100٪ مع مزيج توابل راس الحانوت المغربي الترابي الجريء. قم بطهي هذا اللحم الرقيق قليل الدهن بلطف – اجعله ورديًا فاتحًا للحصول على عصارة مثالية! قدمه على سرير أو طبق مشاركة رائع. اطبخ على الموقد أو الشواء في أيام الصيف الحارة!
مكونات
أكواب
خلطة البهارات المغربية (رأس الحنوت ملاحظة 2):
صلصة الزبادي (للتقديم):
تعليمات
-
صلصة الزبادي – تخلط المكونات. برد حتى الحاجة.
-
خلطة البهارات المغربية – اخلطي البهارات في وعاء صغير.
-
غطاء المعطف الخلفي – جفف الحزام الخلفي بمنشفة ورقية ثم افركه بالكامل بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. رش مزيج التوابل على مشابك الضأن – استخدمها كلها! توضع جانباً لمدة ساعة واحدة لتتبل (إذا سمح الوقت ، يمكنك التخطي).
-
طهي – سخني 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. قم بطهي مسند الضأن لمدة 4 دقائق على كل جانب ، أو حتى تصل درجة الحرارة الأساسية إلى 59 درجة مئوية / 138 درجة فهرنهايت.
-
الراحة – انقلها إلى رف مثبت فوق صينية (أو طبق فقط) للراحة لمدة 3 دقائق. تقطع إلى شرائح سميكة 0.75 – 1 سم / 1/4 – 1/3 بوصة وتقدم مع صلصة الزبادي!
ملاحظات الوصفة:
1. ظهر الضأن – يُعرف أيضًا باسم عين الخاصرة أو خاصرة الضأن. قطع اللحم الخالية من الدهون ، لذلك تحتاج إلى طهيها بلطف والحفاظ على اللون الوردي من الداخل وإلا فسوف يجف. أزل الجلد الفضي ، إذا كان به ، باستخدام سكين حاد صغير. الأصغر هو أكثر رقة (لحم الضأن الأصغر) مع نكهة أكثر حساسية. أكبر (لنقل 300 جم / 10 أوقية +) من الحملان الأكبر سنًا (لحم الضأن تقنيًا) ، لا تزال طرية جدًا وممتازة ، وأيضًا أكثر اقتصادية. 2. التوابل – لن تترك ناقصًا إذا فقدت أحد التوابل (ربما اثنتين). عوض عن ذلك عن طريق الاتصال الهاتفي لديك. 3. تحفظ بقايا الطعام لمدة 3 أيام في الثلاجة. 4. التغذية لأربع حصص ويفترض أن كل صلصة الزبادي قد استهلكت وهو ما قد لا يكون. أنا فقط لا أحب أن تنفد الصلصة أبدًا! ????
معلومات التغذية:
السعرات الحرارية: 325 سعرة حرارية (16٪) كربوهيدرات: 3 جم (1٪) بروتين: 31 جم (62٪) دهون: 21 جم (32٪) دهون مشبعة: 5 جم (31٪) دهون متعددة غير مشبعة: 2 جم دهون أحادية غير مشبعة: 12 جم كوليسترول: 85 مجم (28٪) صوديوم : 1121 مجم (49٪) بوتاسيوم: 369 مجم (11٪) ألياف: 0.3 جم (1٪) سكر: 2 جم (2٪) فيتامين أ: 32 وحدة دولية (1٪) فيتامين ج: 2 مجم (2٪) كالسيوم: 74 مجم (7٪) ) حديد: 3 ملغ (17٪)
الكلمات المفتاحية: الضأن ، الخاصرة
هل صنعت هذه الوصفة ، أنا أحب أن أسمع كيف ذهبت مع وصفاتي! ضع علامة علي على Instagram at.
حياة الجرار
احترس يا جرّار. أنا متأكد من أن الكاميرا تستحق أكثر من ميزانيتك العلاجية لعام 2023 ……